北京云南餐厅指南（云南人锐评版）

有一个广为人知的美食笑话：北京最好吃的餐厅首都国际机场——3小时可以直达广州。在北京寻找好吃的餐厅的出品似乎就是“以身试毒”。

我出生、成长于云南西南部，饮食少油少盐，以山货野菜为主。今日公开我的私人“试毒笔记”，呼唤更多的云南菜餐厅进驻北京，一解我思乡愁情。

火烧云傣家菜(蓝港店)

近十年来，民族大学附近的“金孔雀”和鼓楼的“火烧云”，某种程度上奠定了北京本地云南菜口味多为傣族菜的印象。2018年前后，鼓楼附近的“火烧云”还算是味美价廉，思乡云南娃娃宁愿跨越一个北京城也要来吃一碗煮米线。可惜多年来，不知道是连锁化换了大厨、沿用了中央厨房还是怎么着，咸度、油度和辣度都飞升了三个点，蓝色港湾的火烧云让人吃得满脸沉默，如此长队，百思不得其解。

但如果你身边拥有一个喜爱爽辣油爆口味、对排队习以为常的朋友，来试一试火烧云也没什么问题。黑三剁(黑芥菜炒猪肉末、彩椒)很下饭，可以推荐；豆腐、土豆、藕丁和鸡脚的蒜香拼盘看看运气，偶尔蒜味过火了有点发苦，但调味很有傣族特点。招牌菜土司铜锅油焖鸡和油焖土豆鸡区别不大，有种预制菜的口感，也不能排除是我味觉有问题，好奇的大家可以试试。

菜品选择：★★★（傣族菜为主）

美味值：★★（耐人寻味地辣、油和咸）

性价比：★★★（人均120元）

地址：朝阳区朝阳公园路6号院SOLANA蓝色港湾北区1层M158号

哈尼个旧

吃了傣族菜，尝尝哈尼族菜。老牌云南菜餐厅“哈尼个旧”埋藏在鼓楼东大街胡同深处，已经开了十来年。“个旧”是云南一个哈尼族彝族自治州的一个市，顾名思义，“哈尼个旧”的饭菜是哈尼风味的个旧菜，主打一个清爽。同来的姐妹刚痛快辞了职，我们俩挽着彼此的手臂，活蹦乱跳顺着地图往钟楼湾胡同里走。饭店没有招牌，找到“48号”，曲折拐弯之处云开月明，就是这家店。

店面不是很大，充其量五六桌客人，摆着些杯、盘、装饰画，一些云南风情小玩意儿。如果你和我一样肠胃敏感，比较喜欢吃相对清淡一点的云南菜，哈尼个旧是不二之选。云南菜“三大将”薄荷牛肉酸鲜爽口、小锅米线香而不腻，包浆豆腐差强人意，也还算适口。而春日首选是茉莉花炒蛋，茉莉花清甜，鸡蛋也很滑嫩，亲子相偕品尝也很不错。

吃饱之前可以来一瓶老挝啤酒，是滇西南人熟悉的微苦，配量表只有质朴刚健的水、麦芽、啤酒花和大米。喝足还能在鼓楼附近散散步消消食，看北京本地居民打陀螺和高歌，也不失趣味。

菜品选择：★★★（菜品不是很多）

美味值：★★★★（不油腻不过辣）

性价比：★★★★（人均120元）

地址：东城区鼓楼东大街钟楼湾胡同48号

小印象云南菜

小印象绝对是北京云南菜里有名的物美价廉，老饕首选！店铺开在红霞路上，像是农贸市场旁边的“苍蝇馆子”。现点现做，上菜很慢。铺面很小，厨房离桌子一米远，后厨时不时有颠大勺的声音，如果你想和爱人在此约会，切请三思。

店铺厨师是个地道昆明大爹，服务员只有一个有点儿耳背的大爷，点菜只能点一次，所以最好一次性多点一些，一个人两到三个菜绝对没问题。椒盐蘑菇和姜柄瓜炒云腿是必点。椒盐蘑菇很考验厨师能力，面壳香脆，蘑菇(感觉是人工菌)鲜嫩多汁；而姜柄瓜黏醇粉面，云腿鲜香，我可以就着它们吃两碗饭。

可惜香茅草烤鱼不够入味，但或许是因为北方的香茅草气味不足，再怎么做，也没有家乡的味道了。

菜品选择：★★★★★（无雷，基本都好吃）

美味值：★★★★（姜柄瓜，永远的神！）

性价比：★★★★（人均60元）

地址：朝阳区红霞路3号晶都国际酒店对面

牛鼎（望京店）

牛鼎是一家云南烧烤店，虽然也有其他菜品，最值得推荐尝试的还是包浆豆腐、包烧罗非鱼、鸡脚筋、小瓜(西葫芦)、炸洋芋等烧烤菜品。包浆豆腐可以自己烤也可以求助服务员，烤着烤着豆腐表面会鼓起来，表皮干脆，内心烫软、一口爆浆，配干料或者是酱汁都不错。

牛鼎的蘸料可以自己调，在我那遥远的云南老家，包浆豆腐干碟是焦香的干辣椒面，湿碟有腐乳配折耳根，吃之前用表面蘸一下湿碟，咬一口漏出内心了再干蘸，辣椒面就能和豆腐缠缠裹裹，提鲜增味，非常好味。蘸料台还有云南特色的调料“腌菜膏”，咸香中带着植物的“叶子味”，拌在炒米线很独特，代表本地人推荐。

菜品选择：★★★★（烧烤也不能要求太多）

美味值：★★★（不喜欢干料）

性价比：★★★（人均120元）

地址：朝阳区广顺南大街1号娜丽莎大厦3楼

蝴蝶泉宾馆

蝴蝶泉宾馆曾是“大理驻京办”的餐厅，在北京云南菜价格都偏高的岁月里，算是北京云南菜餐厅里的老牌“网红”了。蝴蝶泉宾馆装修传统简单，上菜很快，有种小时候跟着爸妈去吃国营招待所餐厅的感觉。我其实并不十分推荐在蝴蝶泉宾馆吃大菜，大家的老朋友香茅草烤鲫鱼在这里发挥不大好，干瘪腥气，非常不推荐；薄荷牛干巴和玫瑰乳扇卷还算可以。

牛干巴顾名思义，其实就是风干牛肉，稍微过油炸一下，肉质筋道，鲜香微柴，搭配同样炸干了的薄荷叶，是佐酒佳品。而乳扇是牛奶或者羊奶的奶皮子晾干之后蒸熟的食物。滇西南多牛奶，但是蝴蝶泉宾馆的乳扇似乎是羊奶，用火微微燎过外皮(也算一种“烤”吧)，蘸浓郁香甜的玫瑰酱，更像是一道佐餐甜品，比三里屯某云南菜馆带着馊味的乳扇强多了。如果烤得再干一些，蘸盐也是不错的选择。另一道甜品木瓜水也值得一试。木瓜水其实就是云贵川地区常见的冰粉红糖水，撒点葡萄干，天气热时会加点沙冰，冰爽甜蜜，味回老家。

菜品选择：★★★（猎奇食物请不要尝试）

美味值：★★★（不是很擅长做饭的妈妈的味道）

性价比：★★★（人均130元）

地址：西城区西斜街55号

半山腰(凤凰汇店)

要论北京小贵云南菜，半山腰，非它莫属。坐落在凤凰汇的半山腰，装修得很有特点，灯光现代，爱马仕橙和原木桌子，宠物友好，菜单更新也比较频繁，是北京比较独树一帜的“小资”云南菜。

我个人最喜欢的是树番茄炖牛腩、豌豆黄浸豌豆尖和香茅草烤罗非鱼。前两者都是吃食材大过调味。树番茄比一般的番茄酸一些，有一股浓郁的植物香气，牛腩也很入味，酸香爽口，一口回到热带雨林。豌豆黄浸豌豆尖有种亲子丼般的可爱荒谬感，而这道菜的核心还是鲜嫩的豌豆尖。北京的豌豆尖很多时候都过老，别说豌豆尖了，称为豌豆杆也不为过。半山腰的豌豆尖货真价实，确实可口。香茅草炖罗非鱼的滋味也很足，鱼肉水润爆汁，调味清爽算辣，很开胃。

美中不足的就是价格有些小贵。同样的食物在云南或许只要1/4的价格。不如趁淡季回趟家划算些。

菜品选择：★★★★★（会更新菜单）

美味值：★★★★（食材很用心，还可以品尝特色咖啡）

性价比：★★★（人均250元）

地址：朝阳区凤凰环路凤凰汇购物中心里巷N26-28

汤巴适·云南野生菌健康火锅

(虎坊桥店)

它来了，云南菜又一战神菌子火锅它来了。菌子火锅似乎是偏滇中一点的吃法，在我那近热带地区的滇西南老家，几乎没有见过。到天桥剧院看戏，就着近尝了尝鲜——年近三十，这是我第一次吃菌子火锅。

汤底除了招牌“野生菌菇汤”，还有乌鸡，鸡肉块很小，没有多余肉腥味，汤色棕褐，入口甘鲜，冬天想必很舒服。菌菇都比较常见，从金针菇、平菇，竹荪，到带着淡淡土腥味的松茸、羊肝菌、牛肝菌，虽然“野生”二字属实过誉了，但转念一想我可是在离家两千五百公里外的北方吃菌子，遂释怀。菌子煮汤，最好吃的在我心里是大红菌，可惜在外地几乎没有见过，也许是因为鲜艳的蘑菇总是有毒的迷思吧。

菜品选择：★★（野生菌？人工菌！）

美味值：★★★★（啥火锅都好吃）

性价比：★★★（人均100元）

地址：西城区西经路1号1幢1层