被两广争抢的这座小城,得有多好吃啊?
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被两广争抢的这座小城,得有多好吃啊?

开渔啦!

今天,为期三个半月的南海伏季休渔期终于结束, 广西北海的中高风险地区也全部解除。

到了北海,除了出海吃鲜,吃货们还得预备一个256G的胃……

论哪个省最会吃,“两广联盟”广东、广西,即便放眼全国也鲜有对手。

吃鸡,携手以绝尘之势碾压其它省份,白切鸡豉油鸡纸包鸡螺蛳鸡,数都数不完;

吃海鲜,面朝大海,各种鱼虾蟹信手拈来;

茶余饭后,四季各种水果从不断档;

更不用说煲汤、煲粥、煲糖水……来一趟两广,256G的胃都不够用。难怪有人说:“酸甜苦辣应有尽有,每次尝到两广美食的时候,恨不得把锅都给吞下。”

图片丨 村上逼叔 ©

但即使平日里亲如老表、美食一联盟就无人能敌 ,但为了争夺一座美食城市,两广竟“反目成仇”,轮番“争抢”。

1368年,它和合浦、石康等同属“廉州府”,归广东管;

1952年,划归广西,首次离开老家;

1955年,复归广东,随后升级县级市;

1965年,又回到广西身边,直至今天……

你猜到了吗?这座城市,就是 北部湾上的璀璨明珠——北海。

在两广“极限拉扯”的数百年间,北海兼收并蓄,吸收了广西的酸爽和奔放,广东的鲜甜与精致后,又悄然滋养出了独属于自己的风味。

图片丨 全年无休小飞侠 ©

海鲜:在这私家港湾,吃遍整片海的至鲜

两广“抢”北海,玩笑归玩笑,但想到“扎扎跳”的生猛海鲜任君选择,不到100块钱就能吃海鲜到肚子滚圆…… 换作是我,也不舍得让它落到别人家手里啊。

紧挨北海的 北部湾渔场, 是中国四大渔场里最“宜居”的一个。

图片2丨 唐加企 ©

中国大陆、越南和海南岛的三面环绕,围出一个半封闭的海湾。风平浪静的海面,广阔的滩涂,丰富的食料,还有独特的红树林景观,吸引了众多鱼虾蟹贝前来安家落户;就连罕见的布氏鲸,也选择每年春天到这里休养生息。

“推开家门,就是渔场”,说得上或说不上名字的海鲜,以低得咋舌的价格,统统被北海人纳入五脏庙。北海人打着饱嗝,操着北海白话对你咧嘴一笑 “唔好意思,海鲜多真喺大晒”。

图片丨 包子不姓包 ©

要说众多海鲜之中谁是北海人的真爱,那必须是 沙虫 了。毕竟广东人“无鸡不成宴”,北海人则是 “无沙虫不成宴”。 碰上大喜事设宴款待亲友,要是桌上没一道沙虫做的菜肴, 那可是一等一丢份儿的事情。

我欲寻鲜,必先掘地“三尺”。喜爱穴居生活的沙虫,只在退潮后的滩涂上可以勉强找到踪迹。且不说深挖40厘米已经很费功夫,当沙虫觉察到赶海人的挖掘,还会飞快地往更深处潜行。

沙虫不但难挖 ,还娇贵。

但凡生存的海域来一次赤潮、污水过量排放或者是台风暴雨连日肆虐等情况,沙虫就随时可能一命呜呼。

为了保住来之不易的“海鲜自由”,北海人对海洋保护从来是不遗余力:

图片1丨 叶子 ©

一年 4.4亿元 的财政投入,致力于红树林造林和周边海岛生态系统的修复保护;

收获期 24小时 海岸线巡逻,严打企业非法排污、用高压水枪非法捕捞沙虫;

每年超过 100期 的生态保护科普课堂进校园,从三岁到八十齐心敬畏海洋……

如此种种,方才得到以沙虫为首的众多鲜美回馈。

北海人笃信,以 白灼、清蒸 相待,最能体现沙虫的原味。

这种极具广东饮食基因的演绎,难怪陈晓卿吃过之后,也不由得一边闭眼感叹沙虫 “天然味精” 的外号名不虚传,一边弯腰在地上找鲜掉了的眉毛。

当然,沙虫时而也有广西的豪放,毕竟“北海沙虫三吃”里除了清蒸,广西风格占了俩。

▲清蒸蒜蓉沙虫(图片丨 蹲在地上吃 ©)

洗干净做成 沙虫刺身, 再往北海的另一个名产——臭中带鲜的 沙蟹汁 里一蘸,口感爽脆,鲜上加鲜;

▲凉拌沙虫(图片丨 十壹圆 ©)

晒干后的沙虫鲜味更为浓缩,下油锅炒出鲜味,再加粉丝、黄花菜和水,大火逼到焦香四溢…… 沙虫粉丝煲 一出手,就知有没有。

▲沙虫干煲汤(图片丨 阿卡迪亚 ©)

千万别以为沙虫就是北海海鲜的全部。

老虎鱼、奎龙鱼、红鱼巴…… 北海里的鱼,吃一顿就能给你刷新一次海鲜世界观;

花甲、红螺、白螺…… 多到数不过来的带壳海鲜,被北海人简单粗暴地统称为“螺”;

“吃懂了北海,也就吃懂了整片 大海”,这话一点不夸张

图片丨Souvenir ©

米粉:东西南北,不知该粉谁

在北海,嗦起米粉来也是口味多端。

想要过上硬气的一天,早饭一定少不了一碗 广西风味猪脚粉。

图片1丨是三三呀 ©

图片2丨可乐 ©

嫩熟适中的蹄趾和二胴骨、啃着过瘾的大骨……凌晨时分,对猪脚各部位口感烂熟于心的店家分割好一只只猪脚,油炸至金黄酥香,而后放入自家秘制卤汁慢炖,直至猪皮脆而不硬、肥而不腻。每天风雨不改,只为满足破晓后赶来的猪脚粉“铁粉”。

端着心心念念的猪脚粉,食客们再去小料台舀一勺免费的 酸笋或者刀碎香葱菜, 直接对冲掉猪脚的最后一丝油腻感,将早餐吃出了心中最霸气的模样。

图片丨是三三呀 ©

与老表风格不一, 广东style代表:牛腩粉, 选择用软嫩浓香的口感来攻打早餐嗦粉高地。

牛腩在陈皮、八角等香料熬出的高汤中炖煮几个小时,变得酥软绵柔,又隐约留下了几分嚼头。

上桌前以少许葱花点缀,牛腩的朱红,葱花的青翠,扁粉的洁白,汤头的金黄,组成了名为绝味的方程式,与猪脚粉分庭抗礼。

图片丨雪梨Shirley ©

“早餐也要吃海鲜,嗦粉也不例外。”一碗海鲜粉端上桌,北海人海鲜自由的特权再次不言自明。

虾肉、蟹肉、螺肉,像不要钱似的奢侈地挤在一块,几乎要把米粉都彻底遮蔽。就是凭借一手简单粗暴的鲜美惹味,海鲜势力高端入局,自此天下三分,各成一派。

图片丨图虫创意 ©

似乎是觉得“东西北”三种风格还不够杂糅,邻居越南也参了一脚,给北海嗦粉界又加了几分越南style。

越南卷粉 单论形态,晶莹透亮、吹弹可破的粉皮,与广东的拉肠如出一辙。但看馅料,混入木耳、葱头炒香的猪肉馅和脆爽的生菜令画风一新;再看酱汁,辣椒酱、越南醋、青桔汁和姜汁的投入,给卷粉蒙上了酸爽的滤镜,也为北海米粉界增添了难以预料的风云际会……

图片丨是三三呀 ©

小吃:甜就一个字,我只说一次

北海不只是海鲜天堂,更是妥妥的小吃天堂。

走在北海街头,见得最多的字一定会是北海人念作“eai”的“米乙”。虽然在字典里是查无此“字”,但这种米制小吃的美味在北海却是人尽皆知(下边暂且以“籺”意指)。

杯仔籺, 也叫碗籺或鸡窝籺,是用米浆混着白糖、黄糖或黑芝麻蒸熟之后的中式甜品。那爽滑有嚼劲的口感,让热爱米糕的上海人见了也要落泪——那是他乡遇故知的感动。

图片丨雪梨Shirley ©

但想要成为北海仔女们的完美早餐,杯仔籺还需要亿点点加工。往那蒸出来的“酒窝”里加上酱油、醋、蒜蓉和北海辣椒酱,才算是功德圆满。

▲籺据说是从中原一路迁徙而来的客家人带来的口味(图片丨肥谷10PM ©)

广东人到北海玩,随意走进一家街边的 糖水铺, 定会直呼内行 :桂圆、红枣、白果、百合、芋头、莲子…… 动辄接近30锅熬得甜丝丝的糖水,在店门的橱窗里一字排开。只要和阿姨讲一声自己的喜好,她就能为你拼配出独一无二的专属糖水。

想要尝遍每一种组合,恐怕得在北海住上个一年半载。

图片1丨北海去哪吃 ©

图片2丨Miss-霈小姐ing ©

出了北海, 板栗白果糖水 在“糖水宝地”两广真不算多见,是必试的区域限定款。煲得绵软的栗子,入口一抿就舒展开来,即使是碰上略带清苦的白果,也能用敦实的甜味稳稳地接住,共舞出绝妙的平衡。

图片丨木子粒粒 ©

热爱糖水的广东人能在这里感受到回到老家一般的温暖,一份广西风格的 鸡屎藤糖水, 照样能让广西老表一见如故。

图片丨海口吃货小分队 ©

不甘寂寞的越南,又给北海甜品界献上一道 越南水果捞。

荸荠、椰肉打下清甜根基,哈密瓜、芒果、木瓜妆点起热带风情的小山丘;

一勺剔透的玉米糊浓稠地滑落在顶峰,又使水果捞获得了 诱人拉丝感 的加持。

舀一勺入口,先是椰奶奶香,再是玉米的软糯,最后是水果的清甜……三重甜蜜暴击,叫人一秒沦陷。

图片1丨Dora-who ©

图片2丨山风岚 ©

北海:面海而生,风情独到

明代屈大均《广东新语》云:“东珠不如西珠,西珠不如南珠”。 北海合浦县 所产的珍珠,自古以来就站在珍珠界鄙视链的顶端。

一颗颗北部湾的馈赠,又使得这里成为了汉代海上丝绸之路的起点之一。

图片丨Dopa ©

《汉书·地理志》记载,海上丝绸之路以“自日南障塞、徐闻、合浦”等地为起点,辐射东南亚各国。

北海老街上一座座中西合璧的骑楼式建筑,就是千年里各国之间的交流融汇的最佳注脚。

▲合浦盛产的珍珠,正是北海别名“珠城”的由来。 ( 图片丨好嘢生活 © )

依海傍海的北海人,也积淀出以船为家的 疍家渔民文化。

自福建、广东等地迁徙过来的渔民,在北部湾捕鱼采蚝和采珠,繁衍生息间聚居成的“北海村”,为日后的“北海”之名留下了引子,而戴笠、织梭、送龙王、祭妈祖等传统习俗也流传下来,成为北海街头巷尾的一块重要文化拼图。

图片丨图虫创意 ©

在“东西南北”的交汇之间,北海确实活出了自己的精彩:

讲白话,也讲客家话,

和同样爱吃海鲜的湛江老乡同声同气;

听不懂壮语、没有喀斯特地貌和十万大山,

梧州老表见了猪脚粉,却能直接称兄道弟;

图片丨小手这么一抖 ©

两广熏陶之外,四海风情别具:

吃水果捞,也吃卷粉,

有古朴骑楼,更有“天下第一滩”,

是丝路之源,又是明珠温床。

北海味道世无双,

我是两广我也抢!

图片丨goericgo ©

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