在台州，人均100吃到“新荣记”同款

网传浙江台州将是继顺德、潮州、扬州、淮安、成都、澳门之后，下一个被联合国授予的中国“世界美食之都”。

从当年的无人知晓，到如今成为东南沿海的美食之光，在知名美食荒漠省会的“光环”压力下，浙江美食却靠着台州这座城市杀出一条“天路”，掳获了一大批老饕们的芳心。

而作为中国大陆第一家米其林三星中餐“新荣记”的诞生地，但台州却不只有新荣记——街边小店、大排档和菜市场往往惊喜更多。美食界的庙堂之高与江湖之远在这座遍地美景的“散装城市”，相处得十分融洽。

台州地处浙江东部，坐落在三面环山的盆地沃野之中，大隐隐于市。却也因在山海之中，把山珍和海味占了个全，大山与大海都是台州的“仓储超市”。绵延的海岸线带来鲜甜的海货，广阔的沃野生长丰盈的果实，十里不同风，百里不同味。所以很多人会说：

“知道台州从美食说起，但却不知道台州从何吃起”。

01

碳水天堂

台州不止糯叽叽

热爱碳水的人，大概会在台州流连到舍不得离开——它们以丰富的滋味和奇妙的口感满足着人们的味蕾，也考验着胃的消化能力。“糯”是大家对台州碳水类小吃的高度总结，但如果只用这一种滋味来概括也未免太小看台州了。

作为碳水爱好者的天堂，这里带汤的，现烤的，刚蒸的，过油的，或甜糯或酥脆，或轻盈或憨实，从早到晚纷次出场，一个接着一个让你走不动道。

台州丰富多样的小吃

“嵌糕”，是“糯字辈”的代表选手，作为台州温岭当地人的早餐爱吃排行榜第一名，这道美食早已遍布台州的大街小巷——就像东北每个街头都有一个卖烤冷面的摊子，走在台州的大街小巷，可以说到处都是卖嵌糕的。

嵌糕对于外地人来说就是一个“xxl号的年糕饺子”，内搭鸡蛋皮、各类素菜和红烧肉等鲜香脆嫩的馅料，最后留个小口，灌进一勺卤肉的肉汤，口感极为丰富，一口下去顶饱半天。

嵌糕

糯米在台州的“变形记”可谓花样繁复。像是“麻糍”这一道食材就能开展成“鸡蛋麻糍”、使用乌叶染黑的“乌饭麻糍”等等，而就连看似正经的肉末泡饭也离不开糯米——台州的名吃“炊饭”便是糯米饭与肉末汤汁的完美结合，既有肉香，更有嚼劲。

炊饭

说完糯，台州的另一张碳水名片便是“泡虾”。泡虾并不是泡出来的，而是以葱、虾、酵母、面粉等为原料油炸而成的美食。

先是撩起些许小麦粉均匀地在扁铜勺上涂满一层，再打一个鸡蛋，加上配料食材，最后再浇上一层小麦粉使其“封闭”，让馅料包裹其中。在沸腾的油锅中只需短短几分钟的时间便可出炉。

糖油混合物看似“热量警告”，但很少有人能拒绝这一口——外壳酥脆，内里混合虾肉、肉末和蔬菜，味觉由酥脆转为鲜甜丰满，一切都融合得刚刚好。

泡虾

“蛋清羊尾”是台州糖油混合物小吃的另一个代表。虽然叫这个名字，但是和羊没有半点关系——与其说它是羊尾，不如说更像是一个个小面筋。将打好的蛋清糊裹在豆沙馅上，然后放入油锅中炸制，待其膨胀至金黄色时捞出沥油，撒上细白糖，吃起来外酥里嫩，十分软绵。

蛋清羊尾

02 

台州 

被海风吹来的美味

本地人有句话：真正能吃懂台州的，一定要先吃海——咸鲜的海鲜才是台州的美食核心。潮起潮落，赶潮或出海的人，会网尽大自然的鲜甜，将大海的鲜美滋味端上台州人的餐桌。

“望潮”，光是这道菜的名字就足以彰显台州的鲜美海味。

望潮其实就是一种小型章鱼，平日藏匿在滩涂之中，只有涨潮时才会现身出来觅食，因此得到了这样一个诗意十足的名字。台州人烹饪望潮无需过多调料，白灼才是最能发挥其鲜美滋味的做法。用盐水烫至七八分熟，配点豉油芥末，吃起来弹牙鲜美，如临大海。

望潮

压轴登场必定要数“大陈黄鱼”——在台州人俗语里“一条鱼，顶桌菜”，黄鱼在台州人的心里享有崇高威望。无论“头碗菜”“压席菜”，甚至一桌佳肴都不如一条大黄鱼有分量。家烧黄鱼，是台州传统的烧法。新鲜的黄鱼，肉质鲜嫩无比，加上嚼劲十足的本地年糕，年糕吸收汤汁后，吃起来更糯更美味。

除了家烧，还有爆腌蒸、黄鱼豆腐汤、黄鱼面等100种黄鱼品鉴方式让食客们鲜掉眉毛。体匀称、色金黄、肉蒜瓣、膘肥厚、味鲜美的大陈黄鱼，人间美味。

台州名菜年糕烧黄鱼

大海馈赠给台州的远不止这些，你也不必非新荣记不可，只需随便走进一家街边看似普通的海鲜大排档，鲳鱼、跳跳鱼、海瓜子、竹蛏、拉水虾......各种海鲜品种足以挑花眼。当然，你也要相信台州人在吃上的认真——害怕吃到不新鲜的？大可不必担心。

台州海鲜大餐

03

台州的火热一面

离不开姜

台州沿海，湿气较重，但相较于中国其他靠吃辣祛湿的城市，台州人将这项任务交给了姜——在台州人的食谱里，姜是十分不起眼，却又十分重要的存在，不仅可以祛湿，也能提鲜去腥，自古以来台州人都有吃姜的习惯。

姜与台州美食的碰撞，最妙的火花便是一碗“姜汤面”。这道面不只听上去这么简单，而是需要将生姜制成干姜片，再熬成做面所需的汤汁，辅以三门青蟹、玉环虾干、临海豆腐皮、黄岩宁溪土猪肉等食材，一碗面几乎融进了一整个台州。

碗里不见姜，心胃有辛香。台州的热情与含蓄，都在一碗姜汤面里。

姜汤面

除了姜汤面，“姜汁调蛋”则有些挑战外地人的味蕾——看似甜品，实则对于外地游客来说更像一碗暖身的中药。取现炸的姜汁，搭配鸡蛋、黄酒、红糖、核桃，放入蒸锅里隔水蒸熟。吃的时候姜汁的气味被冲散，但姜味却充斥着整个口腔。

姜汁调蛋

虽然不爱吃姜的人很多，但既然来了台州，最好也放下味蕾的偏执，毕竟来了台州不吃姜，很难自称品尝过台州美食。

04

散装的台州

从古朴迈向大海

台州的美食是立体多面的，很难用简单的一句话或几个词来概括。这一点放在台州的风景上面也十分受用。

台州市共有3个区（椒江区、黄岩区和路桥区）、3个县（天台县、仙居县和三门县）和3个代管的县级市（临海市、温岭市和玉环市）。与一般那种“市区逛逛，县城有空再说”的城市有着完全不同的旅行体验——前往台州，你要做好“钻入”市区周边的各个县市之中的准备。

临海的古朴历史、仙居的山林风光和温岭的缤纷海岛......在被人称为一盘散沙的台州，想要一次性体验不同的浪潮与风景，需要一定的时间和精力。

临海市，其实并不临海，而是位于台州市的“心脏”位置，作为台州的历史文化中心，自东晋建城、唐代设台州府，距今已有2100多年历史，直到1994年被台州椒江区所取代。深厚的历史为临海留下了底蕴丰厚的古建和小城故事，这里也多次被评为国内最美古城。

临海古城

“紫阳古街”大概是来到临海的第一站，这条老街借用了临海道教南宗始祖张伯端的名号“紫阳真人”，长约1公里，街上各类非遗文化与小吃店林立，虽然逃脱不了商业化，但这条街依然与“全国名小吃集合街”或者“酒吧一条街”不同——本地居民的市井生活依然每日如旧，游客也能吃到许多台州地道小吃与美食。

这份看似穿越千年的烟火气，依然让紫阳古街成为临海最值得探访的所在。

紫阳古街

“台州府城墙”，被誉为八达岭等处长城的“蓝本”，可以说是临海城市的精神标志。在城墙上走完一圈可能需要2-3小时，对于游人们来说，大可取其精华，从朝天门行至烟霞阁，最后于揽胜门结束——这里是台州府城墙的主入口，站在高处便可一览脚下的临海古城和它背后的湖光山色。

台州府城墙的揽胜门

如果你偏爱自然山林，去仙居吧。这座名字超脱于世，自带仙气的县城是台州的山林风光的代表。李白笔下“霓为衣兮风为马……仙之人兮列如麻”，写的就是此地。

你只有抽一天住在仙居山林中的避世民宿，足够去除你的班味。绿色和仙气是仙居的主色调，而最能体现这一点的便是“神仙居景区”——如果说起古名“天姥山”，那么估计大部分人都不会陌生。

神仙居景区

当然，对于一线城市的打工人来说，得到自然的疗愈最好还是住进山林之中，选一个民宿住上一晚便是最好的放松。

山城之后，便是海，而台州的海岛渔村风光，就在温岭。

浙江温岭石塘的日落

来温岭，首先就要来“方山”与“长屿硐天”。作为国家4A级风景名胜区，由相距25公里的方山（西部）和长屿硐天（中部）组成，一路下来可以将温岭的山看遍。温岭这里还坐拥绝美海岸线，早上被海浪叫醒，夜晚枕海而眠。317公里的绵长海岸线，三种不同风格的沙滩，无数海景房坐落，分分钟实现360度看海自由。

而温岭“小箬村”凭借彩虹多巴胺配色，靠着一句“属于中国宝宝的意大利五渔村”——即使有些言过其实，但坐在观景台上，等待一场绚烂的晚霞搭配渔村梦幻的色彩，也是一次很棒的旅行体验。

温岭小箬村

台州的美食与风景在一定程度上是一样的，它们很难用一个代表性的食物去概括——就像是你很容易将单个美食或是单个目的地与一座城市挂钩，但轮到台州时，几乎大多数人都会沉默以对。

丰富多样，立体多面，可谓一万个人眼里有一万种台州——对于台州的真实样貌，还是得亲自去一趟才能知晓。