中国早茶第三城?这个低调水乡凭味道征服全国!
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中国早茶第三城?这个低调水乡凭味道征服全国!

许多人不知道,在广州、扬州之外,中国其实还存在一个早茶「第三城」。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

此地自古富庶,鱼米之乡的称呼已经伴随了千年,但时至今日,它依然低调,甚至可以说是默默无闻。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

双水绕城而过,「城在水中,水在城中」的它,不同于古朴水乡的小桥流水,也不同于江南处处的精雕细琢。

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你能感受到的,更多的是「州建南唐」的历史厚重感,还有温润水汽赠予这座城市的人间至味。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

汪曾祺说:世间最为普通的事物,平中显奇,淡中有味。

泰州 即如是。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记

1996年才从扬州分家出来的泰州,虽然算得上是江苏最年轻的城市,但扬泰千年的饮食文化却是难以分割的。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

与此同时,只有亲身去过两地的人才会发现,若把扬州比做一位风华绝代的美人,那么泰州则多了几分沧桑与硬朗,举手投足间仿佛一位经过岁月历练的翩翩君子。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

这份气质也自然被带入到了泰州当地的饮食习惯中,令其风味同时兼备了精致与豪迈、清新又市井的特点。

偏居长江以北的泰州,有太多值得亲尝的美味!

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泰州早茶

不像广式早茶那样拥有超长时间跨度,扬泰一带的早茶的的确确是要早起的,五六点的茶楼茶社已经熙熙攘攘,热闹非凡,很多面点还是限量供应的,来晚的话会错过不少精华。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

在热闹的茶楼里,选好你的「一茶三点一面」,就是一个慢悠悠的早晨。

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// 烫一碟干丝

烫干丝是扬泰两地早茶中的一道经典,两城风味略有不同,五味干丝是泰州版本的烫干丝。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

干丝要切得细而薄但又不过度,在碱水中按照严格的火候与时间烫熟,以酱油、糖、醋等调味,再辅以肉末、香菜、姜丝、胡萝卜丝等。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

一盘干丝红白黄绿黑色皆有,丰富的色彩能在瞬间点燃人的食欲。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

// 挑一笼包子

说是选一笼包子,但当你真正走进泰州的茶楼,只会恨自己胃口不够大或是「饭搭子」不够多,因为包括烧卖、蒸饺等在内,这里可以选的包点实在很多。

来自马蜂窝用户@滢萱

最经典的蟹黄汤包包住了整整一碟的极致鲜味,在汤包上开一个小口,然后小口小口的去吸那个汤汁,怎一个爽字了得。

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蟹黄包 没有蟹黄汤包那般汤汁丰满,但却包裹了饱满的蟹肉,一口下去同样满足感拉满。

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三丁包 是以鸡肉、猪肉、和笋丁为馅制成的,也有素三丁包,就是以鲜香菇、鲜蘑菇、鲜竹笋作为馅料了,可以根据自己的喜好选择。

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但也许在泰州茶楼里,真正惊艳到你的,其实是素的秧草包马兰头烧麦,咬一口满嘴清香,同时又不断呈现出一波接一波的回甘。

来自马蜂窝用户@滢萱

还有虾仁蒸饺千层油糕松子豆沙包等等同样不容错过,当你吃全泰州的早茶时,基本也克服了每天早起的困难。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

// 点一碗面条

如果你觉得泰州与扬州的味道还是有些纠缠不清,那这碗鱼汤面便是「泰式」早茶中的独一味了。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

鱼汤面的主要功力都体现在一碗鱼汤里,再配上胡椒的辛香气,热乎一碗面下肚,一个美好的早晨就此开启。与鱼汤面一起出现的往往还有鱼汤馄饨,可以挑选尝试。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

另外一个选择是干拌面。这是一种更带市井气息的面条,干爽又油香的滋味同样也是泰州不同于扬州的一面,加上一把虾籽、一勺雪里蕻,便能用浓重有味的一口开启新的一天。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

吃遍靖江

有人说,全国最好吃的蟹黄汤包非泰州莫属,而泰州最好吃的蟹黄汤包则非靖江莫属。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

历史上,这座长江边的隐秘小城曾经先后隶属于江阴、常州、扬州,如今属于泰州的它,则是很多老饕造访泰州时不会错过的第一站。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

// 南之缘汤包

一摇一晃,内含乾坤。一吮一吸,是无可比拟的人间至味。位于南园宾馆的南之缘汤包,在登上《舌尖》之前,就已经是当地的蟹黄汤包「扛把子」了。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

汤包的用料相当考究,满满的蟹黄和蟹肉。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

薄如蝉翼,韧性十足的汤包面皮,包裹着馅料之后在师傅们的巧手下能捏出32个褶皱,经过笼屉上的热气蒸腾,满满的汤汁被包裹在汤包里,整个面皮变得晶莹剔透。

来自马蜂窝用户@‍Lucifer同学

吃汤包也是个讲究,要先轻轻咬出一个小口子,然后对着汤包小口小口地啜汤汁,南之缘专攻蟹黄汤包,其他早茶相关的菜品并不算多,但就是这一只包子,成了无数人魂牵梦萦想要再尝一次的味道。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

// 季市小吃

靠一己之力在美食众多的靖江撑起了一杆大旗,季市古镇当然也一定要去。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

南唐时这里始建城镇,距今已有千年历史。朝代更迭、时光流转,如今,这里已不再是重要的经济中心,但却成为「美食自留地」,许多在久远的历史中得以留存的美食工艺,这里都有所传承。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

色泽雪白、嚼劲十足,一个个白白胖胖的馒头里,包着的是饱满的雪菜馅或是萝卜丝馅,入口之后那种带着酒香的回甘,就是让人格外着迷的酒酿馒头

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

每到丹桂飘香的秋季,当地人便采摘桂花来做茵糕,这种糕点又叫「重阳糕」。将米粉放置在软荷叶上、再放入老白果树木头制作的蒸笼里蒸熟。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

糕点浸润着荷叶的清香和浓郁的桂花香,还有那一点似有若无的银杏气息,从形状到味道都相当考究。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

比人年纪还大的土灶一年到头热气不断,十几层的面皮中央包着干萝卜丝制成的馅料,在烟火气的烘烤下变得金黄,外皮酥脆、内里干香的大炉饼,是解馋的好选择。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

甜的有豆沙黑芝麻,咸的有肉松香葱,大炉饼可选的味道也并不单一。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

走在老街上,最多的就是各种美食小店:老汁鸡、皮卷、夏水汤、砧肉、蚬子豆腐汤、头菜、肝大肠......来这里觅食的游客,还没有人败兴而归。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

// 红烧河豚

东至靠海的南通 、张家港 ,西到扬州、扬中等地,江苏的沿江一带都有吃河豚的习惯。但有「中国河豚美食之乡」称号的,还是河豚更喜欢来此产卵的靖江。

来自马蜂窝用户@胡恩泰

在成熟的养殖技术和烹饪技术下,「河豚有毒」和「河豚很贵」几乎已经成为了历史,在长江岸边吃河豚,已经不再有什么难度。

来自马蜂窝用户@胡恩泰

河豚的做法红烧较多,和它搭配的青菜常常是秧草或者金花菜,河豚的肉质细滑紧实,鲜美无比,就像甲鱼的裙边一样,河豚皮也是给客人的最高礼遇。

来自马蜂窝用户@走呀六宝

// 马桥馄饨

靖江城市中,馄饨铺在满大街随处可见,是靖江人对馄饨格外钟爱的真实写照。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记

最负盛名的是「马桥馄饨」。皮薄而韧,煮熟后呈半透明状,可见里面翠绿色的馅心。现在这个季节,以韭菜、猪肉馅儿为主,再在每一个馄饨里包入一只虾,食材样样分明。

来自马蜂窝用户@云朵家的旅行日记

煮馄饨的工序简单,但配料却马虎不得:用葱花、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤,最好再来点自家熬制的猪板油,暖而不燥。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

咬上一口,内馅和着汤汁涌入口腔,韭菜和虾那股长驱直入的滋味,极美极鲜,回味无穷。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

吃腻了千篇一律的煮馄饨,当地还有煎馄饨和蒸馄饨。口感和吃法又各有千秋,但都格外好吃。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

// 靖江肉脯

猪肉脯可以说是靖江最重要的名片。

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靖江人对猪肉脯有着特别的情结。 靖江猪肉铺使用猪腿肉为原料,以白糖、酱油、胡椒等为主要调料,经切片、上料、烘烤等工艺制作而成,成品色泽红亮、薄如纸壳。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

创建于1936年的百年老字号「双鱼猪肉脯」在靖江最出名,直营店在市区也随处可见,买做伴手礼或当路上零食都不错。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

泰州姜堰

在中国人的味觉词典里,「鲜」字拥有绝对崇高的地位,这是中国人对于味道特有的共鸣,它用一种近似于四两拨千斤的功夫,将味觉的记忆牢牢地捆绑在这种柔和缥缈的梦境中。

来自马蜂窝用户@胡恩泰

而「寻鲜」就要到水边,在水汽氤氲中找寻那份舌尖脉动。

来自马蜂窝用户@沈奕铭Chew_le

// 溱湖簖蟹

泰州是中国最大的螃蟹原产地,据说全国卖掉的螃蟹之中,每七只里就会有一只来自泰州。

来自马蜂窝用户@Lucifer同学

溱湖簖蟹酒是泰州特有的螃蟹品种。「簖」是一种渔具,指将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中,截断鱼和蟹的去路,然后将其捕获的方式。

来自马蜂窝用户@胡恩泰

每年到了秋天,螃蟹东行,水乡人就会开始设簖捕蟹,能爬过簖翻身入网者才能名之「簖蟹」。

来自马蜂窝用户@胡恩泰

如果不是体肥肉壮的大蟹,根本无力爬上那高高的簖,所以簖蟹中,绝没有小的、瘦的、病的,个个膘肥体壮,力大无穷,足有半斤。

来自马蜂窝用户@胡恩泰

因此自古以来就有「南有澄湖闸蟹,北有溱湖簖蟹」的说法,人称「南闸北簖」。

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// 溱湖八鲜

「溱湖八鲜」是溱湖非常具有代表性的美味,溱湖簖蟹就是其中之一。

来自马蜂窝用户@滢萱

正常的八鲜宴必有八道菜,分别为溱湖簖蟹、溱湖甲鱼、溱湖青虾、溱湖银鱼、溱湖四喜、溱湖螺贝、溱湖水禽和溱湖水蔬。所有食材,都是当地人最引以为傲的湖中珍宝。

来自马蜂窝用户@滢萱

如果人少又想遍尝八鲜,当地还有一道「溱湖八鲜大杂烩」,把八鲜汇成一盘菜,人少也能尝满八鲜。

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有了这样灵活操作的空间,各家餐厅当然也推出了适合不同人数选择的菜品,鱼饼、鱼圆、河虾组成的溱湖三珍,鱼圆里面包着 蟹黄的鱼圆鱼头汤等等,都能让你快速领略到「鲜」的奥义。

来自马蜂窝用户@走呀六宝

// 泰兴黄桥

泰州泰兴,美食同样不少,而说起泰兴美食一定离不开黄桥镇,说起黄桥的美食,推荐你一定要去黄桥古镇和祁巷村尝尝。

来自马蜂窝用户@走呀六宝

// 黄桥烧饼

黄桥的街头巷尾,「烧饼」是最熟悉的招牌。因此而集中建成的黄桥烧饼一条街,成为镇上最大的烧饼集散地,每天将一篮一篮冒着香气的烧饼,送往各地。

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原本位于烧饼一条街的天勇烧饼,是很多当地人最常惠顾的,由于经营面积有限,现在搬到了另外一条街的酒店旁边。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

烧饼有糖桂花、肉松、蟹黄、油渣等十几个口味,巴掌大小的一个,上面洒满芝麻,放入口中刚一用力,迸溅出的碎渣便散落一地。

来自马蜂窝用户@曹老师SpongeMel

// 祁巷八大碗

小南湖边的祁巷村,是可以吃到最地道的「祁巷八大碗」的地方。

来自马蜂窝用户@走呀六宝

祁巷八大碗主要以土猪肉、土鸡、土鹅等本地乡土种养的农产品为原料,已有数百年之久,食材本身就是这里最大的优势。

来自马蜂窝用户@走呀六宝

红烧鱼、红烧肉各有其味道的独到之处,而祁巷全家福则汇集了鱼胶、泡皮、鹌鹑蛋、虾等一同炖煮,汤汁奶白,鲜美无比。

来自马蜂窝用户@走呀六宝

// 大佛指白果

中国有五处「银杏之乡」,泰兴就是其中之一,这里是名闻遐迩的「银杏之乡」,古银杏,银杏定植数,银杏产量均居全国之冠。

来自马蜂窝用户@滢萱

「大佛指」是泰兴银杏的主要品种,也就是俗称的白果,口感香糯,吃法也是多种多样,有椒盐银杏,银杏粥,银杏汤圆等等,更家常的吃法通常是和肉类食物一起红烧,味道更是一绝。

来自马蜂窝用户@滢萱

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