冬天第一国民水果，滋润了中国人3000年！

没有什么水果，比梨更适合中国人的冬天。

从已经开始下雪的东北，到如今还开着空调降温的广东，从一望无际的华北平原到山陵连绵不断的西南山区，虽然地域和气候天差地别，但不变的是这一丝温润的治愈，一颗颗清甜的梨子，滋润了每一个中国人的冬天。

玉露香梨、库尔勒香梨、佛见喜梨、红皮梨， 中国各式各样的梨。（ 摄影/朱梦菲、 华观）

梨是中国的本土原生水果，全世界约有35个原生种，其中中国原生的就有十几种，经过几千年的选育和种植，发展至今，中国已有3500多个梨品种。在这三千多个品种里，你能吃到脆到极致的吉林苹果梨、山西玉露香梨，软烂的甘肃软儿梨、山东太婆梨；甜到心坎里的浙江蜜梨、新疆库尔勒香梨；成熟后带有酒香的辽宁南果梨，各种各样的口感和滋味，几乎能满足所有人的口味偏好。

中国梨地图，全国大部分地区都有梨树种植。（ 制图/刘耘硕）

梨不仅可以鲜吃，在北京，人们秋冬季节总会来一碗小吊梨汤，梨香沁人心脾，消解了北京的干燥；而在西北和东北，因为极寒天气，大自然则创造出了冻梨的吃法，东北的冻梨清甜多汁，西北的软儿梨如冰激凌般软甜；在全国各地还有各种烤梨、梨霜、梨膏、梨汁、梨糖、梨酒，精彩纷呈。

寒风一起，天干物燥，这颗滋润了中国人几千年的水果，正当时。

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南果梨、莱阳梨、雪花梨、软儿梨......

北方好梨承包了中国人的冬天！

有文献记载起，中国人吃梨就己有3000多年的历史，湖北荆门、湖南长沙马王堆、新疆新疆吐鲁番均出土过不同时期的梨干、梨核。中国西北地区的原生梨，还曾随着丝绸之路传到世界各地，至今印度的部分地区还把梨叫做“至那罗阁弗咀逻”，意为“汉王子”。如今，中国梨的年产量高达1926.53万吨，近十几年，中国梨的年产量均占全球的70%左右，位居全球第一，这么多梨平均分到每个中国人头上，有27斤之多。

秋天，中国梨丰收的季节。（ 摄影/ 李玉龙）

这么多梨里，中国哪里的梨最好吃？

《本草纲目》里曾写：“昔人言梨，皆以常山真定、山阳钜野、梁国睢阳、齐国临淄、巨鹿、弘农、京兆、邺都、洛阳为称。”上述地名落在今天分别归属于河北、山东、河南、陕西，所以对于上面的问题，李时珍的答案是：“好梨多产于北土”。

2022年部分省份梨产量，河北遥遥领先。（ 制图/任东）

口味是主观的，但从客观的数据来看，北方梨的产量依然遥遥领先于南方。

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山河四省，承包了中国40%的梨

山河四省，是今年年初兴起的一个新网络热词，指的是山西、河北、山东、河南四个省份，这四个省历来是兵家必争地，同样也是中国产梨最多的地方，历史上出名的好梨，均大多产于此。

河北拥有众多古梨树群 。（ 图/视觉中国）

河北是我国梨的起源中心之一，在21世纪初，河北梨的产量占全国30%左右、占世界20%以上，换句话说，全世界每5个梨中，便有1个产自河北。河北栽培梨树的历史从汉代算已有2000多年，魏文帝曾赞扬赵州御梨“大如拳、甘如蜜、脆如菱，可以解烦释涓”。赵州便是如今河北石家庄赵县，至今在洨河之上伫立千年的赵州桥旁，还有华北最大的百年古梨树群。

赵县最出名的梨要数雪花梨，这个肉洁白如玉、味甜似冰糖的梨，陪伴了一代代河北人，甚至许多中国人长大，饿了吃个梨，渴了吃个梨，感冒上火也吃个梨，长大离家后，伴手礼也是梨。

雪花梨，北方最常见的梨之一。（ 图/视觉中国）

而到了好客山东，秋天送礼的首选则是莱阳梨。1949年斯大林70岁生日时，5000斤莱阳梨就曾作为国礼送往苏联。莱阳梨无渣、甘甜、清脆，甜度比周边产区的梨还要甜上几度，在山东人眼中，此梨只应莱阳有。

莱阳梨独一无二的根源，要从古时九州九薮之一的貕养泽说起，此处原为古时大泽，而后豨养泽水被引入海中，只留下一片广阔的油沙地。而肥沃的油沙地刚好适合梨树生长，再加之胶东半岛四季分明，莱阳梨，是老天爷给山东人的馈赠。

莱阳梨和秋月梨，新旧两大山东网红梨。（ 图/图虫·创意）

当然，作为中国人的菜篮子、果篮子，山东好梨不止莱阳梨。在烟台有一种太婆梨，也叫“老妈子梨”，因果肉黏软，没牙的老人也可食用而得名。与莱阳梨不同，太婆梨并非本土梨，跟如今的烟台红富士苹果一样，是美国传教士携带到烟台附近种植的外来品种。如今山东的“洋”梨还有源于日本的秋月梨，个大香甜，果肉极为丝滑，是最近风靡全国的网红梨。

说到网红梨，还有最近几年的山西隰县玉露香梨、高平大黄梨，和河南金顶谢花酥梨、周口黄金梨，数不尽的好梨给了山河四省人民几千年的甜蜜。

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东北除了冻梨，还有老多好梨了

说起东北梨，人们第一个想到的大多是冻梨，黑黢黢的一个，吃的时候用温水化开，然后咬一个小口嘬里面的冰冰凉凉的汁水，是东北暖气房里的“消暑”冷饮。其实东北人吃冻梨，早在清代就开始了。《吉林通志凉志》卷三十三记载“天寒冻结，其坚比石，浸之以水，寒气内融，冰屑外结，以手振之，裂如脱壳，去其壳而繁而吮之，甘例无比。”

冻梨，大自然给东北的馈赠。（ 图/视觉中国）

那么问题来了，冻梨用的是什么梨？其实没有标准答案，一般都是当地产啥梨就冻啥梨，比如在延边，冻梨就是用苹果梨做的。很多人以为苹果梨是苹果和梨嫁接的产物，其实它只是长得像苹果的梨，略带苹果香气，但本质还是个梨。苹果梨属于脆梨，果肉有些粗糙，除了直接吃或者做冻梨，延边人也经常以梨入菜，冷面、辣白菜里就经常出现苹果梨的身影，此时的梨是菜里的点睛之笔，提供了一种果香馥郁的甜意。

梨，延边朝鲜族料理中常见的元素。（ 图/视觉中国）