沿着北京东三环，找那些漂亮饭

生活在城东边的人们，每天几乎绕不开的是国贸、工体、三里屯、亮马桥、三元桥这些交通要道，上下班的忙碌与匆忙已经渐渐使人麻木了知觉，于是，人们总想着趁休息时抓紧逃离市区，往外走走、充电、放松……

但其实，顺着东三环这条脉络按图索骥，其间藏着不少的新、旧面孔的餐厅，或许只消一餐大隐于市的漂亮饭，便可以丝滑彻底地“去班味”，然后重启灵魂，再出发。

01

THE EVEN

居民楼里藏着间疯癫酒馆

📍新源里西甲一号底商的红色房子

新源里一带、三环桥边的居民楼里，几年前有个“Tap”，一时间成了城里顶热闹的自然酒爱好者聚集地，今年开始这块地方的热闹被邻居“The Even”承接，藏在二楼的狭长型空间被打造成了瞬间魂穿巴黎式的小酒馆。

这家店的气质让我想起了巴黎 Galerie Montmartre 长廊里藏着的酒馆 Coinstot Vino，简单随意的装修、琳琅满目的自然酒陈列，和一个“人哪有不疯的”店主。这中间独特气质的拿捏主要还得靠“人”的因素，一个“疯癫”的店主总是可以凭借一己之力瞬间把店里的气氛搞热起来，进门的一霎那，就隐约能预感到今晚离开时会不止于微醺。

图：@酒酒刘

晚间招呼朋友一起吃喝，那自然少不了香槟开场。这里的酒单更换频率很高，打开竖翻的酒单五六页纸，干净明了。按普通品种分类，每个分类大概都在 10 款酒以内，这样的好处是让人不容易产生选择恐惧。但如果真到难以抉择时也没关系，招呼一声“老板”，Andy 会激昂中夹带着三分无厘头地一番“输出”，肯定能帮你安排得明明白白。

酒单的香槟部分在京城的酒馆里应该算是大胆和“有钱”的选品。选了一款小众但价格适中的 Nowack 的无年份绝干香槟，来自马恩河谷的莫尼耶好手，这款同时也混酿了霞多丽，简单干净，成熟度到位，即使 0 补糖，回甘还是很令人愉悦的。遵从风土、克制表达，不会过分突出工艺，但香气恬静温婉，算是一个相当易饮又温柔的开场。

香煎红虾

主理人 Andy 拿来半瓶酒盲饮，本着日常靠蒙的原则，一鼻子把我带去了汝拉的萨瓦涅，揭晓竟然是我前年去过的 Château Yvonne Saumur 白诗南，2005 年份，成熟酒体在漫长时光里的演化，带来的气质无可取代，入口甜润，收尾咸鲜。中间是煮过的苹果梨子香气、白胡椒还有一丝甜香料感相互交叠，像潺潺小溪时而分岔时而汇聚，觥筹间润物细无声。

马赛鱼汤、烤鸽子、蘑菇意式烩饭、传统生牛肉塔塔

我们刚好几个酒友连坐，大家换着品尝彼此的酒，时光欢乐，一时忘却了一桌子的菜。印象深刻的是蘑菇烩饭，调味恰到好处，蘑菇的鲜味被汤汁带出来，麦仁的口感弹滑、支棱，搭配桌上任何一款酒都轻松拿捏。香煎红虾是剥好摆盘的，几尾虾看似平平无奇，但入口味道鲜美，汤汁完全渗入到弹牙的虾肉里，相当入味，是当晚妥妥下酒第一名的小菜。

我更愿意把这儿看作是一间喝酒的好去处，为了看看酒窖里新添了什么好东西而反复来，菜似乎在这时成了配角，但在北京如果能有更多这样“以酒带餐”的小馆子出现，难道不是件好事吗？

02

TROMPA现代炭火餐厅

沿着海岸线为食客找时令海鲜

📍三里屯太古里北区 N8 座 5 层

一个月时间里两次来到 Trompa，欣喜于餐厅的调试改进。如今刚刚正式对外开放，这几天“蟹宴”占据了这间新餐厅的话题，引得不少老饕前来一探究竟。这间以“致敬中国漫长海岸线”为概念的海鲜餐厅，藏在三里屯太古里北区的五楼，周围因着几个大品牌的独栋改造施工，让人很容易错过这新张的美好空间。

晚餐时间去，更有仪式感；而午餐时间，光线透光白色的纱帘映得餐桌温暖而安静，以炭烤方式为主的海鲜，大多以本味本色出现，因此日光下菜色也更加明亮诱人。简而言之，白天适合大快朵颐，晚上更适合约会。

前菜的沙丁鱼小食很有滋味。腌制后微微炭烤的沙丁鱼配着油浸樱桃番茄和橄榄片，就着酥脆的面包底托，这一口就把人瞬间带到了海边，是艳阳下海边该有的味道！

头一道海鲜是来自台州的红虾，糯叽叽的口感搭配甜脆的蜜瓜，简单的味道融合，甜糯的开场，这时配一杯香槟似乎是种必然。Roger Coulon 来自香槟区的兰斯山脉，以老藤的一级园霞多丽和黑皮诺葡萄酿造，带酒泥熟化 60 个月之久，这支香槟呈现出的美是细致的，气泡细腻绵长但不过盛，更多的是酒体带来的深度与广阔。轻巧玲珑的白花、丰盈雀跃的果感、纯净清新的矿物香气，在入口之后酸度和着气泡如同奏鸣曲，顿时让人振奋不已。

烤波士顿生菜、炭烤黑虎虾、沙丁鱼、牛腹肉

主厨适时地端上来一道“松茸刺身配 9 年千岛湖鲟鱼子”，新鲜时令无需过多炮制，咸鲜之味从口腔直接窜入鼻腔，此时的共鸣还来自于杯中细腻矿感的香槟。

菜单中的重头戏自然是“炭烤大菱鲆鱼”。这是我在 San Sebastian 没有吃到的那道大西洋海味。没想到却在北京吃上了大连海岸线上的同类。餐厅一般是按照欧洲人的习惯，帮客人去鱼骨再端上桌；而经过头一次来的经验，这次选择整条全须全尾地上桌，结果是完全正确的选择。毕竟挑刺这小事儿对于中国人的口舌功夫，是丝毫不在话下的。果然，上手划开鱼肉表面的一刹那，烟熏夹杂着鱼鲜的香味就迎面扑来，雪白软嫩的鱼肉入口清甜，调味淡爽，搭配着香槟更凸显鱼的鲜美，鱼脑和鱼鳍部分则油浸着更加入味。

炭烤大菱鲆鱼、台州红虾、赤贝甜豆、焦糖柠檬巴斯克蛋糕

北极贝、甜豆在中国黄酒的滋润下炭烤，搭配一杯黄酒一起服下，更中式的调味无疑是强调在地饮食文化的输出，在整道纯西式的菜单中很有记忆点；牛肉之后，炭烤过的波士顿生菜搭配主厨自制的青酱，上桌前撒上大把的奶酪碎屑，一道配菜也有了丰富的口感和层次。对于如此细节把握，让人不由得好感倍增。

甜品的一道巴斯克蛋糕，点题了餐厅的料理底色，而根据国人口感改良出更小巧、细腻平衡的奶酪口感，让一餐的收尾和谐又恬淡，蛋糕上几颗不易察觉的海盐片，着实惊艳，在饱餐鱼肉之后，口腔里也可以轻盈无比。

03

OYSTER TALKS四度蚝法餐厅

屯里一直的漂亮饭存在

📍工体北路甲 2 号盈科中心南侧捌坊一层

周末朋友约着吃早午饭，有人馋生蚝，有人馋香槟，那这两者都强的交集，Oyster Talks 也就自然而然成为了首选。

周六中午包间里有午餐会，里面的笑声和碰杯声时而传出，被这轻松的氛围迅速感染，我们想喝香槟的心情也跟着更迫切起来。犹豫一番，和朋友一致选了 Egly-Ouriet Grand Cru，因为它就好像个“e 人”一样，开瓶几乎不需要等，倒入杯子里香气大气、直接，丝豪不羞涩；当然也因为它的足够成熟、平衡。熟苹果、小红莓、胡椒、陈皮和烤榛子的香气逐一展现，而矿物气息穿插在其中若隐若现。

生蚝拼盘

香槟入口，生蚝在手，还有什么比这更惬意的周末早午餐呢？清甜的新西兰蚝，肥美多汁的法国吉拉多，原味是扑面而来的海味；佐柠檬汁，酸度更好地衬出蚝肉的甜；很妙的是配辣椒仔，有种中国胃熟悉的蒜蓉辣烤蚝的味道，过瘾。每只蚝入口的鲜度和温度，都被餐厅完美把控，细节好评。

牡丹虾澳洲和牛塔塔，这种菜一定要在足够放心的店才会愿意吃。不仅食材新鲜甘甜，其中的紫苏调味更深得我心，有点类似孜然的浓郁味道，搭配这款大比例黑皮诺的香槟也更相称。

牡丹虾、澳洲和牛塔塔、意大利蟹肉饺、青豆浓汤

热海鲜拼盘配马赛鱼汁，每一只海鲜都肉眼可见的肥美饱满，应该是水汆的火候把握精准。不沾鱼汁，更觉得鲜甜可口；而将热汤汁浇上的吃法，在秋高气爽的天气里，更暖胃熨贴，是太合时宜的一道秋季进补菜。

热海鲜拼盘、羊肚菌春鸡、热海鲜拼盘

三黄鸡羊肚菌烩饭，上菜时候丰盛感拉满，整只三黄鸡圆鼓鼓的，皮是诱人的焦黄光亮，由服务生切好后再端上来时羊肚菌一露面，诱人加倍，整道菜香气也更浓郁。烩饭口感比较软糯，饭粒充分吮吸了酱汁后入口是奶油、黄酒、鲜美的鸡汁和羊肚菌交融后复合的鲜香。

对于这间以生蚝为名的精致餐厅，人们常常路过但或许总会错意，其实这里不止有生蚝，还有很多或经典或创新的西餐菜式，周末酒友也爱扎堆儿在这里，以主题的形式共同分享葡萄酒与美食带来的美好时光。

04

节餐厅 EPISODE

时下流行的日法菜融合

📍东四环北路 2 号上东双子座 1 号楼 1 层

有新店要开张，总是让人兴奋的事情，更何况是葡萄酒资深爱好者的下海，东边住民又多了一处可以喝酒的好地方，不亦乐乎。炭烤+主厨博古斯科班出身的法餐体系，同时食材的处理上和呈现形式上也有不少日料的影子，虽然是刚刚开业，但其实内部测试、磨合改良也花了几个月的时间。所以如今整个菜单吃下来，从节奏的把控到每道菜的出品表达，完成度已经非常高。

鲑鱼子茶碗蒸

餐厅名为“节 Episode”，法文译为“章节”，中文语境下是“节气”，也是“礼节”，很有韵味的名字。餐厅藏在双子座大厦的一楼北面，需要穿过大厅拐个弯才能看到。一进门曲线形长长的板前位子和开放式厨房，是餐厅的绝对 C 位，几个年轻厨师有条不紊地料理着手里的食材。再往里走，迷你包间一般可以座 2-4 人，大的一间是圆桌可以坐下大约 10 人，看壁柜里专业的杯具，这应该是专为酒友准备的品酒空间。

雪莉酒糟卤三样、意大利虾汤烩饭、土豆意面配汝拉黄酒、烤金吉鱼配黄油香草出汁

头道马友鱼，低温慢煮之后微微炭烤，肉质奇嫩，炭烤的香气为鱼肉增添风味的同时，细节在于，两块鱼分出两个火候，一块 6 成熟的清爽清甜，另一块 9 成熟的味道更饱满。主厨这里的小细节考虑，让我在吃到的时候产生了很有趣的发掘感。

搭配朋友带的 Hubert Lamy Santenay 一级田霞多丽干白，成熟的果实感和相对紧致的酒体在刚开瓶时候并不那么均衡，而后一小时里，逐渐交融，酒体也更和谐统一。也许是因为部分的酒液在陶罐和玻璃罐中陈酿，为酒体带来些许难以言说的清透感，石板、咸鲜香气也开始缓慢展现，越喝越在状态。搭配马友鱼尤其是 6 成熟的那块，在口中的质地都一致的丝滑盈润。

炭烤罗西尼牛舌、低温慢煮马友鱼、炭烤牛排、炭烤鱼排下酒菜

高光时刻是这道“炖牛舌”。厚实的牛舌先被卷成卷，然后炖软糯入味后，再煎，汤汁里有着这位 1999 年生的年轻主厨万千的心思，不仅仅是牛肉、牛骨、香料熬制的高汤，其中还加入了少许巧克力等元素，慢炖数小时，汤汁浓缩出醇厚的香味，牛舌一切便散开，是豪不夸张的“入口即化”，裹着汤汁更加显得湿润入味、唇齿留香。

茉莉花茶冰爽水果捞、鱼生罗勒沙窝萝卜、酸奶罗勒柠檬挞

甜品这道啫喱里融入了苏玳甜白葡萄酒，是个惊喜，讨喜的杏子、蜂蜜香气和时令水果搭配着，非常清爽甘甜，饕餮过后，收尾也没有半点马虎。

虽然是日法菜系的结合，但是整餐吃下来口味却相当贴合中国胃的诉求，在法餐与日餐之间找到了一个既温和克制又饱满丰盛的平衡，尤其是在后半程呈上的一碗牛肉清汤，菇类的香气与淡淡的牛肉香，非常暖胃舒服。主厨说这是特意为了来喝酒的客人准备的，他觉得通常喝到大半时，特别需要一碗热腾腾的清汤来抚慰灵魂。

05

CHARCOAL煤球

炭烤的快乐是溢出屏幕的

📍幸福一村西里甲 6 号

工体对面的一个小胡同进去，一排餐厅酒馆扎堆儿已经小有气候，煤球是其中比较早开业的一家，主打直火炭烤配葡萄酒，是众多酒友很多个夜晚的快乐老家。

餐厅的格局更像是朋友家的大 house，一进门的“客厅”设置了长桌和吧台，桌子的黑色木质纹理与 Georg Jensen 冰桶的炫目形成一种反差的氛围感，今晚的快乐似乎就在伸手可得的眼前。走进里间是开放式的厨房，尽头隐藏门推开，还有一间主人的“密室”包间。用餐环境幽暗、侘寂，重点光聚拢在每桌的中心，只有酒杯、冰桶在拿取之间被光照得闪烁，这样的气氛下，喝葡萄酒便是自然而然的习惯动作罢了。

酒窖设计得大气简约、一目了然，虽然如此，但是要想读懂每一款店主精心挑选的酒，可是要花上好一些功夫或者说好多顿饭。

炭烤炉在开放厨房的角落里，烤制过程中的烟时而细疏时而浓烈，随之而来的是肉香、菜香、焦香、油酯香，其中烤鸽子、肋眼牛排都是会出现在各桌上的硬菜，外表焦香，肉嫩多汁，搭配的酱汁调味大胆，汲取西非饮食特点，吃起来口感层次丰富而刺激，配起酒来也得心应手。令人猎奇的心情就如同真的来到了非洲大草原一般。

牙买加风味烟熏烤鸽子、炭烤扇贝佐海胆及鱼子酱、牛骨髓罗勒炒饭、黑蒜炸鸡

会反复点的菜是和牛塔塔，鲜甜的牛肉配着黑胡椒、芥末籽、法式小香葱等浓郁的草本，清新爽口，特别适合当作开胃菜。泰式烤虾，端上桌之后再把虾脑挤在虾肉之间，和着辛辣芳香的酱汁，入口的瞬间各种香味在嘴里炸开来，鲜甜咸辣香，实在是过瘾。

黑松露牛肉塔塔、炭烤带子佐鱼子酱

一如既往，香槟开场。稀露黑钻香槟，橙皮、白花、成熟的梨子香气，收尾奶油、杏仁和咸鲜的香气，将大厂的稳健与可靠表现得淋漓尽致。Charles Lachaux 传说中的潜力小花，质地温柔坚定，细腻精准，风味上变化不大但做得通透，红果子的活力感轻巧可人。Felettig 酒如其人，醇厚朴实、踏实稳健，村级 Vosne Romanée 到餐接近尾声，逐渐打开自己，酒庄生物动力法的变革下，酒体多了几分活力与纯净气质，相信果味与用桶的平衡会在陈年中等到更好的答案。

流心甜橙巴斯克、炭烤红魔虾

毫不夸张地说，这里的侍酒服务在城中是佼佼者，各种专业的杯子、器具应有尽有，不然也不会吸引各路酒友常常光顾，每次去总会碰上一两桌熟人，气氛自然容易热闹起来。

在这个容易自动“快进”的北方秋天里，枫叶总是会错过，想要徒步、露营的染成彩色的山谷总是显得遥不可及。何不尝试抓住眼前的美好，在渐浓的深秋里，拥抱每一次的温暖锅气，让食物与美酒化作温柔的臂弯，将万千思绪挡在身外，透过嗅觉与味蕾，让整个身体完成一次“重启”再出发。