香气四溢的猪扒包

2011年07月20日 08:21
来源：南方日报

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近日，在微博上传起了一则有关澳门猪扒包入穗新开张的信息，数以万计的转发数足以证明，这个从澳门而来的地道美食，让很多食客趋之若鹜。物美价廉的猪扒包究竟何处可觅，记者带你先探究一番。

大利来记咖啡室(氹仔总店)

地址：澳门特区离岛氹仔巴波沙总督前地18号

○赞：据说全澳门最出名的猪扒包出自大利来。这里的猪扒包，一口咬下去，包很脆，还带着热气，而猪扒，外焦内嫩，将肉汁紧紧地锁在里面，好像那些腌料，有很多不同的层次，吃下去口感也很特别。一般下午才开卖，而且每日限量300个，要买的话建议提前去排队，晚些就没了。其他食品倒是全天供应，奶茶也是推荐品之一，奶和茶混合得正好，不甜不腻。常常一个猪扒包、一杯奶茶就可以当一餐，吃得很满足。

○弹：总店开业时间相对较长，所以内部的就餐环境十分一般，一个简陋的棚架下搭建起来的茶餐厅。虽说下午三点才开卖，但很多人从两点开始排队等待，要吃到这里的猪扒包，提前一个小时排队购买是十分正常的事情。

葡京茶餐厅

地址：广州市天河区林乐路39-49号中旅商务大厦2楼(近远晖大厦)

○赞：内部装潢十分有葡式餐厅的味道，除了提供葡式蛋挞、猪扒包之外，葡式美食如葡国鸡，葡国鸡焗饭，澳门炒饭等澳门经典美食也有供应。店内的猪扒包选择猪仔包做外皮，略微烘烤之后十分香脆，夹在中间的猪扒经过烤制，香嫩多汁，配上洋葱一起夹在中间，一口咬下去，口感丰富。喝上一口地道的冻奶茶，即便是不喜欢吃肉食的朋友，也能将油腻感一扫而光。店内供应的蛋挞十分特别，很多食客为之慕名而来。

○弹：猪扒包的分量相对较小，相比之下差不多只等于汉堡包的2/3，价格相对较高，一个迷你型的猪扒包标价为18元，相比较之下不免让人觉得性价比不高。比较让人不解的是，一杯白开水也要收取茶水费，总体消费偏高，其次，部分服务员服务意识相对欠缺。

新好利咖啡饼店

地址：澳门离岛氹仔地堡街13-14号

○赞：简单的装潢，店内贴了很多名人的合照，显得人气很旺。就餐环境相对舒适，干净明亮。除了葡式蛋挞外，店内还供应燕窝蛋挞，十分特别，新鲜出炉的时候皮十分香脆，燕窝和椰奶的比例适中，甜度刚好，此外，还有奶挞提供也是十分特别。这里的猪扒包，与大利来的分量不相上下，但猪扒腌制得十分入味，一口咬下去，皮脆且肉香嫩多汁。

○弹：部分出品的价格相对较贵，如燕窝挞价格为10元澳门元一个，下午两点钟之后，店内不提供炒菜的点餐，到此就餐的食客需注意。汤粉的出品相对一般，面条口感比较粗糙，不推荐。

■美食随笔

限量贩卖会否成为历史？

讲到吃猪扒包，相信很多到过澳门的人都知道，首屈一指的猪扒专家——— 大利来记咖啡室。

有上世纪六十年代露天茶座风味的大利来记咖啡室，位于氹仔市中心，不论是午饭时候，还是下午茶时间，都会吸引一大批居民和游客来此光顾。大利来记最出名的是猪扒包，每天都会受到客人的欢迎。据店家介绍，店里的猪扒包是用老式柴炉烘制而成，而为了保证质量，店里每天只会准备出一炉的面包原料，等到下午三点时准时出炉，出炉即卖。至于猪扒，也是事先用特殊的香料腌制，松过骨之后才下油锅炸。猪扒带骨，口感一流，猪扒份量十足，炸至松化香口，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制的面包，外脆内软，令人回味无穷。

如今，猪扒包的做法早已是公开的秘密，在很多地道的葡式餐厅或者港式茶楼里都能吃到口感相对正宗的猪扒包。随着人们对饮食要求的升级，如今的猪扒包也开始面临着新的挑战，传统的做法和口感需要突破，秉持传统的销售方式将店铺开到港澳地区以外，每天只售300个的记录会不会因客源的暴涨而跟着提升？笔者认为，坚持老一套的方法，固然是保证出品的首要关键，然而，在需求量暴涨的今天，是否应跟着不断攀升的客流量而提高供应量呢？限量贩卖是否就此而成为神话呢？在不断变革的过程中，让我们都拭目以待吧。周人果

文/南方日报记者 周人果　实习生　郑雨楠

图/资料图片