文章来源:地道风物
两个字形容今年夏天——湿热!
时而高温,时而暴雨的极端天气反复轮替,让人仿佛置身巨大的蒸笼,浑身都被湿乎乎的黏腻感包裹。在南北无差别的水汽攻击下,就连往年的避暑胜地东北都出现了短暂的“回南天”体验。
前所未有的湿热天气,让全国人都将期待的目光投向了公认的祛湿王者——广东。
陈皮海带绿豆沙,夏日养生赛道“无冕之王”。图/视觉中国
你可能听过这个笑话:当你跟朋友说自己心情低落,大多数人都会安慰你别给自己太多压力、多多休息,只有广东朋友会说你湿气太重,甚至准备煲汤给你喝。
是的,炎热漫长的夏季、多雨潮湿的气候造就了广东对“湿”与“热”的独特理解。心情低落是湿气,喉咙痛是热气,消化不好是湿热,总之一切精神和身体不适都能概括为:湿气、热气、湿热。精于饮食的广东人对抗湿热的“武器”又特别美味:清甜的糖水、滋补的靓汤、甘苦的凉茶统统加入祛湿元素,三者共同组成广东人的夏日“续命水”。
滋润广东人的汤汤水水。图/视觉中国
广东人的祛湿理念往往暗藏于食材选择:陈皮、薏米、赤小豆、山药、茯苓、五指毛桃……无论食材、药材一旦加入广东祛湿宇宙,都将迎来外地人难以想象的极限创意组合。像是海滨城市常被用作发饰的鸡蛋花,在广东不但成了食材,甚至拓展出百合莲子腐竹鸡蛋糖水、马齿苋鸡蛋花汤、太子参三花茶三种不同打开方式。
可以吃的鸡蛋花,带着丝丝清甜。摄影/小红书@yayaxixi
那么问题来了:在广东,究竟藏着多少美味又神奇的祛湿美食?
01
祛湿糖水
广东祛湿“入门选手”
在广东,“湿热”是支配一切的神秘力量:刚起床就没精神;肠胃不适、拉肚子;情绪差、效率低;脸上起痘、泛油光……在广东人眼里,这些症状统统是湿热!
那么,该怎么解决湿热?最入门级的“良药”就是加入了各式祛湿元素的糖水——热的。没错,广东人相信面对暑气不能贪图生冷,温温热热才更合脾胃。
糖水中加入莲子,清凉补脾。图/视觉中国
炎炎夏日,广东的“快乐小甜水”标配,陈皮海带绿豆沙必不可少。清水洗净食材,将绿豆和切丝的陈皮加水熬煮,在小火加温中,充分发挥陈皮清香,最后加入海带、冰糖。一颗颗绿豆在沸腾中开花,原本汤水分明的汤水变成浓稠的沙糊状,放至温热饮用,绿豆的清爽、陈皮的清香、海带的鲜甜,巧妙融为一体,兼顾口感和肠胃舒适。
同样在普通糖水中,加入陈皮,达到祛湿效果的还有陈皮红豆沙。广陈皮泡软切成细丝,红豆、莲子各一小把,洗泡下锅煮到红豆起沙。制作祛湿糖水,加糖需要克制,少量冰糖激发莲子清香甘甜,性质温和老少皆宜。选择困难,不知道红豆、绿豆怎么取舍?直接煲一锅三豆糖水,红豆、绿豆、黑豆为主材,随即组合芡实、莲子、百合,煮透的豆子绵软多沙,香甜可口。
陈皮绿豆沙,一碗夏日清爽。图/Santo;图/图虫·创意
用料稍微复杂,全面一点还有传统广式清补凉。不同于饮料店中常见的冰镇海南清补凉,广式清补凉选材根据需要变化,夏季祛湿常见的组合有:薏米、银耳、茯苓、赤小豆、莲子、淮山等多样食材,充分炖煮后,加入少量的糖调味,温热一碗下肚,脾胃瞬间舒畅不少。
冰凉畅爽的冰镇糖水,自然没人不爱,但只有当你在湿热面前,决定为脾胃舒适让步,从尝试第一口热糖水开始,才算是合格“祛湿斗士”。
清甜适口的夏日糖水。图/深圳吃货小分队
02
老火靓汤
广东祛湿“中坚力量”
“宁可食无菜,不可餐无汤。”
广东人的日常离不开靓汤滋润,按制作方式、耗时不同,大致可以分为:滚汤、炖汤、煲汤三种,其中能够被称作的老火靓汤的通常是指煲汤。“老火”二字特指炖汤耗时之长,动辄几小时的炖煮时间,造就老火汤醇厚汤底的同时,也为加入汤水的祛湿草木药材发挥打下基础。
在广东,这些都可以煲汤!图/视觉中国
广东中药材资源得天独厚,境内不但有岭南特有的霸王花、鸡骨草、广陈皮、五指毛桃,还有唐宋以来就在广州港集散、贸易的外来药材。这使得当地饮食文化中早有药材融入,以肉和药材为组合的功能型汤水常见于普通人家。
虽然药材资源丰富,但真正懂行的老广煲汤却并不贪多,围绕一到两种基本食材,反复实践找到最适合的组合搭配。和祛湿糖水一样,祛湿汤食材选用同样灵活,也因此成就了广东随处可见煲汤大师。
在广东,随机走入一家菜市场,只要表达出你想煲汤祛湿,但又不是很懂,热心摊主们都能马上根据当下时令、菜场食材为你搭配出一套最佳祛湿汤材,更厉害一点的还能根据你描述的情况,直接来个汤料定制。“木棉花祛风除湿,赤小豆消肿通便、鸡骨草清热解毒、山药益气养阴……”别管说法科不科学,单是这份食材搭配的专业,都足够燃起对抗湿热的决心。
广式祛湿汤千千万万,凭借美味“出圈”的必有山药茯苓乳鸽汤。看到山药、茯苓,“祛湿汤”身份自然毋庸置疑。清淡汤底中仅有鸽子肉作为荤腥,肉香与茯苓浅浅的药香融合,又被山药衬托出清润的口感,入口滋润香醇,却丝毫不显油腻,即使夏天热饮也不会有负担。
五指毛桃土茯苓猪骨汤。图/视觉中国
同样因为利湿而深受广东喜爱的还有五指毛桃。名叫五指毛桃,其实和桃子没什么关系,凭借形如五指的叶片和像毛桃的果实而得名,因为炖煮后带有淡淡椰子香气,百搭鸡肉、猪骨、猪脚等多种肉食。
除了钟爱在老火汤中添加药材,广东人对身边的草木花朵也有自己独特审美,只要好吃有效,哪怕是省会城市市花——木棉,也要拿来煲汤。取两三朵晒干的木棉花,搭配薏米、陈皮、姜,与切块的瘦肉一起下锅炖煮,共同组成木棉花薏米瘦肉汤。少量姜片使瘦肉完全没有一丝腥气,只剩薏米独特的香气和陈皮清香,为汤水带来阵阵回甘。
各种常见食材,组成养生祛湿靓汤。摄影/小红书@叶子慢享美食
一方水土养一方人,在顿顿都有汤,喝汤重养生的环境中,只需多跑几趟菜市场,每个生活在广东的人都有可能创造出自己的祛湿美味。
03
凉茶
广东祛湿“守擂王牌”
生活在湿热环境中的广东人,素来偏爱“凉”字。
易于储存、令人口舌生津的果脯被称为“凉果”;清爽回甘、炒菜煲汤两相宜的苦瓜被称为“凉瓜”;按照这个逻辑,能够清热降暑、四季相宜的草木饮料被被称“凉茶”,自然合情合理——即使它既不“凉”,也不是“茶”。
清爽的马蹄竹蔗水,也属凉茶之列。图/视觉中国
凉茶是广东人最忠诚、全能的“健康卫士”。在广东喝凉茶,堪比上一堂全方位的养生课。
街头巷尾随处可见的凉茶铺,门面通常不大,几套和广东人家同款的木质大理石面桌椅,靠墙整整齐齐码满贴着标签的老式热水壶。进店之后先不下单,简单描述一下症状,或者直接伸出舌头给老板看,老板快速给出几个对应的推荐,确定好之后,从热水壶里倒出来加热,热腾腾一碗凉茶,装在瓷碗里。老板催促你趁热快喝之余,还会贴心赠送几颗陈皮丹。
一煲煲凉茶,是广东人对抗湿热的底气。图/网络
广东凉茶种类丰富多样,取材草木药材,具体配方每家各不相同,但都少不了岭南元素。以广式凉茶中的五花为例:菊花、金银花、鸡蛋花、槐花、木棉花,当中木棉花和鸡蛋花都是当地特产。五花随机排列组合,与金银花、菊花、山楂、蜂蜜同制,就成为酸甜适口的双花饮;集齐五花搭配罗汉果,则是甘苦清凉的罗汉果五花茶,针对身体状态不同,每一种都是祛湿好物。种类虽多,但在选择上却不是药材越多、滋味越苦就越好,像是以苦闻名的二十四味、癍痧,即使本地店主也会劝你“非必要、不多喝”。
广东凉茶中常见的“五花”。制图/九阳
以祛湿为题,在广东无论是糖水、靓汤、还是凉茶,每一种都是对不利外界条件的积极反抗。勇于开拓的广东人,既不不逆来顺受,也不委屈嘴巴,面对最极端的湿热气候,将祛湿融入生活,甚至创造祛湿美味。
今年夏天,你所在的地方遭遇湿热天气了么?如果有,祝你在广东“祛湿三件套”的加持下,顺利度过啊!
左手糖水右手汤,才能快乐祛湿热!图/视觉中国
“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。
Notice: The content above (including the videos, pictures and audios if any) is uploaded and posted by the user of Dafeng Hao, which is a social media platform and merely provides information storage space services.”