3家开在大自然里的餐厅：在山间、水边、洞穴野餐
当我们越来越向往呼吸山林的气息、接纳“地气”，设计师们也更加频繁地在室内设计中融入户外的自然感。
一条发现了三家分别开在山中、水边、洞穴里的餐厅：杭州的玉泉山间，伴着山景与桂花香一同用餐；太湖边，走进江南水乡，尝一尝最新鲜的鲈鱼和莼菜汤；在半地下的“洞穴”里，触摸斑驳的岩石墙壁……
即使坐在室内，也能“野餐”，让眼耳鼻舌身意与自然同频。
西湖以西的“青芝坞”是从晋代就有的自然村落。走进村子，玉泉山的脉络若隐若现，“朴墅”餐厅就在青芝坞的村口。设计师张健与朴墅的创始人是老朋友，2012年，他就参与了初创时的设计。
张健说：“当年考虑的，还是尽可能放大室内空间的利用率，很多露台、包间都是做在室内的。这么多年过去了，大家对于用餐环境的需求发生了很大变化，尤其是疫情之后，更热衷于一些户外的生活方式，这也是我们此次对朴墅·青芝坞改造升级的主要出发点。”
餐厅原本就是由两栋村子里的农民房构成的。在改造之前，人们从靠近路边的一栋进入，穿过长长的室内通道，才能够到达另一栋。
在张健看来，不如缩短室内穿行距离，让客人更多地接触自然。因此，他把餐厅的正门挪到两栋房子之间，又打造了一个质朴而沉静的入口庭院。庭院原本是供后勤使用的通道，比较杂乱。改造之后，农舍小院的故事性和时间感都被释放了。
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改造后的中央庭院
“院子中用到了很多老物件，比如雕花木门是从印尼收到的，带有一些异域风情。下面的几个大块的原石踏步，就是村子里的旧石板。”
这些老物件来自不同的地方，因为在设计时兼顾了肌理和尺度，它们搭配起来显得非常和谐。
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餐厅入口的雕花木门与老石板
“露台区用了几根我收来的老木头。在2012年朴墅第一次装修的时候，它们就被用上了，9年之后，木头越发有韵味，这次都被保留下来，继续使用。”
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露台上使用的老木头
通向各个用餐区的走廊也被张健重新设计了一番。“餐厅的创始人非常热衷于收藏，老建筑的部件、模型、各种艺术品，涉猎广泛。我们在改造的时候就考虑把各个通道的空间打造成画廊一般，丰富客人们在餐厅中的穿行体验。”
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走廊中展示的木雕藏品
改造后的餐厅，在外观上褪去了多余的修饰，成为藏在山间的一栋小洋房。
餐厅正对着一片荷塘，门口的几株参天古树枝叶繁茂，坐在二楼的露台上，就能够感觉到被层层叠叠的绿意包裹着。
“露台原本是被封起来的，我们这一次的改造中，特意将这块空间释放出来。近几年，把室内空间‘室外化’的趋势非常明显，直接将露台打开，或者用折叠门、玻璃门做连接，都可以消解室内外的隔膜。”
张健斜倚着露台说：“大家很享受有顶的半户外空间，这确实成为现在室内设计中的一大趋势：既能够享受建筑所带来的隐蔽感，又可以很直接地呼吸新鲜空气、远眺群山。在自然之中用餐，不就是要感受山林的呼吸吗？ ”
朴墅·青芝坞
地址：杭州西湖区玉古路61-1号
在紧邻着周庄的善湾村，星罗棋布的水系之中长出了一片“建筑的树林”：方锥状的屋顶大大小小、高低起伏，远远看去好像水杉林。
这座470㎡的新建餐厅，从材质到形态都来自于“水杉林”的意象。尖屋顶模仿水杉林的三角造型，不同大小的屋顶错落着组合，还原林木的天然生长状态。
除了在形态上与森林相似，这些屋顶的表皮也像树皮一样“可呼吸”。它们都使用具有三角形孔洞的穿孔铝板，这种材料在白天可以让自然光柔和地透入室内；到了夜晚，尖屋顶的内部亮起灯光，整个“水杉林”变成一片隐隐闪烁的发光体。
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夜晚中，隐隐发光的屋顶
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天花细部
善湾村所在的吴江区自古以来就是水系发达、土地肥沃的鱼米之乡，水杉林餐厅边的水路与周庄相连，附近也少有遮挡视线的障碍物。
建筑师为了利用这一览无余的风景，特意将餐厅屋顶的檐口降低到2.7米。站在屋里的用餐空间，会感觉内部空阔，天花板似乎无限高远；但走出室外，站在低垂的屋檐下时，屋檐成了“画框”，视线被自然而然地引导向远方，那是设计师为客人们所预留的一幅山水画。
在可以触达的空间之中，各处细节设计都尽可能消除室内外的界限，让人们感到更加轻盈自由：
用餐区外围的落地窗，使用了2米多一扇的宽幅玻璃，边框极窄；屋顶下方的承重柱，排布得多而散，选用了10~15厘米的纤细钢柱……
在建筑临水的一侧，无边水池与天然的水面相接，建筑、景观和自然融合为一体，可以一边看着太湖边的风景，一边品尝吴江著名的莼菜羹和鲈鱼脍，在自然中感受江南的韵味。
由于疫情的原因尚未正式开业的水杉林餐厅，如今成了善湾村村民们聚会玩耍的好地方。
春晓·水杉居
地址：苏州市吴江区汾湖高新区善湾村
2019年，日本新锐建筑师石上纯也在中国的首次个人展览落地上海。展览中，一个混凝土材质的“洞穴餐厅”模型成了备受关注的焦点，大胆的建筑模型和高难度的施工纪录片让人印象深刻。
今年9月，这座不可思议的餐厅建筑在日本建造成功并开始营业了。
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2019年上海“石上纯也：自由建筑”展览现场
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洞穴餐厅建成实景
这家餐厅的老板是石上纯也的老朋友，也可以说是“伯乐”。石上纯也刚刚成立建筑事务所时，就是在他的委托下设计出了代表作：一件3毫米的极薄餐桌，轰动了当时的设计界。
石上纯也因此与这位法国餐厅的老板结缘，开始了他们的再一次合作。这一次，屋主希望做一个更为复合的空间：既可以对外开放、招待客人，同时又能够作为私宅来居住。
建筑选址在日本山口市一个人口密集的居住区，但这位屋主却偏爱自然的粗糙与肌理感，用他的话说： “这应该是一个尽可能‘重’的房子，它必须看上去好像原本就生长在那里，以后也将尽可能久地留存下去，这才是真正的美食所需要的空间。”
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洞穴餐厅所在的社区
于是，石上纯也在这片居民区中开始了他的大胆实验。他想到了岩石：它们历经风吹雨打，随时间不断风化。“那么索性让建筑从土地中生长出来，就像岩石一样。”
他把1000㎡的地块当成了一个巨大的“模具”。整个建筑倒扣在一个3米深的巨坑之中，建筑的屋顶与街道的高度平齐。首先，工人根据3D模型人工挖出了为浇灌混凝土结构而做的“模具”空间，浇灌好之后、等到混凝土彻底干燥，再将结构之外多余的土壤挖走，就形成了我们现在所看到的洞穴。
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工人挖掘洞穴
“整个过程都是充满不确定性的。在混凝土干透、开始清理周围土壤的时候，我们惊喜地发现土壤与混凝土的交接面已经发生了地质变化，形成了凹凸不平的肌理。其实原本我们打算将泥土冲洗掉，露出混凝土原本的颜色；但这种土黄色的表面让我们真实地感受到洞穴的气息，那时我就决定，在整个建筑中延续这种肌理。”
在布局上，餐厅和主厨的私宅分别位于建筑的北边和南边，由中间的三个洞穴庭院分隔开来。餐厅关闭的时候，斑驳凹凸的肌理和暖黄色的光线带来一种家庭的温馨感，孩子们在洞穴中学习、捉迷藏，拥有一个回归自然的童年。
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洞穴中的“庭院”
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洞穴中的卧室
洞穴中的家具，包括餐桌、洗手台，都采用混凝土浇筑，好像是从地面生长出来的一样。所有的玻璃、镜面也非常轻薄，尽量弱化人工的雕饰痕迹。有趣的是，连浴缸和客厅中的座椅也是和地面一体化设计的，似乎它们本身就是洞穴中凹陷的一部分。
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下沉“起居室”
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洞穴中的洗手台及浴缸
等到餐厅开放，厨师们就好像在家中备餐、招待朋友，由于弧线形洞口的设计，穿行在这个半地下的洞穴中，总会感觉到阳光的如影随形。
编辑： 高舒怡
责编：徐莹
部分图片摄影： 观堂设计 黑水 汤汤
goa大象设计 此 间建筑摄影
石上纯也建築設計事務所 maison owl餐厅 Ikko Dobashi
