贾玲在番禺瘦了100斤，怎么能做到？

前两天久未露面的贾玲减肥100斤火上了热搜第一，

点进去才发现原来是为了拍新电影《热辣滚烫》，

贾玲的真诚发文也让这部继《你好，李焕英》之后的力作，

还没上映就感受到了满满的诚意！

深挖了一下电影的部分取景地居然在广州番禺，

在番禺拍戏居然还能瘦100斤，

惊呆之余跟大家说道说道！

食在广州，味在番禺那可不是浪得虚名的。

要知道懂吃的广州人都爱去番禺。

说到番禺，如今只是广州的一个市辖区，

但它可是广州最古老的区，是开启了两千年岭南文明的鱼米重镇。

位于珠江三角洲和粤港澳大湾区的中心，广州城区和珠江入海口的河海交汇之地，

可谓是“有山可茶，有水可渔，有草可牧，有田可谷”，遍地都是鲜美食材！

西边紧挨着“世界美食之都”顺德，自古便有南番顺的地域概念和说法，

到现在也是广佛同城和番顺一家亲，番禺也是粤菜的发源地之一。

饮食习惯和顺德也是相似度极高，猪杂粥、布拉肠、云吞面、牛杂、水牛奶……

同样的款式，番禺的出品也都是数一数二的。

01

河海交汇处，吃的就是一个鲜！

番禺自然环境得天独厚，位于珠江入海口咸淡水交界处，

且四周江环水绕，境内河网纵横，最是适合鱼类生存。

每年的开渔季一到，渔民们便带着一艘艘渔船满载而归，

是平靓正海鲜与吃货们双向奔赴的季节……

番禺人吃海鲜，吃的就是一个新鲜本味！最常见的做法便是清蒸。

除了清蒸，还有其他做法，在鲮鱼身上可谓是体现得淋漓尽致！

市桥白卖就是以鲮鱼肉为原料的烧麦。

从清代开始，就一直流行于番禺的茶楼里。

将鲮鱼肉去皮起骨后，鱼肉打成胶状，外皮用鱼胶做，色泽洁白。

馅料则用腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等食材，

再顶上一小片腊肠或一小撮蟹子，

咬上一口，不同于一般猪肉烧卖的油腻，

清甜浓郁的鱼肉香味在口中漫延~

煎酿鲮鱼更是技法和味道的结合。

鲮鱼剥皮，分离出鱼肉，剔除鱼刺，用刀背剁碎，

鱼茸加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝，揉成团，

用力摔打200次，直到鱼肉起胶富有弹性，再塞回到鱼皮里面。

再放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，

然后切成段，摆盘，最后将芡汁淋在鱼上。

扒金山应该是鲮鱼最有意思的吃法了！

“金山爬一爬，兴旺又发达”。

把生鱼滑堆成“小山”形状，下面垫上生菜，

置于铁盘中央，盘边围着一锅热水。

食客们用勺子从鱼滑底部扒起，鱼肉在热水中翻滚、变熟。

吃多少扒多少，几秒便出锅，鱼肉在酱碟中滚两圈，

伴着热气，鲜香的口味达到新高度 。

除了鲮鱼，位于河海交汇处的番禺还有各种河鲜海鲜，还有少见的咸淡水产出了本地都吃不到的。

番禺吃海鲜，更推荐去海鸥岛 ，从海里捕获上来便直接到了餐桌，再新鲜不过了！

白灼虾、咸淡水桂虾、河虾蒸杂鱼、白饭鱼煎蛋、鱼包、柚皮鱼肠等等应有尽有~

02

来番禺，怎么能错过各种粥粉呢？

艇仔粥其实就是过去水上人家的饭食。

配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。

苏记小食凭借着一锅海鲜粥出名，便宜又大份。

一煲粥整整有3只蟹，虾估计有10只，虾蟹搭配，怎一个鲜字了得！

广东人对粥的喜欢程度无需多说，海鲜粥之外还有猪肝瘦肉、枸杞瘦肉、皮蛋瘦肉...

但对番禺来讲，外地老饕专门深夜探访，只为不错过那一碗新鲜的猪杂粥！

上世纪90年代，番禺境内遍布屠宰场，活猪通常在深夜11点宰杀，

而割下的新鲜猪杂，则成为了番禺各家夜宵店里的抢手货。

到现在番禺也还是广州最主要的猪只屠宰地之一，

大部分猪肉都是先在这里杀好再运到市区的。

屠宰场多，近水楼台先得月，开在这里的店铺就能拿到最新鲜的猪杂。

要吃地道的猪杂粥，首选标记美食，20年的老字号 ，基本上都是本地人光顾的，跟着当地土著吃准没错！

除了猪杂粥，还有铁板猪杂也是另一种风味！

广州人还爱吃牛杂，大街小巷有各种牛杂煲店，

但我更偏爱英姨牛杂店，之前开了20年的路边摊，在市桥可谓无人不知！

她家的牛杂非常新鲜，牛杂鲜嫩，汤汁可口，每次都来上满满一碗特满足！

好好运牛腩粉面店，是连影帝刘青云都帮衬过的粉面店！

牛腩河粉一定要吃，牛腩给得很满，厚实分量又大。

金钱肚吸满汤水，饱满、厚实越嚼越香！

配上爽口的竹升面，吃完满足感爆棚！

来到广东不吃肠粉怎么行呢？

各式各类的肠粉一定有一款能满足你的味蕾。

经典的鸡蛋瘦肉肠粉自不用说，牛肉肠粉也是相当不错，

还有新鲜猪杂做的猪杂肠粉更是番禺人特有的吃法了吧！

一份油中带湿的干炒牛河是广式餐厅必点主食之一，

拌着豉油翻炒过的河粉加上小豆芽、葱以及嚼劲十足的牛腩牛肉，

“siu"的一口，够咸香！

03

咸甜永动机，各种糖水点心很上头！

广州早茶可是全国都出了名的，广州人每天最离不开的便是各种糖水点心了！

很少有人知道，和隔壁的顺德一样，番禺也是水牛奶圣地。

有不少甜品名店聚在番禺沙湾，而且大多有自己的奶牛饲养场自产自销，

如“沙湾奶牛皇后”，在自己农场养殖200多头奶牛，

就是为了保证每天的姜埋奶都新鲜。

姜埋奶，也称姜撞奶，是番禺人对新鲜的另一种追求。

它的出现是因为一户曾氏人家希望把几户人家聚在一起，

不再因小事争端，因此用姜汁把牛奶“聚埋”一起。

当姜汁的辛辣遇上水牛奶的鲜甜，牛奶凝结得光滑有弹性，

表面光滑如镜，甜味中和了辣，一切和气生财。

大名鼎鼎的双皮奶，比起顺德来也完全不输，细嫩爽滑，真的入口即化一点都不腻！

还有奶香蛋香十足的丝滑凤凰炒奶糊，鸡蛋与牛奶的完美融合，回味无穷。

番禺人爱去茶餐厅，其中大哥茶餐厅的漏奶华是从小吃到大的美味！

最爱的阿华田+香到爆炸的黄油和油炸的厚吐司+铺上厚厚一层炼奶，简直是热量炸弹！但又让人完全没法抵抗！

奶制品之外，芝麻糊、花生糊、杏仁糊等也是番禺人的心头好。

聚隆开了二十几年，一直坚持手工研磨芝麻糊。

芝麻、杏仁、核桃必须得炒过碾过，再放进去与适当的米一起磨煮成糊。

我最喜欢的还是芝麻花生两种口味混合的鸳鸯糊，

芝麻混合着花生的香味，入口香滑细腻。

陈茶馆应该是番禺区人气最旺的糖水店了，

糖水种类不多，只有花生糊、杏仁糊、绿豆汤几样，成品全靠门前的石磨，

店铺是开在历史建筑里，门口摆满了绿植很复古怀旧。

△图源@番禺市桥融媒

还有沁芳园沙湾百年老字号的甜品店，是番禺人从小吃到人的糖水店。

和糖水相配的，当然是各种点心，也是广州人早茶下午茶的灵魂！

广式点心四大天王里，烧麦绝对要占一席位。

茶楼里的烧麦不仅形状颜色不一，食材口味也各有千秋。

上文提到的市桥白麦便是鱼肉做的白色的，

还有绿色的翡翠烧麦和形似菊花的菊花烧麦,

还有用云吞皮包裹着肉馅的干蒸烧麦，

番禺人对烧麦简直能做出花来！

要说广东早茶的一哥，那肯定非虾饺莫属！

外表晶莹通透，饺皮劲爽有弹性，虾肉鲜香爽滑。

难怪有诗云“细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝”。

还有另一种包裹也是满满的香味！

用荷叶包裹着糯米、鸡肉香菇、虾米还有萝卜丁，

放到蒸笼上蒸个十来分钟，一份嫩滑粘糯兼够味的荷香糯米鸡就出炉。

马蹄糕相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成，

甜蜜蜜加上软滑爽韧的口感，简直甜食党的最爱！

广州地铁就能直接到达，抽个周末来番禺大快朵颐一顿吧，保管不会让你失望的！

文中图片来源于番禺市桥融媒，纪录片《宵夜江湖》《味在番禺》等。