【田七】补气当务之急
潮州人常吃的“金不换”，其实就是田七。在《本草纲目拾遗》中记载曰：人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最珍贵者。说的正是田七的价值所在。
事实上，它的生长期较长，而到一年的春夏时期，它便迎来了生长高峰，此时不如入潮菜馆品品那不起眼的配菜———金不换。
推荐吃法：田七蒸鸡
取带有黑色和黄色的田七，与母鸡一起炖汤，田七的甘味无穷，鸡汤的鲜美就此得到更好的衬托。去腥可放少许黄酒。这一美味在去湿的同时，能起到补益气血的功效，对于气血不足的姑娘们来说是道不错的膳食。
藏身地：云南
虽说潮汕人的饮食中常见“金不换”的身影，但最大的田七产地还要属云南文山。实际上，不同地区对这一食材的吃法各不相同。比如潮汕人喜好将金不换当做配菜，泡在醋中，与炸普宁豆腐相伴而吃。而在广西，熟田七煲鸡则是一道典型的特色菜。云南的做法则更加多样，比如用煨炖或是汽炖，或是蒸鸡或炖鸡蛋，都不失为美味。
