吃京味食品享京城饮食文化

2012年08月23日 19:03
来源：新华网

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

说起北京的饮食文化，人们开口便讲八大菜系在北京，以及北京的八大楼、八大居、八大件、四大兴、长安十二春；要不就是烤鸭、涮肉、满汉全席宫廷宴。

其实北京平民百姓的饮食才最能代表北京的饮食文化。“吃在北京”的朋友自然要体味一下地道的京味儿，不妨来京城一遭。

那么今天就跟随笔者一起去“品尝”京味食品，领略一下老北京的饮食文化吧：

具有浓郁京味儿文化的老北京小吃，当中有一道荤菜——卤煮火烧——不得不提。说起卤煮火烧，老北京一准儿会想到“小肠陈”，殊不知这已有二百余年历史，过去被认为只有穷人才爱吃的美味却起源于宫廷，其前身是宫廷“苏造肉”。卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。

数十年前老北京的平民百姓很少吃肉，吃不起。逢年过节才可见荤腥，且数量有限，平日里要想解馋开斋，就去小肠陈来碗“卤煮”。小肠陈的卤煮味儿勾人呐，打老远就能闻到它特有的香味儿；就个小二儿，肠、肺、豆腐、火烧等饭菜合一，解馋又解饱。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮——“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘，汤浓香醇厚”，堪称一绝。如今的“小肠陈”在北京更是声名远扬、很受钟爱，味浓、料丰、干净、精致、讲究，对原料和产品质量精益求精。

您瞧这火锅，这是小肠陈第四代传人陈秀芳独创的卤煮金牌火锅，号称招牌菜，精选八种原料（心、肝、肺、肠、肚、白肉、豆腐、火烧）。配以砂仁、白寇等多种调料按传统手法炖制，味香醇厚。常言说，以脏补脏。猪心补气安神、猪肝清肝明目、猪肚、肠补虚健脾养胃，原料可根据需要添加，还可涮蔬菜粉丝。笔者多次吃过，味道不错，地道！

小肠陈“单碗小肠卤煮”的主料为肠、肺、豆腐、火烧；“砂锅小肠（卤煮）”的主料为肠、豆腐。其卤煮特点是纯绿色食品，传统操作，无任何食品添加剂，煮制时间长，把原料的天然本质煮制到极致，味儿当然诱人啦！除卤煮外，小肠陈还有若干种特色菜肴，如“荷兰豆炒肚仁”，选用上等猪肚、荷兰豆为原料炒制，鲜亮清口；“老干妈炒腰花”以腰花为主料，配老干妈酱爆炒。色泽红亮，咸鲜微辣……