逃离江浙沪蒸炉,我在贵州冷门小城避暑吃嗨了!
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逃离江浙沪蒸炉,我在贵州冷门小城避暑吃嗨了!

众所周知,贵州是阿球的快乐老家!景色一绝!美食一绝!一年四季都要为这张嘴往贵州跑。

@图虫创意/@田田

冬天去吃烙锅豆豉火锅,夏天要去避暑嗦米粉,春天赏花恰冲冲糕,秋天藏进美景里撸串。

于是,趁杭州热起来的间隙,阿球上周跑去了均温20度 的安顺

在均温20度的小城嗨吃了七天,真 · 夏季杀手锏

吭哧吭哧吃了几天要打道回府,又被杭州连续高温+下雨预警劝退。我索性又转道去了隔壁毕节。

@贵州共青团、《贵州十二时辰》

几乎默默无闻的毕节,在避暑方面也有一手子。

今夏均温 不超过25度。 还有织金洞、威宁草海,这等自然凉爽的避暑山庄坐阵,纵是和中国凉都六盘水比也不逊色。

@《寻味贵阳》

不过吃货我本人,最心水的还是当地美食。单看美食title比不过贵阳和遵义,但毕节美食论种类、论口味都顶好。

地处乌蒙山腹地,位于云贵川三大美食大省交界处,还拥有贵州最大的民族自治县;

自然赐予的得天独厚资源,与多民族聚居的纯粹风情, 这几项加起来想不好吃都难。

@图虫创意

它是我私心认为 最会吃洋芋的城市, 背靠大名鼎鼎的威宁洋芋衍生出:洋芋粑粑、洋芋片、烤洋芋、麻辣洋芋、烙洋芋……煎炸蒸烤样样行。

有领先全国的高质量精品 大方豆腐 ,吃手撕豆干、爆浆豆干、臭豆干、牛筋豆干、恋爱豆腐果不在话下。

@图虫创意/@《寻味贵阳》

以及我最爱的、只有当地可以吃到的毕节 羊肉米粉 ,低调好嗦;兼具 少数民族特色 的汤圆、威宁小粑粑、八大碗。

还有脆哨面、活油烙锅、臭豆腐、荞凉粉、丝娃娃、竹荪炖鸡、织金发粑、威宁炒荞饭、赫章核桃糖、荞酥 ……毕节,绝对能让你回味无穷。

外地来的朋友别怕, 毕节有机场,杭州就能直飞 。时间充足的话,也可以选择先去贵阳吃一圈,再坐 高铁50min直达毕节 !

01

米粉和小吃

满足你对美食天堂的所有幻想

/羊肉粉/

贵州是隐藏的 嗦粉狂魔 ,花溪牛肉粉、遵义羊肉粉名声在外,加上凯里酸汤粉、安顺裹卷、水城羊肉粉等共有数十种米粉遍地开花。

毕节自然也有自己的专属米粉—— 砂锅羊肉粉。 (现在有时候不用砂锅)

一口大锅添香料和干辣椒,猛火熬制羊肉羊骨,再改小火慢炖,让羊肉熟透而不烂。

大众点评@paper160

煮熟的米粉为底,羊肉切成大大的薄片铺一层上去, 倒羊肉原汤、羊油、煳辣椒和辣椒油,简单调味后以薄荷和香菜点缀结尾。

一份色泽红润、辣香味浓的砂锅羊肉粉实在是太诱人。

大众点评@沫蓝

先吹开辣油喝一口汤,羊汤 醇香+薄荷叶清凉+辣椒的焦香醇厚 ,同时溢满整个口腔,香而不腻。

一筷子夹不完的羊肉软中带筋,口感满分。配上生蒜瓣和酸菜,猛嗦一口Q弹米粉,过瘾!

📍推荐店铺:

瓦罐砂锅羊肉粉:七星关区洪山路10号兴农综合技术培训中心一楼

曾开军原汤羊肉粉店:(七星关区)滨河西路南50米

威宁丁师傅全羊汤锅羊肉粉:威宁丁师傅全羊汤锅羊肉粉

/脆哨面/

大众点评@刺客803

脆哨其实就是五花肉或者精瘦肉做成的油渣,焦脆咸鲜,满嘴留香。

而脆哨面的做法也颇具特色。面卷曲Q弹,和云吞面有些相似,热油一泼,劲道的面和辣椒酱油裹在一起,再来上灵魂脆哨拌匀,一碗金黄美味的脆哨面就做好了。

📍推荐店铺:

毕源刘家脆哨面:七星关区广惠路中国人民银行旁

/毕节汤圆/

@图虫创意

提起毕节, 汤圆 是一定不能忘的。用黏糯细嫩的新糯米制作,从口感上就独树一帜。

种类也超级丰富,黑芝麻猪油花生甜酒高粱红糖……只有你想不到,就没有毕节人做不到的。

@图虫创意

每一颗圆滚滚的汤圆都是现包现煮,一碗可以拼各种口味。

嫩滑的糯米皮只需一碰便咬破,馅儿被撑开在口腔里迸发。 不会因为软糯而烂糊,有嚼劲而不硬,非常考验技术。

📍推荐店铺:

胡家汤圆:七星关区中华南路B栋商住楼10号

/凉糕/

大众点评@超爱吃

不是来了毕节我也想不到,原来 凉糕 是加了辣子调料一起拌的黄凉粉,甚至可以煮着吃热的。

配上豌豆洋芋葱花豆芽,再调他们最爱的蘸水浇在上面,裹满辣子的凉糕嫩滑Q弹,夹起来就能感受到的“DuangDuang”。

夏天来上这么一碗凉爽酸辣的凉糕,感觉胃口都跟着变大。

📍推荐店铺:

熊发发家凉糕凉粉:七星关区公园路9号

秦家凉糕:公园路人民公园对面

/威宁小粑粑/

大众点评@石毛毛

地域面积蛮大的毕节,下辖的宝藏县城也藏着不少美食。比如 威宁小粑粑。

外表像个捏了花边的巨型饺子, 皮是荞麦面做的,在锅里微微煎过之后外皮酥脆,内馅儿包上 辣椒豆腐榨菜和肉

里面的火腿肉是 威宁当地特产 ,吃起来微辣还带些回甘。 官配cp是一碗苦荞稀饭或者酸汤砂锅粉。

/黄粑/

@图虫创意

黔西的黄粑 非常出名。优质糯米加本地上好黄豆和冰糖制作,打成黏稠豆浆质地和糯米混合搅拌,让米粒充分吸收豆浆原液后变成金黄色。

再用玉米叶包裹成一团, 糯米香和纯天然玉米叶香相交, 口感和味道都更好。

最终制成的黄粑颜色金黄有光泽,口感香甜软糯,是当地人离不开的美味。

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但家香酥鸭

大众点评@沐小希

香酥鸭 则是我最想带回去给朋友分享的美味,据说是从贵阳传过去的。

现卤现炸到酥脆,撒料装袋, 味道麻而不辣。 半只鸭吃下来,整个嘴巴都发麻,却又欲罢不能。

刚出炉的香酥鸭可以连肉带骨头一起嚼碎, 很神奇的一点是,哪怕放冷了也是脆香脆香的!

地址:文化路金水岸

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鸡丝豆花粉面

大众点评@冬瓜和西瓜的美食之旅

开在菜市场附近的粉面店,生意却出奇地好, 10块钱 一碗的豆花粉/面 能吃到撑。

面也是Q弹劲爽的细面,满满鸡丝加豆花盖上去,嫩滑爽口,辣子香而不辣非常过瘾。

再加一只溏心蛋,浸在红油里挂满汤汁,每一口都香到发丝。

地址:市西街道胜利路41号

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付家酥鲜肉饼

大众点评@草莓味儿小懂事

再说一家当地人才知道的小店,专卖肉饼。

原汁原味的肉香和香酥掉渣的饼皮一起吃,每一口都能感受到鲜肉饼的厚度惊人。

实实在在咬一大口下去, 还能咬出香喷喷的肉汁和油脂出来,这个时候再搭配一碟小菜和一碗粥,给什么我都不换。

地址:七星关区中山路与松山路交叉口东50米

02

比肉还好吃的洋芋和豆腐,

才是YYDS

@图虫创意/@《舌尖上的中国》

豆干和洋芋 两大特产是毕节美食的魂魄。

毕节的威宁县是洋芋的主产区之一,块头大、产量高、品质口感好,还被评为“中国马铃薯之乡”。

大方的豆 干则是美味飘香的非遗特产, 阿球还特意买了当地豆干带回家。

@图虫创意

对当地人来说,威宁洋芋和大方豆干比肉都香,还将它们做成了 洋芋粑粑、烙锅洋芋、洋芋片、烤洋芋、手撕豆干、烙锅豆干、爆浆豆干、臭豆干……

/洋芋粑粑/

@图虫创意

街头最常见的还是 洋芋粑粑。 先将蒸熟的洋芋搅碎捣成泥,和上调料面粉压制成饼状,放进锅里煎炸至两面金黄色。

出锅趁焦脆先来上一口,油滋滋的洋芋在口腔里爆开,内馅则是热乎软嫩。 蘸上灵魂辣椒面,外焦里嫩,麻辣爽口。

/洋芋片/

@图虫创意

想随时能吃到嘴里,那一定得是 洋芋片。

切成薄薄的片状,一下油锅就卷起了边角,出锅后撒上一层辣椒面搅拌均匀,一口一个嘎嘣脆。平时上班看剧都能吃。

地址:七星关区 洪山街道公园路邮电局宿舍一楼门面

/烤洋芋/

@图虫创意

烤洋芋 大多出现在路边小推车,烤熟后从中间剖开成两半,阿球最喜欢刚烤好的时候外皮有些焦香味。

单吃炭火烤香混着洋芋香一起迸发,蘸辣椒面料则是 香辣又醇厚

/豆干/

@《寻味贵阳》

豆干 最常见的吃法是在烙锅里出现。

油滋滋的锅底,盖上一层豆干,烤到 外皮薄脆,趁热咬开来还会爆汁。 蘸上酸辣蘸水或者 干辣椒面都很上头。

大众点评@真巧吃吃吃

还可以煮 豆干火锅 ,酸辣加上微微的臭,越煮越有味儿。

📍推荐店铺:

大方六龙豆干:双山总店

03

夜宵摊

独属毕节人的热辣

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合拳烤肉

大众点评@只知道吃吃吃a

位于居民楼且非常难找到的一家烤肉店。

铁签串牛肉牛筋上去烤,色泽焦黄香味儿浓郁,很多人都是直接一大把放手里直接开吃。 一口撸下一整串肉。

店里还有酸汤饭,开胃酸香,也是贵州特色。

地址:望城路望城花园11栋3号商铺

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路记老字号菊尔烙锅店

大众点评@kexitoutouer

这家烙锅阿球 去年也曾吃过 ,回去之后一直念念不忘,这次再来打卡。

小店是苍蝇馆子,隐藏在小巷子的老居民楼内,环境不是很美丽,胜在味道好。

大众点评@Ailing_爱吃玩

毕节拥有大方豆腐和威宁洋芋,在烙锅方面赢在了起跑线。还有五花肉、牛肉、掌中宝、四季豆、卷心菜……可烙万物。

再搭配地道蘸水,辣中带酸,酸里有辣,刚好解腻开胃。

地址:天河路59号

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林记豆汤园子火锅

@大众点评

离开毕节那天,阿球尝试了 豆汤火锅 。 颠覆我对火锅的认知, 浓郁豆汤为底,豆米煮到软烂浓稠化渣。

捞出汤底的豆腐、洋芋 和肉丸子,一起淋上蘸水,非常下饭。

大众点评@林泡面好饿好饿好饿

不会为了增味加入大量香精调料,反而新鲜味浓;别看它清淡,每一块儿肉菜都入味。

建议再加一份脆哨,店里的招牌菜。现炸上桌,满口酥香根本停不下来!

@《寻味贵阳》