新疆最有风情的地方其实是这个美食之都!
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新疆最有风情的地方其实是这个美食之都!

最近“新疆被全国游客挤爆”冲上微博热搜,新疆自驾游必去的“中国最美公路”——独库公路,直接变成“堵哭公路”,100公里的路程需要足足开上8个小时! (不是在排队,就是在排队的路上)

新疆乔尔玛独库公路

想要惬意舒适地享受新疆之旅,大可不必去独库公路沿线人挤人,位于中国最西边的南疆古城喀什,就是体验新疆之旅最好的地方!

喀什古城

喀什是新疆人文的起点,也是维吾尔族最稠密的聚居区,这里是中国最西边,和北京隔着两个时区,羊背上的南疆古城。迷宫般的老城、宏伟的清真寺、不同民族的面孔,处处都是通往西域文明的记忆之门。

喀什街头

异域风情还流转在满大街随处可见的食物里,朴实又猛烈。

浓烟之下,烤肉在炭火上疯狂甩舞;搪瓷杯中,羊肉和黄萝卜相拥煨出一汪清亮的汤;大如面盆的馕、长过秀发的面,烤包子斗阵水果香,还有油润丰腴手抓饭……

喀什烤肉

这里的饮食风格和调味方式得以保留着最原始的样貌。

吃在喀什,羊肉是当仁不让的头牌,以烤为主的烹饪方法千年来从未改变。而作为丝绸之路的交汇之地,喀什美食自成体系又开放包容,面食作为后起之秀,平分天下,形成了如今“肉面齐欢”的饮食格局。

在喀什的这些天,我们卯足了劲大口吃肉,整理出这份“特别歹”的吃喝清单。走吧,这个夏季去喀什感受不一样的南疆风情!

01

大口吃羊,快意人生

如果喀什要有一个生肖属相的话,那么“羊城”非它莫属。在众多做法中,烤和煮是喀什之旅不得不吃的美味!

蓝公羊烤肉店

推荐点单:羊肉串、丸子烤肉、油包肝

营业时间:11:00-24:00

地址:吐曼路3号

烤肉就是我们常说的“羊肉串”,选用羊腿肉,切分成麻将大小的块,胃口小的人吃一串就顶饱。

烤肉标准三瘦一肥

原产地自供羊肉,新鲜不膻,所以少有调味,最多用点盐和水稍加腌渍,有些店连腌渍这步都省去,直接串上铁签,三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。

烤肉小哥一手照看几十串烤肉

名声在外的蓝公羊烤肉开了三十来年,进门坐下,先送上馕和小碗,本地餐厅一般都没有杯子,用碗喝茶是融入当地的第一步。

点完烤肉后,我们去看了烤制过程。羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐,皮面焦黄,释放出浓郁的脂肪香气,当地调味普遍清淡,孜然粉和辣椒粉用量极其克制,吃的就是肉的本味。

烤肉无需装盘,直接放在馕上

烤肉无需装盘,直接放馕上。他家的馕是常见的皮牙子 (洋葱) 馕,虽然是凉的,嚼起来依旧筋道有麦香,还有芝麻和孜然粒的香味。

整串撸进馕里包着吃,是更豪放的吃法

更豪放的吃法是把羊肉撸进馕里包着吃。羊肉块头很大,没有过多调味,几乎尝不出孜然粉和辣椒粉的味道,但一点不腥膻,中间夹着的肥油干香不腻。

丸子烤肉

除了整块的烤肉,碎肉也是优秀的烤物,剁馅调味后捏成长条串起来,赐名丸子烤肉,纤维被剁碎的肉丸有了全然不同的口感,香软入味。

油包肝,肝脏爱好者的白月光

羊肝和羊腰也是烧烤尤物,除了直接吃,当地人还有一种进阶烤法——油包肝,用肥油半包着肝子,烤到油衣紧缩与肝合二为一,增加香气和口感。

吐公羊烤肉销售店

推荐点单:羊肉串、馕坑肉、烤肝

营业时间:11:00-次日01:00

地址:艾格孜艾日克路与诺尔贝希路交又口东150米

新鲜出炉的烤肉和烤肝

相比蓝公羊,土公羊的烤肉盐味重,外焦里嫩比较多汁,不过肥的部分比较腻。他家的烤肝值得一试,不柴不干,但记得嘱咐少放点盐。

红柳枝馕坑肉

烤肉的另一种是馕坑肉,据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大,不同的是会先腌渍,用姜黄调色,串在红柳枝上,放进馕坑里焖烤,肉味香浓,隐约间还多了丝红柳枝子的清香。

古城阿不力米提缸肉烤肉店

推荐点单:缸子肉、馕

营业时间:暂无

地址:亚瓦格街道恰萨路与吖热亚路交叉口

烤肉之外,煮也是常见的羊肉烹饪方式,比如传统的缸子肉。

整块腿肉或背脊带骨肉,和皮牙子、黄萝卜一起装进古早的大搪瓷缸里,加清水在铁皮火炉上慢火煨。摊头往往几十个缸子一溜排开,是喀什街头的标志性风景。

这家“古城阿不力米提缸肉烤肉店”粉丝巨多,只要吃过一次就会被鲜美味道虏获。

黄萝卜赋予缸子汤清甜的口味

他家皮牙子用量少,但黄萝卜有足足一大块,所以汤味清甜。黄萝卜炖得绵软,吃起来倒有些像土豆,羊肉啃起来紧实有嚼劲,有大口撕扯的豪爽感。

窝窝馕与缸子肉是最佳CP

搭配缸子汤的是新疆版“贝果”窝窝馕,外壳坚硬,掰开后内里却柔软带咸味。直接吃就很香,还可以掰开泡在汤里,就是羊肉清汤泡馕。

02

任何新疆菜,都是馕、面、饭的配角

旋转跳跃、眼神戏很到位的拉面表演

看到这里你会发现,肉出现时总有一个默默守护在旁的好伙伴,那就是馕。

这里的主食不只有馕,新疆人对主食的爱是深入骨髓的,烤肉配馕、大盘鸡配面、炖羊肉配饭……走在喀什的街头,随处可见新疆人在打馕拉面,他们肢体灵动,自带律动,每一个动作堪比街头表演艺术。

当地人每天都会买馕

馕是新疆人乡愁一般的食物,当地人总有一两家认准的馕店,买馕时就侯在馕坑前,出坑的热馕一买就是五六个,不是在买馕,就是在去买馕的路上,日常又深情。

最常见的皮牙子馕

馕是可以发挥主观能动性的绝佳载体,大小厚薄口味均可自由创意,每家店的出品各不相同,由此发展出五花八门的馕。

大的赛脸盆,小的也仅如杯口,口味也丰富,除了皮牙子馕、窝窝馕、玉米馕,还有加了辣皮子 (辣椒) 、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等各种原料的馕。

岳普湖风味馕

推荐点单:奶馕

营业时间:08:00-21:00

地址:文化路步行街后门右侧50米

文化路的岳普湖馕店是我们特别推荐的一家店,他们家做的是奶馕。小小一个门面但排队的人很多,都是成打地买,好在出馕速度很快。

酥香可口的奶馕

馕个头中等,因为加了奶的缘故,特别酥软,麦香之外还带着点浓郁的瓜子香。有多好吃呢?我们在吃饱的情况下,白口吃掉了一整个。

馕王

推荐点单:玫瑰酱馕、辣皮子馕

营业时间:10:00-23:00

地址:3村1组沿街门面(钻石茄子肉拌面对面)

他们家的馕看似普通,但都是夹心的。可以选择的口味很多,有玫瑰花酱、核桃仁、巴达木、藿香酱、辣皮子好几种。个头和普通的饼一样,吃口也比较酥软。

外表普通内里丰富的夹心馕

主打的玫瑰花酱馕香甜不腻,辣皮子馕香辣开胃,很值得一试。藿香馕吃起来有点奇妙,像牙膏一样清清凉。不过最神奇的是,这些馕就算放凉,口感依旧在线。

家常拌面,用料十分朴素

手工拉面也是新疆人的最爱,手拉的面条粗细均匀,筋道十足,最常见的是拌面。

新疆拌面的浇头没有什么固定标准,手边有什么菜均可入锅,吃的就是个随性。最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜,牛肉或羊肉必不可少。

依孜哈尔茄子拉面馆

推荐点单:茄子拌面、丸子面、纳仁面

营业时间:12:00-23:30

地址:西域大道新海关旁

茄子拉面是我们此行的小惊喜,西域大道小吃店十分密集,本以为伊子哈尔茄子拉面馆就是一家拉面小店,进门后发现这里可是坐拥一整栋楼的大餐厅,装修得富丽堂皇,很有新疆特色。

浇头面条双赢的茄子拉面

紫茄子切成细条和西红柿、芹菜、洋葱、辣子爆炒,酸香有余,锅气很足。拉面粗细均匀,十分筋道,吃得再撑也能空盘。

像面片汤的纳仁面

纳仁面和丸子汤面不同于筋道的拉面,走的是轻薄细软的风格。纳仁面有点像面片汤,面片透薄,形状不规则,羊汤打底,还有羊肉丁、胡萝卜和黄萝卜的臊子。

细如龙须的手工切面

丸子汤面里的是手切细面,2毫米细如龙须,羊肉汤底还漂着四颗小小的羊肉丸,吃一碗极度舒适。这种手切面在新疆也常见,煮进鸽子汤里,就是鸽子汤面。

美福大盘鸡

推荐点单:大盘土鸡、大盘三黄鸡、白面皮

营业时间:暂无

地址:人民西路香榭大街餐饮一区1020号

除了细面条,新疆也有宽而薄的白皮扯面,这种白皮面在大盘鸡或椒麻鸡里比较常见,吃起来是不同的风味。

大盘鸡的升华一定要靠白皮面

不同于沙湾大盘鸡的温柔风格,他们家口味偏甜,而且辣得凶猛。鸡肉有三黄鸡和土鸡可选,土豆也粉糯,白皮面稍微厚了些,但拌着酱汁也相当过瘾。

李氏椒麻鸡

推荐点单:椒麻鸡、白皮面

营业时间:10:00-23:00

地址:解放南路370号

同样的奢华浇头还有椒麻鸡,是另一种风靡新疆的鸡肉吃法。

椒麻鸡里最好吃的居然是鸡皮

白切的鸡搭配大葱、辣椒和洋葱凉拌,是肉面碳水区的解腻法宝。李氏椒麻鸡的鸡皮特别爽脆,比鸡肉还好吃。配菜的白洋葱甜且多汁,记得加份黄瓜,增加清爽口感。

一切汁水皆是白皮面的嫁衣

吃到一半加份面,拌上汤汁,虽然辣到多次停手,但又忍不住拿起筷子再吃一根,新疆人也是深藏不露的吃辣高手啊。

诺澜美食

推荐点单:干煸炒面、烤肉囊

营业时间:12:00-24:00

地址:解放北路18号(老新华书店旁)

干煸炒面是许多喀什人的心头好,面条像筷子一般粗,配菜也无标准。我们在新尔快餐厅吃的干煸炒面,用羊肉、红绿辣皮子和韭菜爆炒,撒上芝麻,香辣入味。

粗如筷子的干煸炒面

手抓饭是中西亚地区盛行的主食,流传于新疆各民族之间,本地人多把抓饭当早午餐,面馆餐厅还在准备时,抓饭店早早就开门迎接客人了,所以吃抓饭也要趁早。

艾力扎提抓饭馆

推荐点单:加肉抓饭

营业时间:暂无

地址:塔吾古孜路17号

油润、肉味重的手抓饭

石榴转盘的艾力扎提抓饭馆,是当地风评最好的一家抓饭店。

他家的手抓饭只有黄萝卜和羊肉,羊肉和米粒都很软,整体比较油润,羊肉味很重的,甚至会觉得有一点点膻。如果你痴迷于浓郁的羊肉味,会喜欢他们家的。

买买提沙吾提师傅的儿子阿吉抓饭店

推荐点单:抓饭、加肉抓饭

营业时间:08:00-15:00

地址:多莱特巴格路35号花苑小区内

买买提沙吾提师傅的儿子阿吉抓饭店,人称纺织厂抓饭店。他家的抓饭锅就在店外,满满一大锅。

一盘抓饭,是当地人的早餐

抓饭也只是加了黄萝卜和羊肉。看起来油润,实则很干香,米饭嚼起来很有弹性,肉软烂不膻。

躁杨树抓饭王

推荐点单:手抓饭

营业时间:09:00-23:00

地址:西域大道库如克铁热克二巷

要说此行最惊喜的抓饭,是其貌不扬的躁杨树抓饭王。他们家的抓饭除了黄萝卜、羊肉,还加了葡萄干。

加了葡萄干的手抓饭,淡淡的酸甜味

米饭粒粒分明,嚼劲刚好,有弹性但不至于弹牙,黄萝卜切得比较大块,和葡萄干一起赋予抓饭香甜的味道,甜度正好。

03

不走寻常路的花样小吃

光米面碳水可不够,喀什还有丰富的小吃。烤包子、烤鸽子、凉粉、凉皮、酸奶、冰淇淋……美食多到你从早到晚停不下嘴!

纺织厂古城烤包子

推荐点单:牛肉烤包子

营业时间:07:00-18:00

地址:青年南路地质队新建面107号

排列有序的烤包子

古城里的烤包子多是羊肉的,排队的人也多,但我们试了几家却总有点失望。反而在古城外,发现了一家叫做纺织厂古城烤包子的小店,他们家只做牛肉皮牙子一种口味。

牛肉烤包子,内馅丰满

外皮本身有盐,所以吃起来是稍有咸味,咬开焦黄酥脆的壳,牛肉新鲜香浓,羊油保证了鲜嫩的口感,一点不腻。

艾力江兄弟烤包子

推荐点单:牛肉皮牙子烤包子、西红柿辣皮子烤包子

营业时间:09:30-22:00

地址:库木代尔瓦扎街道人民西路159号

刚出锅的烤包子,焦黄酥脆

离岳普湖馕店不远,还有一家很值得吃的烤包子店艾力江兄弟烤包子。他家也是主打牛肉馅的,除了经典的皮牙子牛肉 ,还有让人惊艳西红柿辣皮子牛肉馅。

西红柿辣皮子牛肉烤包子

一直被牛羊肉轰炸的味蕾多少会有了倦怠 (腻) ,这时候西红柿的酸带着青椒的微辣,赋予了牛肉烤包子全新的口感,是唯一可以连吃不腻的烤包子。

忠字凉皮店

推荐点单:凉皮、擀面皮

营业时间:10:00-22:00

地址:健康路与帕依纳普路交汇处

忠字凉皮店是一家很受本地人认可的凉皮店,有凉皮、牛筋面、擀面皮可以选,你也可以挑选喜欢的来个对半。

口感爽滑的面皮,有一层厚厚的花生粉

调味酸辣开胃,蒜味比较足,还撒了一层厚厚的花生粉,吃起来特别过瘾。面做的凉皮,和西北凉皮全然不同,相当爽滑,有点接近米皮的口感。

凯麦尔丁蓝鸽子店

推荐点单:鸽子、鸽子面

营业时间:10:00-22:00

地址:尤木拉克协海尔路与色满路交叉处南侧

别看这是座以羊为主的肉食城市,当地人对乳鸽也是情有独钟。烤鸽子是夜市和餐厅常见的选项,但是普遍烤得比较干,相比之下我们更喜欢煮出来的鸽子。

配着鹰嘴豆的乳鸽

凯麦尔丁蓝鸽子店是当地有名的鸽店。

用放养的乳鸽,加调料和秘制的中药炖煮,我们是早上去的,刚出锅的鸽子肉质很嫩,香而不腥,还要配上煮得绵软的鹰嘴豆。

鸽汤泡窝窝馕

鸽汤随鸽附送,还有淡淡的药材香味。搭配的窝窝馕很硬,切成片后泡在鸽子汤里,泡软了依旧有韧性。

百年老茶馆

推荐点单:百年特色老茶

营业时间:09:00-23:00

地址:吾斯塘博依路与菜巴扎路交叉口

喀什人很喜欢喝茶,几乎所有吃饭的地方都会先提供一壶茶水,这里的茶是用不同的花草茶一起熬煮的。

一壶茶一个馕,古城处处是茶馆

当地有很多老茶馆,环境大都老旧,本地人去了直接坐在外面的地毯上或床上,一壶茶一个馕,就能度过一个下午。

茶馆里喝茶的维族人

如果想体验当地下午茶,老城中心的百年茶馆值得一去。

这座有着上百年历史的茶馆,无论建筑还是内部装饰都保留着传统的维族风情,许多维族老爷爷都会来这里喝茶聊天。

特色老茶,可以加上黄冰糖

主打的特色老茶,是用藏红花、人参、玛咖、豆蔻、玫瑰花等维吾尔医药组成,文火慢煮,喝的时候可以加上冰糖或者蜂蜜。

茶馆里的现场演奏

维族人都很热情,有的还会邀请你坐在台子上一起喝茶。茶馆里常有民族乐器的演奏,如果有幸碰到当地人即兴起舞,那可算是赚到了。

老冰山奶油冰淇淋

推荐点单:奶油冰淇淋、无花果冰淇淋、哈密瓜巴旦木冰淇淋

营业时间:10:00-22:00

地址:艾提尕尔大巴扎7区2号商铺(艾提尕尔清真寺北)

喀什的冰淇淋也不可错过,艾提尕尔大清真寺旁的巷子里,有一家冰淇淋小店老冰山奶油冰淇淋。

还有藏红花 、巴达木等四种口味的冰淇淋球

奶味香甜浓厚,相较于挤在蛋筒里 (价格很便宜,所以用的蛋筒很一般,不酥脆) ,更建议装进杯子里,坐在店内慢慢吃。

04

不能错过的当地集市

欧尔达西克路夜市

推荐点单:面肺子、米肠子、烤蛋、粽子、鹰嘴豆、烤南瓜

营业时间:17:00-23:00

地址:古城欧尔达西克路

欧尔达西克路夜市

欧尔达西克路是喀什市区位置最好,最著名的夜市,晚上8点华灯初上,9点夜幕降临,夜市便逐渐热闹起来。

一走进夜市,便能闻到扑面的烤肉香气。都说“吃在喀什”,光是随便逛个夜市,都能让你饱到天灵盖。

凉拌鹰嘴豆,香而绵软

鹰嘴豆低脂高蛋白,是维吾尔医学的常用药材,也是餐桌上的常客。

除了出没在鸽子、凉粉中,也可以作为小吃独立存在。煮熟后直接吃,香而绵软,也可以用辣椒醋凉拌着吃。

夜市的面肺子米肠子摊

作为美食集散地的夜市,烤肉之外也有不少值得尝试的小吃,比如重口的面肺子和米肠子。

米肠子就是把糯米罐进洗净的肠衣里。面肺子起源于伊犁,做法还挺复杂,要把新鲜羊肺洗成乳白色,再把洗掉面筋的面水灌入。

面肺子米肠子及众多下水的重口炸弹

煮成型后切块,外表白如油脂,口感和千页豆腐有点接近,但依旧有比较浓郁的下水味。

米肠面肺切成小块,再根据顾客喜好加上羊心、羊肚、小肠等下水,浇上滚烫的羊汤,辣椒是提味的关键。

夜市 里常见的烤蛋摊

欧尔达西克路夜市有很多烤蛋摊,摆着琳琅满目的蛋,鸵鸟蛋身形巨大用来吸引顾客,最常烤的就是鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋。

胶质满满的七分熟鹅蛋

烤蛋的关键在于火候,鹅蛋一定要吃七分熟的,敲开后撒上一小撮孜然,用小勺拌开,溏心混合着刚刚凝固的蛋白,有一种流动的胶质感。

袖珍的烤鸽蛋,晶莹剔透

小巧的鸽子蛋烤出来滑嫩剔透,营养也很丰富。

加料的烤南瓜

炭火烤南瓜焦香绵软,还要加上葡萄干、杏脯和枣增加酸甜味。还有烤梨,豪华一点的也有塞上核桃仁、葡萄干的。

蜂 蜜酸奶粽子,糯米粽子压得很瓷实

糯米粽子也有新吃法,长筒粽子用木铲压扁,浇上蜂蜜,这还不完,要盖一层酸奶才行。

周日牛羊大巴扎

营业时间:每周日09:00-17:00

地址:314国道与帕米尔大道交叉口前500米

喀什有很多巴扎,巴扎就是集市的意思,如果你想要看到更野生原始的巴扎,一定不要错过牛羊大巴扎。

俊美的长角黑山羊

荒地乡的牛羊大巴扎只在周日开市,在这里,你可以见识到全新疆规模最大、最原始的牛羊交易场面。

等待买主的羊和羊主人

买羊是个漫长的过程,买主们挨个掰开嘴看看牙,摸摸耳朵和脊骨,遇到不错的羊要及时下手,免不了讨价还价一番。

交易市场出来,紧接着一场吃喝狂欢

除了见到最生动的活畜交易,这里还是一场好吃之徒的狂欢。走出交易场,整整一条路两边都摆满了各色食物。

你可以在这里吃到最新鲜的一手羊肉,羊肉串的个头要比普通餐厅大上足足一倍,大块又生猛!

汁水丰盈的羊肉蒸馕

最正宗的味道,往往就藏在最接地气的集市里。除了常见的拉面、烤包子、抓饭,这里还有很多在市区都很难见到的地道食物。

新鲜羊肉和萝卜炖煮的大锅汤、大块羊肉和皮牙子一起放在馕上蒸、拉面的浇头还可以浇在花卷上,种类多到看花了眼。

周日牛羊大巴扎里的羊

从市区打车去大巴扎很方便,只要二十多分钟,不过赶早不赶晚,最好是早上出发,十二点是整个集市最热闹的时候 (新疆时间10点) 。牛羊交易的现场灰尘比较大,建议佩戴口罩或者头巾。

喀什老街

人人都道:“不到喀什不算到新疆”,喀什的美,是尘土中盛放的玫瑰,是风中摇曳的沙枣树,是褐色面纱下难以揣度的妩媚。

今夏别去北疆人挤人了,就去喀什吧,吃烤包子,吃纯手工冰激凌,去百年老茶馆喝茶……

TIPS:喀什游玩攻略

如何前往喀什:喀什机场位于喀什西北部,有航班到达北京、上海、广州。直飞航班航次较少价格较高,部分航次需要转机,价格低但耗时较长,可按自身情况选择。也可乘坐飞机到达乌鲁木齐后转火车前往喀什。

住宿推荐:建议住在喀什古城附近,大部分经典及餐厅都在古城内或周边。喀什高端酒店较少,可选择富有特色的民宿入住,也可选择知名连锁酒店入住,如:亚朵、维也纳等

注意事项:1.我国统一使用北京时间计时,但新疆实际上与北京时间有两个小时时差,一般抓饭、烤包子、馕是很早就有的,建议早上或者中午去,文中营业时间均为北京时间。2.可适当准备现金,喀什城市里微信支付宝普及程度很高,但牛羊巴扎里有些摊头只能现金支付。3.在新疆,多数餐厅、酒店、商场几乎都要查身份证,切记一定要随身带身份证。

喀什防疫政策(截止至7月19日):对近14天有中高风险区所在地级市的其他县(市、区、旗)旅居史来(返)喀人员需持48小时核酸检测阴性证明,抵喀后进行免费核酸检测,测温验码无异常后通行。

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