万州，你的江湖气哪里来？

随着疫情“放开”，全国各地的烟火气也越来越浓。（大家出门要戴好口罩哦~）

一打开微博，就是重庆人民发来的贺电。

想了想，不算出差，阿球已经去了重庆五次了，但每一次都被这个山城、雾城、江城的独特韵味所折服。

@ 万州吧的万大妈

正好写稿当天，后台收到一个小伙伴的私信：“球啊，我实在太想去重庆了，能推荐一个江湖与市井气贼棒的小城么？”

阿球想了二十分钟，回复了两个字：“万州”。

（不是阿球不熟悉，而是但重庆太大了，除了主城区，还下辖29个县级行政区。）

@今天路虎挨打了吗

万州，1800年前置县，万州曾与成都、重庆比肩而立，并称“成渝万”。

它作为长江的十大港口之一，万川毕汇，万商云集，码头文化刻入基因。

@图虫创意

万州还是美食之乡，拥有着许多品类繁多且历史悠久的三峡美食；

凭一道烤鱼就“艳压群芳”，说其是重庆真正好吃的地方一点也不为过。

许多散落在大街小巷和炊烟袅袅的乡村的路边摊，充满了市井烟火。

虽是三五张桌子过道里一摆，背景音是炒勺和铁锅的碰撞，是独特的万州一景，也是几代人对于万州传统美食的传承。

@Gemini_Ni

烤鱼、小火锅、格格、杂酱面、包面、凉面、鸳鸯面、石板洋芋、扁担糕、蒸蒸糕、五香牛肉、炒米糖开水、折折蛋、凉糕.....

万州的美食精髓，不少都藏在旮旮角角的小巷子里；有些馆子藏得深，导航频繁罢工，建议直接张嘴问路，万州人都很热情。

那么这次，阿球就带着你，走进万州的街巷，寻找地道的万州烟火气。

万州人究竟有多爱烤鱼

一睹烤鱼匠人的手艺

@ 《味道》

万州烤鱼可以说是全国知名了，但如果你想吃到好吃的烤鱼，那你还是要来万州。

（据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味。）

@盗月社食遇记

阿球查了相关资料，关于烤鱼的起源，历史故事众说纷纭，已经难以考究；

但比较统一的说法是起源于巫溪，发扬于万州，在重庆当地也是主要流行这两派。

@未央小姐在成都

而烤鱼最关键的就在于烤，万州烤鱼可谓是把鱼烤出了自己的特色；

万州烤鱼烤的是大鱼，采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。

焦里嫩的鱼肉浸在秘制的佐料里，放上西芹、豆芽等配菜，吃起来回味无穷。

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独一处烤鱼

@方小优

老街小巷出美食，这种毫无装修，且开在小巷里的馆子味道一定不会差，步行到独一处烤鱼，你就知道找对地方了！

独一处烤鱼在万州烤鱼排行榜排名第一，而且营业时间到凌晨3店。

半夜十一二点，还能看到很多食客在这里摆龙门陈，吃烤鱼。

@吃在万州

先挑选活鱼、现杀现烤、鲜鱼在炉火上烤得鱼皮焦香、鱼肉细嫩。

@吃在万州

先品尝最边上的鱼肉，焦脆的鱼皮上还蘸着烧烤料，等汤汁稍微煮开一会，就可以大口吃里面细嫩的鱼肉。

鱼肉的嫩香、泡椒的酸香、还有辣椒的辣味，充满鼻腔，越吃越停不下来。

@图虫创意

端上桌后，不要马上开吃，等香料和汤汁被鱼肉吸收再动筷子，鱼肉的两面都略带焦香，鱼皮入味，鱼肉鲜嫩，让人食指大动。

夜色渐暗，一家人围着一炉烤鱼，吃到肉足饭饱，散散步，实在是很治愈。

许是熟悉的烤鱼香，或许是吃鱼谈笑间那熟悉的乡音，也让普普通通的烤鱼由此变成了万州人民心中最具代表性的美食之一。

地址：白岩路46号（近重百大楼）

不容错过的万州招牌

凉面、格格是经典

@芬特儿

除了烤鱼、杂酱面外，还深藏了一位“格格”，由此构成了万州“美食三绝”。

但这个格格，可与万州格格和紫禁城的格格没有一丝丝历史渊源。

格格指的是竹制的蒸笼，由此把蒸制出来的各类食物都统称格格。

常见的有羊肉格格、肥肠格格、排骨格格，点上一两笼，配一碗饭，再加上一份汤，是极为美味的一餐。

想象一下，在一个老字号的格格店门前盘一口大灶，架一口山水大锅，锅盖是用白铁板特制；

上面布满大大小小的蒸气孔，数十只竹皮格格层层叠叠地排列在蒸板上，灶下是五雷大火，灶上是蒸气昂昂......（隔着屏幕都是阵阵香气

）

@芬特儿

上菜时，撒上些许葱花即可上桌；不少店里还配有绿豆汤、萝卜汤、海带汤、蹄花汤、蒸汽水等，有汤有菜有饭，配置可是相当齐全啦。

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秦二哥格格

@Echo最爱逛吃

不起眼的铺面，躲在繁华地段的深处，小店开了二十余年，络绎不绝的食客无声地证明它的美味。

羊肉格格、肥肠格格、排骨格格都是14元一份。

羊肉格格被蒸肉米粉包裹着，完全没有膻味，花椒和辣椒都渗透到羊肉里，又麻又辣，吃得满头大汗，非常下饭。

@是你的熊哥

万州人，最爱“一笼水”；一笼水其考究蒸制时间和火候，只需要十分钟左右便要出锅。

这时候的格格，刚好在肉生至熟瞬间的微妙平衡，鲜味在嘴里澎湃到极致。

大火带来兴旺的水汽，紧紧锁住羊肉的嫩滑；再撒上些许香菜，去除羊肉的膻，就是两个字：好吃！

@Charles

吃格格，一定要搭配汽水或者汤品。

汽水不是雪碧那种碳酸饮料，而是一种肉饼汤，清淡鲜美，肉饼很有分量，搭配格格再好不过了。

地址：白岩路星海大厦楼下菜市场门口

@《嘿，小面》

阿球曾听过一句话：“不吃万州面，没到万州来。”

万州面食种类非常丰富，随便一家面馆就能做二十多种面：杂酱面、凉面、鸳鸯面、土豆丝面、鳝鱼面、鸡杂面、酸辣肥肠面......

@吃在万州

从生产耕耘的角度，万州并非产麦名地，麦子加工而成的面条也并不十分出名，但万州人在煮面条上有奇异的地方。

面条是普通的面条，但煮出的面条在佐料配制上讲究很多，随便走进哪家面馆，佐料碟都是一长串。

（酱油，麸醋，芝麻酱，蒜泥，姜汁，葱花，花椒末，红油，香油，猪油，辣椒等等......）

冬季佐料中必辅以芫荽，春季春芽上市时，香椿末更是不可少。

譬如牛肉面、鳝鱼面、酸菜面、土豆丝面、豇豆肉末面、猪肝面、腰花面、鸡杂面、酸菜肉丝面、红烧牛肉面、酸辣肥肠面等，样样可称极品。

@淳儿

万州面更特别的地方是万州面在臊子上创新太多太美。

除了臊子的种类变化无穷，万州人还擅长在面汤上做文章，如鸡汤面、羊肉汤面、排骨面等。

从外地刚回来的万州人都是直奔面馆，一碗色泽诱人的杂酱面、一碗油润麻辣的肥肠面，才能慰藉思乡的胃。

/万州杂酱面/

@厨子说菜

杂酱面，是万州三绝之一。万州杂酱面和北京炸酱面只是一字之差，但做法、口味完全不同。

有的小伙伴人会一脸蒙圈地问：“一碗面为什么能如此火爆？”

对于万州人来说一碗面的意义确是非同寻常，它不仅可以填饱肚子，消除一天的疲劳，还是万州人生活的一部分。

@嘻鱼

制作杂酱特别讲究，从选肉、剁肉、到辅料、调料，和烹调都有要求，高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。

/万州凉面/

@123台灯

在万州，每一个卖凉面的摊摊上，都摆着装满芥末酱的鉢钵罐罐，除非你提出来说不吃，否则每一碗凉面都摆脱不了搁上一大勺芥末的宿命。

@文旅万州

红彤彤的油辣子换成了自制的新鲜芥末酱；一碗凉面里拌上数十道调料；

“酸、甜、麻、辣、冲”五味俱全，彼此互不压抑又十分和谐；一口凉面下肚，冲的人泫然欲泪，吃一口绝对忘不了。

（芥末不是日本绿芥末，而是黄芥末，是用芥菜的种子磨制而成，味道比绿芥末稍微柔和一点。）

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万县面馆

@插头小猪

万县面馆，算是万州面食的老字号了。

对于万州人而言，早起的清晨，轻车熟路地走到万县面馆，一碗杂酱面，自己加盐菜，已是寻常之事。

@寻城者

光菜单上就有33种面，还能另外加浇头。最便宜的杂酱面9元/两，最贵的是酸萝卜鸭掌面，18元/两。

万州面食的独特吃法—鸳鸯双拼（杂酱面拼肝腰面），两种不同口味的面条拼一起，一碗面带给你两种口味感受，绝对是一举两得。

@飞向宇宙浩瀚无垠

杂酱面是万州最具有特色的一面，众多万州面馆的杂酱面都各有千秋。

万县面馆也不甘示弱，一碗杂酱面端来，飞快加入些许桌上放置的盐菜拌匀；

纯肉酱拌面，没有水分，杂酱颗粒分明，放入少许油辣椒，油润香辣。

@咚哩个咚咚

除了杂酱面，豇豆肉末面也值得尝试。

阿球点好面，只见师傅现炒调料，几下翻飞，一碗热气腾腾的面就上了桌。

入口香甜清脆，山胡椒的味道慢慢浸满口腔，是满嘴的辛辣酸香，与其他调料食材互相交融，是最丰盈的味道。

地址：白岩路高笋塘65号

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程凉面

@花音儿

众所周知，程凉面又是万州凉面中的翘楚，三十多年早在万州丰富的面食体系中扎下了根。

@橙兜兜的乐趣生活

值得一提的是，程凉面的黄芥末，在黄芥末之中还加入了特制的香料，口感很是丰富。

（胡椒的微麻，又有点椿的冲鼻，却都统统掩盖在一种美妙的香辛里头，还带些许回甘。）

@Pigg爱吃草莓

自己熬制的黄芥末，混合着二三十种调料，加上劲道爽弹的面条；

入口新鲜、惊绝、横冲直撞到你的口腔，黄芥末与凉面形成的美妙平衡，吃一口一定会爱上。

地址：太白路15号新世纪/白岩路209号

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冉凉面

@媛媛是只小圆兔

大家都说：“果园公交站农行旁边巷子里的冉凉面十年了还是那个味道。”

相比程凉面名气没那么大，可是仍是不少本地食客的最爱。

@寒蝉鸣泣了

冉凉面的店面很小，只有三张桌子，但却整洁、干净。

冉凉面的味道融合更好，黄芥末的冲、油辣子的辣、香油的香、还有少许的甜味和酸味，每一口都能感受到复杂多元的味道在口腔中碰撞。

地址：新城路103号

街头巷尾的小吃

才是最地道的万州味道

有人说，万州的美食精髓，都藏在旮旮角角的小巷子里。

万州小吃不少，有扁担糕、蒸蒸糕、炒米糖开水、折折蛋、锅巴洋芋、凉糕.....种类多到眼花缭乱。

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向眼镜酸辣粉

@Zhu居在成都

向眼镜酸辣粉已经是十几年的老店了。

对于万二中学生来讲是很熟悉的，学生们总喜欢在晚自习前，从太白小学旁边的巷子里面爬坡上坎吃向眼镜酸粉。

@Zhu居在成都

这家酸辣粉的粉口感偏软偏粗，不像其他地方粉光滑细软。酸辣粉上面飘着一层红油，色泽诱人。

配上豌豆、香菜、白芝麻、香葱，粉吸汤入味，香辣爽滑、吃得都是满满的回忆。

地址：太白岩99号第二层门面2

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偏石板洋芋

@赞赞的栖猫

偏石板的朗婆婆这碗洋芋卖了二十多年，一个简陋的摊子、一口油锅就是全部，油炸枯洋芋和炸米豆腐是她的拿手绝活。

@Syuurei225

洋芋切细长条，用油煎到金黄，拌上香葱调料，麻辣鲜香，吃起来面嘟嘟，又脆嘣嘣的。

炸米豆腐外焦里嫩，夹杂着米豆腐特有的碱味，第一口咬下去特别惊艳。

地址：偏石板路15号

/鸡嗉子粑粑/

@万州微视界

鸡嗉子粑粑和鸡没有关系，它是碳水包碳水，真正的碳水炸弹！

鸡嗉子粑粑，又名鸡梳子粑粑、鸡素子粑粑，是万州的传统特色小吃之一；是油炸的糯米粑粑，只是外形像鸡嗉子。

@万州微视界

先将糯米、韭菜、肉沫、花椒、胡椒等混合均匀，做成糯米团，这就是馅儿，再用面皮包裹起来，擀成大饼，放入滚烫的油锅一炸，香味慢慢就飘出来。

@万州微视界

一个个糯米团子，裹上面粉，撒上葱花，花椒，盐，味精，原本平淡的味道顿时生动起来。

口感类似于糍粑，但要更糯更耙一点儿，糯米的稻香、花椒的麻味、胡椒的辣味、菜油的清香都在一口之间，回味无穷~

/万州小火锅/

@杉野

整个重庆地区对火锅都有一种发自骨子的狂热。小火锅从上个世纪九十年代初期就开始出现在万州人的餐桌上了。

很多老火锅店面小，里面没处落脚，店家直接搬十几张桌子放到外面；男女老少吃着聊着，这才是真正的市井生活。

@杉野

小火锅外形类似铜锅涮肉，整体比较小。和传统重庆火锅比，它注重的不是“辣”，更讲究食材的“鲜”。

番茄丸子锅非常鲜美，丸子很嫩，番茄味很正，一口一个简直不要太安逸了！

羊杂酥肉也是极品啊，尤其是冬天，围着小火锅，吃着羊肉喝着羊汤，整个人都暖和起来了~

📍推荐店铺：刘记小火锅、楼外楼小火锅、小平小火锅