衢州，藏着一个爱吃辣的江南

文章来源：那一种味道

浙江，在小小的我的心中是一个温婉柔和的地方。

十几年前，我初到浙江，为西湖旁的一壶藕粉折腰。

清透而滚烫的藕粉从半锈的保温壶中流淌进我面前的碗中，辅以桂花碎末带来的金桂香气，给我留下了对于浙江的最初印象。

△ 藕粉。图源：图虫创意

十几年后，我拖着大大的行囊，来到浙江读大学。

刚进大学，浙江人不吃辣的印象就在我心中深入。

吃不惯甜食的我，最喜欢的是学校旁边的川菜小馆和重庆火锅。

但浙江本地的同学得知我喜欢吃辣之后，激情洋溢的给我推荐了一个地方。

那里的人以“喜辣”闻名，那里也以鸭头闻名。

没错，说的便是——衢州。

△ 衢州美食。看这火辣辣的一锅，谁能想到竟是浙江出品？图源：图虫创意

衢州，位于浙江、江西、安徽、福建四省的交界之处。

是真正可以被称为“四省通衢，五路总头”的地方。

“居浙右之上游，控鄱阳之肘腋，制闽越之喉吭，通宣歙之声势。”

衢州延续着徽州的文化气韵，保留着福建的历史古迹，继承了江浙的商帮历史，也传承来自江西人的吃辣精神。

△ 衢州廿八都古镇。图源：图虫创意

衢州是一座有着动人热情的城市。

因为它地处四省之交，造就了其非同寻常的包容性；

因为它被横贯东西的山脉所分割，造就了其独具一格的地域风格；

也因为它对“辣、咸、鲜”极致追求，造就了其热辣动人的城市名片。

在吃辣方面的造诣，也只有衢州人可以与我一较高下了。

△ 衢州美食。图源：图虫创意

当我对清淡的口味偶尔感到无所适从之时，我会在路边买上一个衢州鸭头。

甜辣味的鸭头被煮的浓烈的酱汁包裹着，吮吸一口，香辣在口腔中爆炸，营造出来的是我在这个地方的归属感。

鲜辣的衢州鸭头开在了浙江各地街头，仿佛成为了埋藏在江浙人骨子里的最后一点吃辣基因。

想要吃辣的话，衢州有“三头一掌”最为出名：

鸭头、兔头、鱼头，还有鸭掌。

其中属鸭头最受欢迎。

衢州鸭头的诞生，要从上世纪五十年代，衢州冷冻厂中无人问津的鸭头说起。

由于鸭头肉少、味腥，不被人们所喜爱，通常价值低廉，成为了衢州穷人家能吃得起的为数不多的荤菜。

因此，鸭头常常会被穷人买回家进行烹饪。

后来，有一位衢州大妈在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”的摊子，便宜又好吃，一下子风靡衢州。

渐渐地，衢州的街头巷尾都开起了卖鸭头的铺子，衢州鸭头才算是真正的火起来了。

焯过水的鸭头需与毕拨、草果、豆蔻、辛夷、小茴香、丁香等14种香料一起，微火慢炖3个小时。

等到鸭头慢慢上色，再用捞勺捞出。

将鸭头放到盘子里，用筷子去戳，若能戳散，便是炖的到家了。

软烂酥香的衢州鸭头，是衢州赋有诗意的存在。

刚刚入口时是婉约的辣，甜中带着酱香带着辣。

待到多吃几口，辣味慢慢沉淀，再上涌，和鸭头的鲜味结合，才再完善了属于衢州鸭头的鲜辣印象。

△ 衢州鸭头。图源：图虫创意

衢州，这个被称为“小四川“的地方。

衢州人不仅喜欢在各种各样的菜式中加入辣椒，还认为更辣的鸭头储藏着更鲜美的味道。

我衢州本地的同学告诉我，在衢州吃鸭头，想要遍赏群芳其实很难。

但是，一定要去藏在衢州市井间的 航埠小平鸭头 ，挑战一下“辣“到怀疑人生的版本。

△ 航埠小平鸭头。

这家店做出的鸭头，辣得深藏不露。

开头几口，大多数人都会觉得，“还好啊不是很辣”。

等啃完一整碗，辣意在口中逐渐释放，直击灵魂与七窍。

再怎么自诩能吃辣，都逃不过被辣得一把鼻涕一把泪的结局。

当然，辣是真的辣，香也是真的香！

如果你是“不能吃辣”选手，你还可以选择去满天香鸭头，也是衢州的正宗味道，记得跟老板说“不要辣”哦。

在衢州，辣被包装成了一种激动人心的味道，进驻了衢州的灵魂，让衢州成为浙江美食中一颗闪耀的明星。

对于我这样无辣不欢的人来说，到了浙江，只有遇见衢州，才是有意义的。

来到衢州，你会发现，衢州鸭头和它本身一样，只是一切美食的开端。

在衢州这个“聚宝盆“中，有着25种以上的小吃，住着江南美食的心脏。

衢州，终究是不一样的江南。