看了这部港剧,我的口水止不住了......
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看了这部港剧,我的口水止不住了......

| 从狮子山郊野公园俯瞰香港。图源:图虫创意

| 从狮子山郊野公园俯瞰香港。图源:图虫创意

你印象中的香港是什么样的?

是繁华的购物中心尖沙咀;

是街上快步行走的都市精英;

还是层层叠叠的摩天大楼……

阿欢第一次从内地来到香港,看到刚刚建成的红磡体育馆,眼中流露出的,是对未来美好生活的无限向往。

| 阿欢初到香港,在火车站感慨香港的繁华。

| 阿欢初到香港,在火车站感慨香港的繁华。

阿欢,是央视热播剧《狮子山下的故事》的女主角。

随着她和伙伴以及下一代成长的脚步,再现了20世纪末香港茶餐厅的发展历程。

话不多说,先上几张图来感受一下香港茶餐厅的氛围!

| ‍煎叉烧在铁板上滋滋冒油,香味瞬间被激发。‍

| ‍煎叉烧在铁板上滋滋冒油,香味瞬间被激发。‍

| ‍刚出锅的叉烧,切片装盘。

| ‍刚出锅的叉烧,切片装盘。

| ‍港式奶茶,奶味浓郁,入口丝滑。‍

| ‍港式奶茶,奶味浓郁,入口丝滑。‍

“老板早安!”

“A餐一份!”

“香港早安座位!”

早上七点半,茶餐厅里便挤满了顾客。

在这里,可以看到各种中西合璧的食物:

内地老板娘的拿手菜云吞;

来自西方的经过改造的酥皮蛋挞;

独具香港特色的奶茶;

以及各种式样的叉烧……

| ‍剧中墙上张贴的各类菜单。‍

| ‍剧中墙上张贴的各类菜单。‍

这部剧的故事很简单。

没有惊天动地的警匪枪战;

没有撕心裂肺的爱情故事;

没有纸醉金迷的富贵生活……

只有一家茶餐厅,和一群普通人,

两代人生活在狮子山下,在这里奋斗的三十年。

在面粉堆里找灵感、在汤汤水水中讨生活,

一饮一啄,都是平凡人认真生活的样子。

01

细数茶餐厅的味道

| 丝袜奶茶。图源:图虫创意

| 丝袜奶茶。图源:图虫创意

“呷一口,茶香滑溜,成个人醒晒!”

丝袜奶茶,是丝滑与香醇的代名词,深受香港各阶层人民的喜爱。

在工作日的下午来上一杯,忙碌的一天也能偷得几分闲暇。

与内地喝早茶的习惯不同,香港人习惯在下午喝茶,也就是下午茶。

“三点几啦,饮茶先啦!”

作为网络热梗,这位马拉西亚大叔的劝茶视频从去年一直火到现在,是打工人心理的真实写照。

| 图源:网络

| 图源:网络

“三点三,叹茶餐”是TVB里经常出现的桥段。

早些年,在香港中环一带的“三行”工人(建筑业、造船业、运输业)下午一点上班、六点下班,中间有30分钟休息时间。

而3点15分到3点45分这段时间,正好就把工作时间平均切成两半,工人们就可以利用这段时间来喝下午茶,稍事休息,补充能量。

发明丝袜奶茶的兰芳园,当时就在中环一带,就是依靠这么一段间隙起家。

| 1952年,林木河在香港建立了兰芳园,发明了丝袜奶茶。图源:图虫创意

| 1952年,林木河在香港建立了兰芳园,发明了丝袜奶茶。图源:图虫创意

其实香港的下午茶文化可以追溯到英国。

上世纪的香港受英国生活习惯的影响很大,喝茶被赋予了优雅的标签。

而在英国则有这么一句话:

“当下午的钟敲四下,世上的一切都为茶而停止”。

但和英国不同的是,经过改良并引入茶餐厅的香港奶茶,为了迎合最大的消费群体——上班族,而演变成了丝袜奶茶。

丝袜奶茶的基本原料是锡兰红茶与奶精,由于需要经过尼龙网的过滤来获取更顺滑的口感,尼龙网用久了颜色就像丝袜一样,所以就有了“丝袜奶茶”这个名字。

| 制作丝袜奶茶。图源:兰芳园官网

| 制作丝袜奶茶。图源:兰芳园官网

能够代表香港茶餐厅风味的,除了丝袜奶茶,还有叉烧

俗话说,北卤煮,南叉烧。

剧中有一位叉烧师傅劳金,因为专职做叉烧而被亲切地称为“老叉烧”。

香港叉烧起源于广东,属于粤菜的一种。

旋转的烤炉上插着肥瘦相间的肉,佐以棕色的酱汁,在滋滋的油花中迸发出肉的香味。

烤得焦香酥脆的叉烧皮,裹着香甜嫩滑的叉烧肉,在口中一秒爆开油的香气、肉的滑嫩以及酱料的香甜。

| 油润润的蜜汁叉烧。图源:图虫创意

| 油润润的蜜汁叉烧。图源:图虫创意

叉烧饭、滑蛋叉烧、叉烧包……

茶餐厅属实是把叉烧搭配玩明白了,每一种都如此的适配香港人的生活。

在香港,街上是步履匆匆的上班族,茶餐厅里也是着急吃饭的顾客,所以各项饭餐都要快。

如何在“快”的基础上,提高餐品的口感是茶餐厅取胜的关键。

对于色、香、味俱全的叉烧,自然要有各种不同的烹饪方式。

| 滑蛋叉烧饭。图源:图虫创意

| 滑蛋叉烧饭。图源:图虫创意

每一块叉烧的肉汁被封在纤维里面,

有如江河汇聚,

里面的筋络被内功震断,

入口极之松化。

——电影《食神》

| 《食神》中,那碗隔着屏幕把人馋哭的黯然销魂饭。

| 《食神》中,那碗隔着屏幕把人馋哭的黯然销魂饭。

除了叉烧,香港茶餐厅的经典菜式中,尚有不少来自传统粤菜。

比如云吞

老板娘阿欢的拿手菜便是云吞。

港式云吞有三吃,一是云吞,二是面,三是汤。

云吞,在广式云吞的基础上对馅料进行了改造,在猪肉和鲜虾的基础上,增加了蟹子、花菇等配料,使馅料味道更加鲜美。

面,采用的是碱水面,在冷热水之间渌面,使面的口感更加清爽弹牙。

汤,简单的配料糅合成鲜美的汤底,清汤是吃云吞的最佳选择,但也可以根据自己的口味添加醋等调料。

| 香港正斗茶餐厅的云吞面。图源:图虫创意

| 香港正斗茶餐厅的云吞面。图源:图虫创意

香港有五大云吞面:

“麦奀云吞面世家,佐敦麦文记,麦奀记忠记,铜锣湾何洪记,跑马地正斗。”

经过时间的陈酿,逐渐成为香港人口中的“老字号”,藏着几代人的奋斗记忆。

02

快,再快,更快!

香港人对时间的把控,体现在生活的各个方面。

早餐时间配上一份报纸,这不是晨间的悠闲,而是老香港人争分夺秒的体现。

吃,用的是嘴巴,读报,用的是眼睛,各自配合、互不打扰。

为了效率,茶餐厅也必须跟上香港人的生活节奏。

固定精细的餐品分类、特定时间供应的菜品、搭配清楚的ABC餐、

以及飞一般的上菜、收盘速度……

| ‍各种场所‍的香港美食。图源:TVB《香港美食100强》

| ‍各种场所‍的香港美食。图源:TVB《香港美食100强》

“打工仔,揾食啫,求求其其又一餐。”

短短一句话,道尽打工人的生活。

但,生活虽然紧张,香港人也能制造出独有的快乐。

为了提高效率而衍生出来的一套丰富的茶餐厅习语,是属于香港人的幽默。

“靓仔”是白饭、“靓女”是白粥、“生春”是太阳蛋、“扣底”是少饭、“茶走”是热奶茶加炼奶……

除了文字习语,还有数字暗号。

“29”是热鲜奶、“206”是热柠乐、”306“是柠檬可乐加姜……

跑到茶餐厅里体验这种地下接头一样的点餐方式,

也是早年一些吃播节目的流量密码。

| 网络上流传的香港茶餐厅术语表。图源:网络

| 网络上流传的香港茶餐厅术语表。图源:网络

在不同的时间段,茶餐厅有着不同的身份。

早上的茶餐厅最多的是吃三明治的上班族,早高峰过去后,茶餐厅三三两两坐着退休老人喝咖啡看报纸。

中午的茶餐厅像是一个大饭堂,满是各式平靓正的快餐,和一边吃饭一边还不忘讨论工作的人们。

下午茶时间是茶餐厅的又一个小高峰,菠萝油、咖啡、丝袜奶茶等各式各样的餐品登上了餐桌。

晚上的茶餐厅不同于白日的匆忙,多了一丝温馨。一家人围坐在一起,点上几份全家都爱的菜品,享受这难得的闲暇时光。

| 晚上的茶餐厅充满着温馨的氛围。

| 晚上的茶餐厅充满着温馨的氛围。

快速的生活节奏没有降低香港人的生活标准,日复一日的重复工作也没有降低茶餐厅的经营标准。

“早一个小时出工,晚一个小时收工”是老板娘阿欢的工作宣言,不管多辛苦,都不会对茶餐厅的经营有一丝懈怠。

这也是很多茶餐厅坚守几十年的经营之道。

03

狮子山下的倔强

光怪陆离、摩登繁华,是香港的表象。

狮子山下执着倔强的拼搏精神,是这座城市的精神内核。

狮子山下的茶餐厅,正是这个精神内核的缩影。

生活在狮子山下的劳金、阿欢等人,是这个社会最普通的劳动人民,从白手起家到逐渐壮大,他们与诸多香港大片里的人物一样,

自强不息。

| 黄昏时,华灯初上的香港,和远处的狮子山。图源:图虫创意

| 黄昏时,华灯初上的香港,和远处的狮子山。图源:图虫创意

20世纪六七十年代,狮子山下来了一批大陆年轻人。

他们满怀梦想,他们身无分文。

他们向往高处,他们蜗居寮屋。

他们勤劳肯干,他们辛苦付出。

在这里,奋斗,是生存唯一的法则。

飞速发展的香港经济,交织着草根人民在贫苦生活中仍然自强不息、开拓进取、刻苦踏实的创业历程。

| 就像电影《岁月神偷》中说的那样,做人“难一步,佳一步”,在困难中生活的劳苦人民依旧相信生活的美好。

| 就像电影《岁月神偷》中说的那样,做人“难一步,佳一步”,在困难中生活的劳苦人民依旧相信生活的美好。

“做人,总要信。”

这种“信”的精神,在《狮子山下的故事》中得到了完整的展现。

面对丈夫的意外去世,阿香选择继续坚持丈夫的梦想,把茶餐厅做大做强。

面对庞大的债务,劳金改掉了赌博的陋习,开始踏实努力地工作。

面对非典,李友好毫不退缩,始终奔波在抗疫一线……

两代人,三十年,在风风雨雨的生活中摸爬滚打,很辛苦,但更多的是感动。

| 站在山顶眺望狮子山下,阿欢和丈夫在畅想未来的美好生活。

| 站在山顶眺望狮子山下,阿欢和丈夫在畅想未来的美好生活。

“人生不免崎岖,难以绝无挂虑。

既是同舟,在狮子山下且共济,抛弃区分求共对。

放开彼此心中矛盾,理想一起去追。

同舟人,誓相随,无畏更无惧。”

| 不屈居于现实的小人物的故事,是港片的经典叙事。图源:《少林足球》

| 不屈居于现实的小人物的故事,是港片的经典叙事。图源:《少林足球》

狮子山,不仅是香港海拔上的高地,更是精神上的高峰。

罐子摔碎了就用锅,锅摔碎了就用碗,碗摔碎了就用勺。

狮子山下的人们,学不会“破罐子破摔”,也学不会“服输”。

倔强又认真。

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