山东河南安徽江苏的共享早餐，这到底是sa汤？

关于中原地区具体指代地域的讨论，各方说法不一。“漆沮之从，天子之所。瞻彼中原，其祁孔有。”这是“中原”一词的最早起源。可是，历史上的“中原”也是不断变化的，具体指代地区没有明确的界限。

不过，在寻找资料的过程中，倒是发现了一款中原早餐——sa汤。

要说这山东早餐，安徽人、河南人、江苏人不乐意；

要说是安徽早餐，山东人、河南人、江苏人不乐意；

要说是河南早餐，山东人、安徽人、江苏人不乐意；

要说是江苏早餐，山东人、河南人、安徽人不乐意。

所以，sa汤便成为了河南、山东、安徽和江苏的共享早餐。

懂的人都懂，如果能来碗sa汤是再舒服不过的事情了。

01

肉与鸡蛋，管够

有人说sa汤其实就是胡辣汤的翻版，可能是根据二者均是咸汤且都被作为早餐而言的。但其实，它们有着明显的不同，胡辣汤重咸重麻、sa汤重鲜重香。此外，sa汤还有多种不同的写法，sa汤、糁汤、撒汤、杀汤……不能根据哪一种说法或者写法判断正宗与否，因为sa汤的做法每个地方都存在着明显的差异。

但无论哪种做法，都离不开肉和鸡蛋。肉主要选用的是肉骨熬汤，煮成的sa汤是看不到肉的。鸡、猪骨、羊骨、牛骨等一些常见的家禽的骨头熬汤，吊出浓郁的高汤做底。滚烫的汤底缓缓加入打散的鸡蛋，冲出漂亮的蛋花。佐以胡椒粉、盐等调味料，将肉汤与鸡蛋的鲜美激发出来，就是一碗魂牵梦绕的sa汤。

《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”古时候的糁与现在的sa汤也有相通之处，肉骨是不可或缺的食材。肉骨吊出来的浓汤，才能称之为鲜，在这一点上许多sa汤店是不约而同地一致。

同样也正是对汤底的高要求，才使得sa汤在家常菜中难觅踪影，要想尝尝正宗的sa汤，必须要提前一天熬制高汤。因此，只有在sa汤流行的地方街头，才能看到sa汤店。

鸡蛋，也是日常饮食中最常见到的原料。中原地区地产丰饶，鸡蛋自然也是管够的。在河南、山东一带也流行着冲“鸡蛋茶”的习惯。在碗中打入鸡蛋搅匀，然后将滚烫的开水顺着一个方向缓缓倒入，开水的高温将鸡蛋激发出漂亮的蛋花，还可以加入白糖、香油等调味料来去除腥气。在民间的一些老人口中，毫不夸张地讲，鸡蛋茶就是包治百病的“良药”。上火了喝鸡蛋茶、便秘了喝鸡蛋茶、嗓子疼喝鸡蛋茶、皮肤不好喝鸡蛋茶……简单的做法，却是弥足珍贵的美食。

创造美食所迸发出来的灵感，总是相通的。sa汤，更像是“高配版”的鸡蛋茶。对鸡蛋茶功效赞不绝口的人们，把这种做法也运用到了sa汤当中，鸡蛋可以在碗中用肉汤冲开，也可以打入锅中煮出蛋花。相比于白开水的单调，肉汤的鲜美足以中和鸡蛋的腥味，整体呈现出一种醇厚香浓的感觉，此时此刻，是肉汤与鸡蛋混合出的完美篇章。

02

sa，没有标准答案

sa汤、糁汤、撒汤到底哪一 个才是标准写法呢？街头各种式样的sa汤店便是最好的证明：——sa汤，没有标准答案。

山东糁汤，要求十分严格。时间要长。做糁的前一天就要开始着手准备选料，在晚上熬汤，利用晚上充裕的时间使肉骨汤炖得更加入味，时间一定要长。火候要够，大火熬汤，沸腾的汤底升起浓浓的水汽、再滚入汤底，经过几个循环之后，换小火慢炖，使底料与肉骨的营养都浸入汤中。材料讲究，砂仁、公丁香、陈皮等几十种中草药放入高汤中炖煮，温润滋补，香气四溢。经过严格的工序、仔细选材、考究的手法，一碗正宗的济宁糁汤就做好了。济宁糁汤，从不将就。

安徽sa汤，是没有收录进字典里的字。安徽sa汤的特色在于它名字的起源，十分有趣。据说乾隆在民间游玩时，到了今安徽阜阳一带的农户家中用餐，一位老妇人用鸡汤冲了一碗鸡蛋茶给这位贵人。乾隆问汤的名字，老夫人耳背没听清，又重复了一遍：“啥汤？”纪晓岚灵机一动说这就是“sa汤”，乾隆又问这个“sa”字怎么写，纪晓岚巧妙答道：“旁边一个天然后下面一个韭字。” 其意取： 月下天字救命汤。就这样，安徽sa汤得名了。

河南的撒汤则主要集中在商丘一带。在河南，早餐界的咸汤种类繁多，其中以胡辣汤为首，呈现出百花齐放的姿态。本身热爱胡辣汤的河南人，早餐对肉骨汤的接受度十分友好。既不似胡辣汤那样麻、又不像羊肉汤那样膻，处于温和口味的撒汤变成了许多人的中间选择。由于都需要骨汤做底，因此在河南，许多卖撒汤的店也卖胡辣汤。

在江苏的淮安和徐州，也有sa汤。sa汤的来历也和乾隆皇帝有关。据说乾隆在一次游玩时，偶然在一个小店里喝到了一碗汤。招呼厨子前来询问到“这是啥汤？”厨子随便回答道“这汤名字就叫啥汤。”他又问道“这啥字怎么写？”厨子随手在桌上创造了一个字，左边是“食”字旁，右边是“它”，这家“马市街sa汤”在徐州已经有100多年历史了，早餐一直排长龙。

一方水土、一方美食；一个美食，一种故事。

无论是山东、安徽，还是河南，对于民间盛行的小吃sa汤，都是没有标准答案的，美食没有标准公式，每一味佐料都是制作sa汤的必要条件。

03

鲁豫皖苏，决不让步

sa汤，听起来像是新兴美食，但其实已经入选多个级别的地方非遗。餐桌上的“活化石”，自然也离不开各方相争。sa汤，获得过山东省十大金牌旅游小吃、好客山东网红好物；入选河南省非物质文化遗产；入选安徽省宿州市非物质文化遗产；在江苏徐州市马市街巅峰时期每天要卖2000+碗。

鲁豫皖苏争相“认领”的美食，是一碗绝不让步的早餐sa汤。

就像是共享的早餐，对于sa汤的评价，很多人都会说是家乡的味道。

家乡是什么味道？

是好客山东招待来客的一碗讲究的糁汤；

是山水安徽传承百年的舌尖上的美味sa汤；

是江苏徐州五点起床排队等吃的美味sa汤；

是老家河南餐桌上端上来的一碗烟火撒汤。