中国吃羊最野的地方,到底在哪?
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中国吃羊最野的地方,到底在哪?

在中国几乎没有地方完全不吃羊肉。但讨论起哪里的羊肉最好吃时,这可比世界杯预测还要激动人心!

@《小城夜食记》

@《小城夜食记》

在咱们大中国的羊肉版图上,那些排在前几名的小羊(新疆阿勒泰大尾羊、内蒙苏尼特羊、宁夏盐池滩羊、甘肃庆阳羔羊......)全都在西北五省区,堪称羊肉界的争锋与混战。

@BIU BIU

但现在可不只这么简单,更有种子选手江浙代表队组成一整个吃羊江湖;

甚至还有一些被吃货低估的吃羊宝地“西南地区”也逐渐内卷起来,更是把羊肉玩出了新高度。

(涮羊肉、羊肉串、白切羊肉、羊肉稍麦、手抓羊肉、白汤羊肉、羊肉面、胡羊焖饼、羊肉烩面片、羊肉包子、红烧羊肉、羊肉粉、羊肉铁锅炖......)

所以,中国哪里的羊肉最好吃,咱们边走边看。

中国最会吃羊的地域

论气势,西北说了算

@图虫创意

溯源起来,内蒙本地菜式是手把肉和烤羊,当为正经的蒙古料理。

著名脱口秀演员李诞在上节目时说过:内蒙古人一但离开内蒙古是不吃羊肉的。

内蒙古作为我国四大牧区之一产羊量第一

羊儿在辽阔的草原上恣意生长,这儿的羊肉不仅没有腥膻,反倒鲜甜。所以在内蒙古吃羊,吃的不是调料或烹饪方式,而是羊肉本身

“在内蒙古西部荒漠和半荒漠地区,山羊多于绵羊;而在东部,绵羊则唱着主角。羊是内蒙古数量最多的家畜,他们与草原,就想鱼和水一样密不可分。“

@Rambo

草原上的羊其实分为绵羊和山羊两大类,在内蒙古东部的锡林郭勒和呼伦贝尔草原,羊群主要是以绵羊为主的—— 既可吃肉,又可薅毛。

由于数量多,绵羊在草原五畜中也被叫做“蒙古羊”

内蒙古的山羊主要集中在中、西部的鄂尔多斯和阿拉善等地区,而且各地区的羊种不同,精华部位也不同。

比如呼伦贝尔草原,遍地都是锡盟羊肉铺,懂行的要挑乌珠穆沁羊来做烤羊排。

讲究的要用苏尼特羊刨片儿涮羊肉。(阿球之前有幸尝过一次,那种鲜甜滋味吃过一次就忘不了hhh)

@呼呼少年

但吃了这么多羊肉,它的精髓还是体现本味,一把盐,足以让羊肉散发那最具代表性的迷人香气。

@杰

在内蒙古呼和浩特,北方人务实的性格不仅写在了脸上,也淋漓尽致的表现在餐饮文化之中:

按锅上的奶茶、按盆卖的手把肉、按斤烤的羊肉串...不带512G的胃还真不敢来,就连早餐也是个顶个的硬菜。

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老绥元稍麦

300多万人口的呼和浩特每天至少要消耗十几万量稍麦。

这样的数量反映了青城人民对烧麦的喜爱程度。清晨,踏进稍麦馆,每一屉烧麦出锅之时,就是食客最幸福的时刻。

@图虫创意

而老绥元稍麦便是无数呼市人舌尖上的记忆。

作为最经典的羊肉大葱馅儿烧麦,这么多年以来,依旧最受老青城人欢迎的那一款。

荤香油重,还有散寒发汗的大葱和生姜,咬上一口,连汤带肉满足了草原地区人们对高热量的需求。

@图虫创意

烧麦的最佳搭档是谁?答案只有一个:砖茶。

砖茶口感醇厚,专解烧麦的油腻,还可以促进消化。品一口烧麦,喝一杯砖茶,这就是呼市人美好一天的开始。

地址:市政府西侧如意小区东门南侧

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老贝尔杂碎馆

@图虫创意

羊杂碎是呼市人抹不去的早点情结,是刻印在呼市人骨子里的民俗小吃。

说到羊杂碎,贝尔杂碎在青城绝对名声赫赫,每天排队的人络绎不绝,进去需要拼桌坐,不然只能站着等待。

一碗杂碎再配一个焙子(一种做的像舌头的饼子,当地人也称为:牛舌头)成为青城人的美味。

@一只荷包蛋酱

香味扑鼻、诱人食欲,盛入碗中,色香味俱全, 吃进口中则是肥而不腻,令人胃口大开。

而且吃羊杂很多人喜欢配“佐餐三味”,春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目的辣椒面儿、洁白晶莹的食盐,依据个人口味适量添加。

地址:光华街与外贸巷交叉口东北角

/新疆/

@《寻味新疆》

新疆的人均羊肉消费量排名全国第一,近乎是第二名内蒙古的两倍,是当之无愧最能吃羊的省份。

(曾经听过一句话:“也许有人比新疆人更会养羊,但很少有人比新疆人更会吃羊。”

新疆有游牧风情浓郁到只加盐的手抓肉与烤肉,也有与西亚美食相连接的羊肉抓饭、馕坑烤制的烤包子与烤全羊,更有大受欢迎的米肠子、面肺子、过油肉拌面……

或水煮、或火烤,或红烧,新疆人总能把每只羊都安排得明明白白。

@大静

@《人生一串》

一把新疆烤羊肉串就已经奠定了新疆在中国羊肉界、或者说烧烤界的至高地位。

之前阿球去新疆玩,迷死了那边的羊肉串,只不过那边没有洒满孜然粉、辣椒面的新疆羊肉串,而是大串的烤肉。

其灵魂不在于五花八门的调料,而是那藏在肉串中的丰腴羊尾油。

@大静

羊尾油的油脂渗已经渗透进肉块内里,也锁住了肉块内部的肉汁,入口外焦里嫩,很是满足。

/甘肃/

深秋,初冬,整个甘肃都是羊肉味的

地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇地带的甘肃,是中国的五大牧区之一。

从祁连山地到黄土高原,从河西走廊到甘南高原,羊群的身影随处可见。

@纪录片《敦煌,千年不散的宴席》

在吃羊这件事上,甘肃人素有“囊括宇内,并吞八荒”的豪迈气势。

在甘肃,羊肉和面饼的爱欲缠绵,才是最接地气的味道。烤、煎、蒸、煮、烩、焖、卤、炖、炒......花样繁多,但万变不离其宗,就是好吃!

当敦煌的胡羊焖饼、兰州的羊肉烩面片、庆阳的羊肉包子端上餐桌时,你就能体会到什么是好吃至极了。

@《风味原产地·甘肃》

游牧民族喜好现杀现吃,将羊肉搭配葱和花椒塞入羊肚,再投入滚烫的鹅卵石,天然的“高压锅熬煮”就这样完成了。

烹饪好的羊肉表面焦脆,汁水丰盈,香软嫩滑,还带着一股特殊的炙烤香气,直接用手抓着吃特别香。

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回味斋

一家开了很多年的老店,由回族师傅主理面食,胡羊焖饼一绝。

肥嫩的小羊,先在清水里洗个热水澡,然后再入锅红烧。

噼里啪啦的羊脂迅速融化,拥抱鲜嫩的瘦肉,加入水和调料焖煮,汤汁涌入羊肉的肌理中,将它慢慢的侵蚀。

/ 胡羊焖饼 /

待煮的半熟后,用筷子扎几个孔,给羊肉和汤一丝丝透气的机会。最后,待饼熟后捞出切片,重新与羊肉汇合。

饼缠绕着肉,每一口咬下去,滋味绵长,都能得到舌尖积极的反馈。

地址:(敦煌)鸣山路12号

/宁夏/

说起宁夏的美食,每个地区可谓各有千秋。

但宁夏最美味城市,还数享有吃在吴忠”赞誉的中部城市吴忠。

而在这座宁夏回族比例最高的城市,尤以清真美食最具特色好吃不膻的羊肉更成为吴忠清真美食的地道风味名片之一。

吴忠手抓是公认好吃。

肉质无比细嫩,一点膻味也没有,为了体现本味,也会将羊肉放凉后才吃,也就是宁夏的的特色——凉手抓

/青海/

青海的羊有了盐碱地、高原草场、祁连山雪水的共同滋养,肉嫩而香,不膻不柴。

在青海,每一头羊都被安排得明明白白的。

最豪爽的吃法是手抓肉,带骨的羊肉剁成块,放入清水混着香料中煮透,炖两个小时,等肉化作泥,骨都酥烂了,再捞出来,撒上提鲜的盐,就足够鲜美!

/陕西/

@SwinesomF

初雪后,陕西人的羊肉也该吃起来了。

独特的地理优势,使得陕北地区“名羊辈出”,横山羊肉、定边羊肉、靖边羊肉都是国家地理标志产品。

@se7en27

陕北人吃羊,自带一种豪气。

以最常见的铁锅炖羊肉为主,新鲜羊肉剁块,冷水下锅,加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒等调料,小火慢炖一小时就算大功告成。

大雪天里,一锅肉从头吃到尾都热气腾腾的就是俩字:舒服!

陕北人最常吃也最喜欢吃的,其实是羊肉面

熬到烂熟的羊肉,配上浓厚的汤汁,浇在筋道的面上,是陕北人在外深深的乡愁,也是外地人印象中的地道的陕北味道。

散装吃羊大省

江浙一带吃羊,竟有这么多花样

其实在北方人眼里,南方羊肉不值一提,但在江苏省,这句话可不敢乱说

江苏的吃羊江湖里,苏州与徐州敢当第一。

/江苏/

@大宝爱逛吃

苏州藏书羊肉主打汤鲜肉烂,羊肉重在尝鲜,看似平平无奇却能让它入选全国四大羊汤之一。

白汤羊肉,则是藏书羊肉响当当的招牌,凭的是汤色的乳白,更是口感的醇厚深沉。看似平平无奇却能让它入选全国四大羊汤之一

区别于苏州,徐州人吃羊有很明显的北方特征,对他们来说,吃羊,是极为日常之事。

一天三顿烧烤足见对羊肉的热忱,大街上还能看出各种羊肉馆子,专门在三伏天喝羊汤的生猛不必多说,自汉代起始的烧烤更是徐州人割舍不了的日常美味。

/浙江/

@BIU BIU

之前冬天阿球专程去了趟湖州,探访了双林镇、练市镇、新市镇三个吃羊圣地。

这里的羊是本地特色湖羊,据说祖宗是北方蒙古羊。桑柴木烧出,一代又一代传下的老卤,多种中药材的加入让它的滋补功效越发强大。

浙江强推的还有桐乡的羊肉面,羊肉酥烂入味鲜嫩无比,羊肚软糯,羊肠带着油花,再搭配夹生、精细的湿面,浇上鲜甜的汤头,那滋味,美极了。

/上海/

在上海,羊肉并非日常饮食,而是一味讲求时令仪式感的食材——白切羊肉。

上海要吃好味的羊,可得好好寻找一番,比如普陀真如羊肉松江烂糊羊肉,都是响当当的招牌。而阿球最爱的,就是白切羊肉了。

柴灶木桶慢火炖煮几个小时,皮肉酥烂软绵,香味浓郁不腥,肉形不散但入口即化,落胃相当舒适。

@九味文化

上海人还有着吃羊肉喝早酒的生活习惯,凌晨五点,老爷叔们便赶早奔羊肉店而去。

手里提溜着一瓶子烧酒,来上一盘白切羊肉,再搭配点羊肝、羊肚......三五好友围桌而坐,自在闲谈,一口肉一口酒,舒适至极。

@王钰

红烧羊肉,是上海人过冬必备。

上海人喜将红烧这种粗犷的食材融入江南饮食的风味当中,最为典型的即是红烧羊肉。选用一岁左右的公羊,才具有脂肪少,膻味轻,肉质细腻的特点。

寒冷的冬天,三五好友围坐一桌,一锅羊肉,热气腾腾,熏得人已自醉,就着小酒,双眼朦胧,浑身都舒坦。

西南地区,闷声吃大羊

被低估的宝藏吃羊省份

刚我们讲了西北五省区的争锋与混战,也谈了江浙种子选手的吃羊大法。

接下来,我们就来说说这个被吃货们严重低估的吃羊宝地——西南地区

先来说说贵州。

贵州人爱羊肉爱的深沉,主要体现在羊肉粉和羊肉火锅这两类上。

贵州人吃羊肉粉,那是不分早晚,不分冷热,只要家门口开着一家羊肉粉店,就没有什么能阻止一个贵州人的脚步。

@chinesecookingdemystified

贵州的羊肉粉江湖分门别类,自称帮派。我们熟悉的就有——遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派。

@央视《味道》

本地黑山羊+本地米粉+本地辣椒才能做出当地人承认的遵义味。

将米粉在羊肉汤里稍微烫熟就捞出,盖上羊肉片,再加一些花椒粉、芫荽、蒜苗等,浇一勺羊汤,就可以上桌了。

把辣油吹开,喝一口羊汤,即使夏天大汗淋漓也难以割舍它的热辣。

@爱历史

除了痴迷羊肉粉,贵州人也对羊肉火锅十分沉醉。

贵州的羊肉火锅中清汤很常见,但下锅的部位繁多,一顿羊肉火锅,从羊头肉、羊蹄到羊肝、羊肚,羊肠、羊血旺,都可一锅囊括

/四川/

@美食台

四川人爱羊肉汤可是出了名的豪横。

据华西都市报统计,光成都人在2013年冬至前后喝羊肉汤,就花费近13个亿,吃掉了115万只羊

连卖羊肉的老板都可以说,如果哪一年市场上的羊肉价格没被吃到翻倍,说明那一届的成都人“战斗力不行”

@美食台

四川简阳羊肉汤已有上百年的历史

简阳羊肉汤只用看起来萌萌哒的大耳朵羊来做,讲究汤色奶白,汤味浓厚鲜醇。

@崔西

那一锅好汤底,多采用猪骨和羊骨同炖,把鱼羊在一锅里凑出一个“鲜”字来。

入口肉质细嫩的羊肉,温而不火,奶白色的汤鲜香浓烈,余味悠长。

/云南/

@一味坊

云南人钟爱汤锅,但他们的羊肉汤锅更像一道完整的汤菜,其中的点睛之笔是那几片清新的薄荷

一锅沸腾的羊肉汤锅里,表面撒上满满一层的薄荷。伴随着清爽的味道,薄荷就也随之沉入锅底。

@小云张张

吃起来的时候,薄荷清爽解腻。清冽的口感丰富了整个锅底的层次,吸饱了羊汤的鲜味浓汤,配上蘸水,越吃越停不下来。

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