北方“天府之国”到底多硬核?
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北方“天府之国”到底多硬核?

提起“天府之国”,可能很多人的第一反应是成都。

但是,在北方的陕西,还有一个地方也被誉为“天府之国”,

那就是——汉中!

而汉中的美食不仅仅有米皮,还有馍!

各种各样的馍。

有时候甚至怀疑汉中人全部都是碳水胃,要不怎么能把馍做得花样百出、十分美味。

所以要是将陕西作为旅游地,西安可能还不是吃货旅游者的最佳选择,因为汉中有很多的特色美食,在这里,可以品尝到最真实的陕西味道。

环抱的秦岭,守护者山脚下的一片平原,

高耸的山、流淌的江,滋润了汉中大地。

在这里,孕育了汉高祖的一代霸业,也滋润了后来的千万汉中人,

一年又一年、一代又一代……

01

核桃馍,老汉中的记忆

要说最能代表汉中的美食,外地人可能会说米皮凉皮,

但在汉中人眼中,除了米皮,还有一个核桃馍。

不过不同的是,核桃馍离了汉中可能就不是这个味道了。

外地很难买到核桃馍,物以稀为贵,

因此,在外地的汉中人可能最怀念的家乡味道不是米皮,而是核桃馍!

△冬天的菜市场,热火炉现烤的核桃馍 图源:bilibili@天汉小镇

△冬天的菜市场,热火炉现烤的核桃馍 图源:bilibili@天汉小镇

其实核桃馍的制作并不难,和面、擀面、涂核桃碎、炕熟,

也就是传统的烧饼加了核桃碎的做法。

但为什么如此得汉中人得青睐?

原因很简单

——实惠!

核桃馍乍一看像桃酥,但价格却比桃酥便宜得多,

而且之所以被称为“馍”,那必然是有一个鲜明的特征:

吃了顶饱!

现在汉中的一些馍店,核桃馍依然是一元一个,

价格虽然不高,但在用料上是绝不含糊的。

铺满表面的核桃碎,均匀地分布在馍的各个角落,

一口咬下去,尽是核桃香。

民间有一个说法:“吃核桃补脑”,所以核桃在人们的认知中,是个健康的食物。

因此,对比普通的馍和核桃馍之后,几乎所有人都会义无反顾地选择核桃馍。

味道好、价格低、营养高,简直是性价比之王!

△街边的一家核桃馍店,门口摆放着透明柜子,上边标好了价格 图源:微信公众号@汉中味道

△街边的一家核桃馍店,门口摆放着透明柜子,上边标好了价格 图源:微信公众号@汉中味道

如此高性价比的美味,

出没的场所当然不是高级的饭店,而是市井小巷居多。

一个小小的店面、或是菜市场一个简单的摊位,便是边做边卖核桃馍的地方。

核桃馍,最佳的味道是刚出锅的时候。

酥脆的口感,咬一口直掉渣;

核桃碎的香味也沁入面中,交相呼应、软硬兼备。

要说核桃馍是什么绝世美味,那肯定是有夸张的成分在的,

但要说它是老汉中人的共同记忆,那是完全准确的。

一口核桃馍,梦回老汉中。

02

锅贴,没馅儿的那种

△汉中锅贴的制作过程 图源:bilibili@早餐中国

△汉中锅贴的制作过程 图源:bilibili@早餐中国

我猜汉中人在外地吃锅贴,应该很抓狂吧!

点了一份锅贴,结果上的是煎饺,与店家理论,结果发现只有汉中的锅贴没有馅儿!

汉中的锅贴,很有意思!

△刚出锅的锅贴 微博@汉中市场监管

△刚出锅的锅贴 微博@汉中市场监管

脆壳嫩里,比外地锅贴多了一丝面香味,还原了外焦里嫩最真实的味道。

不过,锅贴这个词实在是太雅致,在汉中,一般都叫它油花子!

顾名思义,就是很油!

锅里满满的油,锅边是排列整齐、蓄势待发的油花子,

这场面,很震撼!

△排列整齐的油花子,顾客一般一买就是一排 图源:bilibili@长安老五

△排列整齐的油花子,顾客一般一买就是一排 图源:bilibili@长安老五

像是粗犷的汉中汉子一般,锅贴摊也有着自己的粗犷。

凌晨起床,一套的动作一气呵成、十分熟练:

生火、支锅、炼油、揉面、揪剂子……

一个师傅管三个锅,不在话下,而且保证做出来的锅贴软硬适中、口感超棒!

凌晨的烟火气,已经开始氤氲,唤醒了城市中一个个熟睡的人们。

△巷子口一个买了几十年锅贴的大爷,几乎认识了所有的食客,端盆来吃毫不稀奇 图源:bilibili@探食人烟

△巷子口一个买了几十年锅贴的大爷,几乎认识了所有的食客,端盆来吃毫不稀奇 图源:bilibili@探食人烟

“面如覆雪底似靴,形如扁舟色两截。

软糯脆壳一身具,那抹油花香满街。”

《早餐中国》汉中篇就专门介绍了汉中锅贴这种美味。

从最初的两毛五毛到现在的一块五块,锅贴的涨价幅度远低于物价上涨水平,许多锅贴小摊已经踪迹难觅。

中山巷、天爷庙巷、袁家巷……

多少的大街小巷承载着汉中人的早餐记忆,大声吆喝地

“老板,来六个油花子!”

带着汉中口音的点餐,是巷子里独特的风景。

03

厚道的汉中人,实在的馍

我始终认为,一个城市最佳的味道,是属于大众的味道。

这种味道可以属于清晨、可以属于黄昏;

可以属于垂髫、可以属于黄发;

可以远近闻名、可以悄悄私藏……

因为味道这种东西,本身就没有好坏优劣之分。

△航拍汉中的农村地区,是广袤的田野

△航拍汉中的农村地区,是广袤的田野

前面说到,汉中被誉为北方“天府之国”。

丰饶的物产使得汉中人养成了厚道的品行,

不争、不抢、不抠门、不算计,

从核桃馍的真材实料,到锅贴的粗犷豪迈,

可以真实地感受到汉中的美食,拥有着实在的特性。

这种特性与人是息息相关的,假如你来了汉中,

你一定要试试这座城市的味道,那是豪迈而又朴实的风味!

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