如果你想探寻各类奇奇怪怪的地方美食,那么广东永远不会让你失望。
当你还在对苦瓜躲躲闪闪的时候,有人甚至专门搜罗苦瓜吃。
你能想象到一大桌子上摆满了苦瓜菜肴的场景吗?放眼望去全是绿色,仿佛一片青青草原。
△来源:小红书@池小池
这就是著名的佛山苦瓜宴。看似舌尖地狱,实则下火天堂。
都说生活很苦,应该给自己加点甜。但佛山人认为,再加点苦也很快乐啊!
01
佛山苦瓜宴究竟有多硬核?
为了大名鼎鼎的苦瓜宴,不少人跟风去佛山“自讨苦吃”。在这个特殊的宴席中,你可以看到苦瓜在餐桌的N种变身。
有网友去佛山吃苦瓜宴,饭馆里居然有100多道用苦瓜做成的菜。
△来源:视频号@阿秦在香港
家常苦瓜汤、苦瓜炒肉都是常规操作了,佛山人可以把苦瓜做成日料——苦瓜刺身。
师傅在盘子中铺上厚厚一层冰,然后再把切成长条的苦瓜整齐摆上去,一盘苦瓜变得精致得不像话。
△来源:小红书@你今天吃了吗
吃苦瓜刺身时,既可以只吃冰苦瓜,也可以蘸点酱料(芥末、酱油、糖等)吃。
是不是有点吃三文鱼刺身那味儿了?
如果不蘸调味料,你就能尝到苦瓜最本质的味道,吃起来多了一分甘爽。
看似惊人,但吃过的人才懂其中的美味:
△来源:小红书
很多人迷恋苦瓜刺身,就是迷恋苦瓜吃进去之后的奇妙“回甘”。
与普通苦瓜相比,苦瓜宴里用的大顶苦瓜味道不那么苦,而且爽口甘甜。
每年大顶苦瓜成熟上市的时候,都有吃货们慕名而去,为了吃苦瓜宴,不惜开车一个多小时跑到佛山农家。
慕名而来的食客构成了佛山大型吃瓜现场。
除了苦瓜刺身外还有苦瓜做的各种美食。比如,加了虾仁和花生米的苦瓜烙,口感丰富,软糯爽口。
苦瓜宴中,苦瓜还可以做成可口的点心——苦瓜椰汁千层糕。
△来源:小红书@大梨_DALI
冰冰凉凉的苦瓜凉粉加上椰汁、坚果和葡萄干,吃起来解腻又解暑。
苦瓜宴上的饮料有生榨苦瓜汁,不少人说这是桌上“最苦的东西”,不要轻易尝试,喝了一口不想再喝第二口。
在苦瓜宴的专属菜谱中,还有苦瓜煎蛋、苦瓜凉粉、瑶柱苦瓜羹等等,苦瓜可搭配一切,煎炒煮炸焖一应俱全。
△来源:小红书@起司喵
佛山苦瓜宴,就是吃瓜的天花板。不爱吃苦瓜的,去一次可能就会惊呼苦瓜“真香”。
02
广东人的苦瓜宇宙
苦瓜不仅仅在佛山苦瓜宴上slay全场,在全广东也是炸裂般的存在,堪称“蔬菜之神”。
在“吃苦”这件事情上,你可以永远相信广东人。无论是做菜、做汤还是下午茶,广东的夏天都离不开苦瓜。
客家酿苦瓜作为一道清热降火的名菜,在广东享有盛名。
△来源:小红书@你才是猪猪
把苦瓜切成圆筒状,挖掉里面的囊,放入热水中焯一分钟,放凉后再把肉塞进苦瓜圈圈里,锅里两面煎一下,倒进调好的酱汁。
有幸尝过的上流君表示,超级好吃不踩雷,米饭嘎嘎炫两碗。
顶顶有名的黄豆苦瓜排骨汤,广东朋友从小喝到大。炎热的夏天,家家都能看到这碗汤的身影。
汤里加入蜜枣,熬久一点后,苦瓜汤变得更加清甜。
不吃苦瓜的小孩总要被阿妈念叨:吃啦,下火!
△来源:B站@广东地道美食梁洁
有咖啡师大胆创新,研制出了黄豆苦瓜咖啡——
苦瓜汁打底,中间一层冷萃咖啡,再盖上一层奶油,一顿新奇的下午茶腾空出世。
△来源:小红书@奶哥
吃苦瓜的和喝咖啡的人看到都沉默了。
这两年,各种调制的冰饮诸如苦瓜冰美式、苦瓜柠檬茶等在广东的大街小巷,遍地开花。
△来源:小红书@heyyo
切碎的苦瓜泡进冰爽的柠檬茶里,喝的时候还能嚼一嚼清脆的苦瓜。不愧为提神醒脑、消暑解乏的神仙搭配。
继苦瓜柠檬茶之后,苦瓜冰美式也成了打工人的“续命神器”。
冰美式本就有酸苦的味道,配上苦瓜,就是“苦上加苦”的组合。
△来源:小红书@佩奇今天吃点嘛儿
除了饮料之外,当还有人大胆尝试,吃起了苦瓜甜品。
注意看,此刻有一位广东公主正在享用她的下午茶:苦瓜蛋糕。
△来源:小红书@在泰国的中国小姐妹儿
苦瓜是苦的,奶油是甜的,苦甜两重天,像极了生活。
苦瓜还可以做成酱和蜜饯,例如潮汕人的苦瓜杨梅酱,酸酸甜甜,送粥嘎嘎香。
△来源:小红书@蓝小蓝
据说,这个酱完全没有苦瓜的苦味了,留在嘴里的是软糯的口感和冰冰凉凉的杨梅味道。
除此之外,苦瓜还有很多跨界搭配。
苦瓜香蕉甜甜圈来咯,这份蔬菜水果沙拉真的很硬核了。
△来源:小红书@流星美食
将雪碧倒入焯过水的苦瓜中,放入枸杞、柠檬、蜂蜜,冰镇后就是绝佳的凉菜。
△雪碧苦瓜 | 来源:小红书@小饭粒funni
苦瓜这个让人喜爱又害怕的食物,考验着广东人的脑洞,不知道之后的苦瓜美食界还会整出什么活儿来。
03
为啥广东人喜欢“自讨苦吃”?
苦瓜成为广东人的餐桌信仰,这背后原因就不得不提到广东人的上火体质了。
可以说,一年365天,广东人有350天都在“上火”。多吃一块饼干,热气;多吃几颗荔枝,热气;炒菜加辣椒,热气。
广东地处岭南,天气炎热,多雨地湿,自古多有瘴气。由于其气候“湿上加热”,容易导致当地人脾湿燥热,引发“上火”等症状。
而苦瓜凭借清热去火的buff,获得了万千广东人的偏爱。
△来源:小红书
除了苦瓜,广东人也偏爱解热除湿的各类苦东西。
一锅清热解毒的凉茶,煲出了广东人的底色——能吃苦。在他们眼里,和正统广东凉茶相比,王老吉、加多宝和糖水没什么区别。
上火了,直接奔向凉茶铺就好。大病找医生,小病喝凉茶。
几乎没有广东人不知道这款逆天苦的凉茶——癍痧 ,此“续命水”在夏天足以称霸广东凉茶界。
敢于品尝癍痧的勇士内心OS是这样的:
尝了第一口,原地抖三抖,胃酸在翻涌,苦到我干呕;
尝了第二口,我决定一鼓作气干了这一桶;
尝到第三口,感觉人生也没什么大不了,领导对我也挺好;
喝到最后,想念一段大悲咒......
△来源:小红书@光能勇士小布
广东凉茶铺的阿妈通常会附赠一块陈皮丹去苦,好家伙,喝一瓶癍痧能干掉一包陈皮丹好吧?
△来源:小红书@老来俏_
判断一个广东人是否成熟了,就让他喝一杯癍痧,最高境界即为面不改色“支吹”(即一口气喝完整瓶)。
在广东阿妈眼里,能承受癍痧的苦,就能承受生活的苦,毕竟癍痧哪有我们命苦。(bushi)
△来源:小红书
当然,人生没有白吃的苦,正如这凉茶,只要闭眼捏鼻喝下去了,它定不负你。
喝下去的第二天,你可能会发现:哎?上火的喉咙不疼了,口腔溃疡不痛了,痘痘也消了一些?
△来源:小红书
凉茶,让你体验到什么叫苦尽甘来!干了这份苦,就会收获甜。
买一袋子油柑果洗干净,边吃边追剧非常爽。
生吃它的第一口又苦又涩,但随即开始了它的回甘。油柑先涩后甜的口感,让很多广东人欲罢不能。
△来源:小红书@特斯拉男孩
广东人还喜欢用苦芥菜煲汤,汤里面既有芥菜的甘苦,又有瘦肉的香气。
△来源:B站@小小法半夏
略苦的白果——也就是银杏,也是广东人爱吃的“苦”味之一。
白果的那种软糯中带点微苦的味道让人着迷,无论是往糖水还是白粥里加几粒白果,都会增味不少。
△来源:小红书@青小鸾
苦,是岭南味道独特的一笔。无论是苦瓜、凉茶,还是油柑、芥菜,其特殊的苦味都能在特定的季节给予人们一定治愈。
带外地朋友去吃苦,是广东人对外地朋友的特别礼遇。
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