比东京大阪还好吃的福冈，新晋“上海后花园”

作为日本第六大城市，福冈常被旅行者视为日本北九州的门户，而对于年假时长有限、只是想来个周末逃离的人来说，这座海滨城市静谧文雅的气质也格外具有吸引力。

01 福冈的独特美食场

“看你刚从福冈回来？”“是啊，月初正好有空就飞了一趟。”

“看你吃得好赞，什么时候再去？”

“随时啊，有两三天空闲时间，订到想吃的餐厅，就飞过去咯。”

位于日本九州的福冈背靠丰饶的山海资源，面朝朝鲜半岛与中国，拥有极具辨识度的美食文化。由于其距中国北上广等城市有直航，消费水平也低于东京大阪等巨型都市，因此它成为很多懂吃会玩的旅人的宝藏目的地，近两年，专程飞福冈享受美食的国内朋友越来越多。

博多港

福冈的中心区域博多在7-8世纪时拥有辉煌的历史，作为遣唐使出发港口，堪称中日韩交流的门户。在这样的背景下，中朝饮食习惯也在福冈留下了诸多痕迹，在本土化的过程中成就独具魅力的本土美食。比如作为“北九州名物”的明太子，是鳕鱼卵加入了辣椒等调味腌渍而成的，原型为朝鲜半岛的“明太鱼子酱”，相传明治时代，由会津藩士之子樋口伊都羽柚子传入日本。中国小吃饺子传入北九州后，被当地改良成个头更小的煎饺，外表酥脆，搭配传统的柚子胡椒醋调味，在当地街头寻常可见。

福冈的特色拉面，来自“博多一双”

福冈是博多系拉面的发源地，大多数旅行者都不会错过到发源地吃一碗“一兰”，还有在互联网上风头十足的“ShinShin”。作为厚重口味拉面的代表，特制的猪骨高汤与豚肉片吸引着日本本地和世界各地的游客前来品尝。

福冈美食最为集中的体现在夜晚。80 年来，名为“屋台”的路边餐车摊位已成为当地人生活中重要的一部分，是游客到访福冈不可错过的体验。在那珂川沿岸的中洲、天神地区，游客可以体验到烧拉面、明太子玉子烧、牛肠锅等特色本地美食。

福冈的屋台

在日本国内，有着所谓“福冈黑洞”的说法，指的是由于福冈既有着不输大城市的便利，又有着较慢的生活节奏和较低的生活成本，在此工作、生活相当轻松，因此很多人来到福冈就住下来不走了。外地人如此，本地人更不在话下。不少福冈的餐饮人，在东京、大阪、京都等地超一流名店学习、工作、历练，学成出师之后，都选择回到包容性强、试错成本低的福冈创业开店。于是，福冈多了不少水准有保证的好店。再者，由于福冈生活压力没那么大，年轻人更多地将精力投入在享受生活，因此，福冈的餐厅氛围相较而言更为轻松惬意。

福冈夜景

如今，受益于这些会吃又爱吃的客群支持，福冈的餐饮业得以进一步向着高质、多元方向提升发展。

02 匠心旬鲜——福冈的高级餐厅

很多初次到访福冈觅食的朋友，会将注意力放在当地非常有特色的屋台、博多风格传统拉面，以及社交网络推荐的各种个性小店，倒是不一定会关注精致餐饮。其实，福冈有水准很高的Fine Dinning餐厅，较之大城市的名店而言相对容易预订且更有性价比。

个人十分推崇“中洲松”会席料理，其主厨兼店主的青木卓巳先生在米其林三星怀石料理“本湖月”餐厅跟随日本料理界重量级主厨穴见秀生历练达11年，2022年与同样热爱美食、曾担任米其林二星法式餐厅Reminiscence侍酒师的松永先生一同打造了这家实而不华、金玉其中的“中洲松”。

青木卓巳先生

菜品遵守依旬而食的宗旨，精心挑选时令应季食材，以独具巧心的方式呈现，而且依循大厨自成一体的赏味逻辑层层递进，例如，冬季菜单会将“年糕夹烤乌鱼子”与“海老芋龙虾汤”这样的碳水和热汤放在开场，让人吃着特别舒坦。

海老芋龙虾汤

“中洲松”于我而言最赞的地方在于出品精致，但不会过度精细：昆布熟成鲆鱼鲜味汇聚肉质紧实爽口；不带一丝油膏的青头野鸭香气迷人且越嚼越香；松叶蟹拆肉与百合泥糅合后炸成精致丸子香甜滋润；用福冈县田中市特产野猪肉与京都特产圣护院萝卜制作的角煮既接地气，又有高级感......

中洲松菜品

新开的高级寿司店想要闯出名堂，获得市场与口碑认可着实不易。2024年1月开业的“鮨志郎”，在没有做任何公关宣传的情况下，已一座难求。小红书上不断有“自来水”发探店帖，靠着口口相传和社交媒体口碑扩散，中国大陆及港澳台、韩国乃至澳大利亚的客人都慕名而来。

鮨志郎环境和老板高口志郎

老板兼大将高口志郎师承在数寄屋桥次郎修业9年的小野二郎嫡传弟子、东京米其林二星名店“鮨ます田”的大将增田励，在日本学成后辗转中国台湾、新加坡、中国澳门和深圳工作，功底扎实、眼界开阔。高口志郎的出品理念延续“数寄屋桥次郎”的经典做法“依旬而食”，并且结合多年游历各地的心得和当下新生代客群的口味与喜好，进行适当调整，餐厅经理兼唎酒师岛野翔太选酒用心，与其在风味与服务上配合无间，更是餐厅获得好口碑的关键。

鮨志郎菜品

之前我在深圳吃过几次他的出品，深感其技术了得，如今在自己的店铺，舍利从调味到温度及握法都无须像在深圳时那样迁就客人的理解程度而能更加遵循本心，其酸度、硬度及紧致度都更强调个人表达，与食材的联结也更为工整紧密。

03 九州之夜——居酒屋与烧鸟

卷价格、卷包装、卷营销、卷服务、卷唱歌跳舞......Yakitori烧鸟这个菜式相对单一的细分品类，无论是在国内还是在日本，在竞争白热化中经历了一波市场大起又大落后有点儿不知何去何从。回归食材为本、打破固有藩篱，小而美的“焼き鳥 こと”给出了很好的正面示范。

焼き鳥 こと餐厅外观©Van

年轻的主理人同样是从烧鸟名店积累足够经验后自己出来开了这家店，凡事亲力亲为，对食材非常有坚持，专门从生产者押冈那里采购宫崎土鸡，在饲养天数、雄雌选择上都有严格讲究。到店后再经过熟成，鸡肉味道浓郁而又清爽，有了此等好鸡，店家才能做出为之自豪的“令人难以厌倦的美味佳品”。

前菜部分颇有日法精致料理的风格，玉米浓汤布丁盖番茄澄清啫喱顶紫苏花，轻盈且饱满，很是讨喜。粉红色泽的半熟鸡肉鸡皮渍，口感极好，风味绝佳。柔软溏心的鹌鹑蛋被穿成一串，烤制完成后，既没有爆浆流黄，又没有过度受热而凝固发硬，搭配上奶酱与松露油，美味程度让人惊喜。法棍切片被烤至香软，抹上厚厚的细腻绵密鸡肝酱，何等温香软玉。在鸡肉串烧间穿插的烤静冈南瓜和大阪青茄让人印象深刻。

焼き鳥 こと菜品©Van

“福冈的居酒屋水准已经不输东京，有些年轻一代主理的新派居酒屋相当出彩。”懂吃擅饮、常飞日本的中国香港前辈如是说，直接订好了“警固ふるや”并将定位发给我。沿着警固本通往樱坂方向，在幽静的拐角后看见门口挂着一个红灯笼的独栋小楼。推门进去，更像是当下大城市流行的fusion bistro，设计精致现代，布光氛围感恰到好处。

“警固ふるや”有且只有大概只能容纳10位客人的板前餐位，店里就两位员工，老板兼主厨古里先生正在板前用纪州备长炭烤着串，年轻店长田中先生招呼客人、上菜兼侍酒，上菜时会打开手机的谷歌翻译，让客人充分了解食材和做法。

警固ふるや餐厅环境

其菜品也相较传统的居酒屋要讲究许多：新鲜带子鸡肉茶碗蒸，鲜甜温润；刚在备长炭上烤好的虎河豚白子，盖在一口酱油米饭之上，香气丰厚、不霸道;马肉刺身搭配豉油酱与韭葱，不仅没膻味，而且厚切不韧；银大刀鱼连皮烤出，油脂丰富，肉质鲜甜细腻；渍海参相较同行出品明显更为细致平衡，而且海参的口感亦更为爽脆，是恰到好处的脆。店里除了使用备受推崇的“高坂鸡”制作烧鸟之外，也会烤制其他合适食材，例如烤目光鱼外酥里嫩、香气逼人，珍珠贝串亦是顶级水准。

警固ふるや菜品

起初听闻“すみ剧场 むさし坐”的卖点是店里元气满满的年轻店员，我抱着好奇心溜达过去看一眼，生意非常好，刚开门营业就开始排队。本以为只是靠营销出来的网红店，待进店落座开吃后，我才发现自己小看它了。

すみ剧场 むさし坐餐厅环境

这是一家炉端烧与居酒屋结合的新派板前料理店，各种鱼虾海鲜现点现烤，食材无可挑剔，火候掌控极佳，关键价格还很美好。分量十足的明太子秋刀鱼、长度堪比小臂的大虾都只是 60~70元人民币。店里营造的氛围极好，无论是朋友聚会还是一个人独食都很享受。当时我就认定，这种定位清晰精准，细节设计讲究，以中等的价格享用到中上的菜品，用年轻模式活化传统餐饮类型以服务新生代客群的操作，非常可行。

すみ剧场 むさし坐服务人员和菜品

最近再次经过“すみ剧场むさし坐”时，我发现它已经不再是单店存在。在渡辺通5丁目小巷里，以“裏天神”之名，同一集团在这个小小的街区开设了包括炉端烧、寿司、烧鸟、烤肉、铁板烧、清吧在内的6个餐饮场所，都在步行2~3分钟可达的范围内，全是活化传统的年轻模式，相当成功。

Travel Tips

交通

一般情况下，游客可乘飞机抵达福冈机场。新干线博多站位于福冈，连接新大阪和鹿儿岛。

时间充裕的话，可乘火车或者飞机前往附近的城市如长崎、熊本、鹿儿岛。

景点

福冈主要景点分布于三个区域：博多、天神和沿海区域。

1.博多

栉田神社

栉田神社——博多祗园山笠祭的主办机构，于每年7月1日至15日举行。

博多站——福冈的主要交通枢纽，同时还是遍布美食的商业区，有一条拉面街容纳了多家热门拉面店铺，大楼天台的户外花园适合登高远眺。

2.天神

大濠公园

福冈城和大濠公园——福冈城是日本重要的历史遗迹，别名“舞鹤城”“石城”；毗邻的大濠公园拥湖而建，还有一座传统风格的日式庭院。

大名——服装店、咖啡馆、餐馆聚集区域。

3.沿海

福冈塔

福冈市立博物馆——常设11个展区，以展示研究福冈地域历史民俗为核心职能。

福冈塔——城市地标，塔上设有观景台和咖啡馆。

志贺岛——每小时一班渡轮，大约30分钟可抵达。这里适合户外骑行，还可以参观志贺海神社和美丽的海滨浴场。