盘点新鲜搭配 各国葡萄酒与火腿美妙搭配
水煮、火烤或油煎的新鲜香肠如德国各式的wurst或法国的saucisson等等以及带骨或不带骨，烟熏过或没有熏过煮熟的熟火腿(cooked ham)则常用来当做主菜吃。因为这些新鲜香肠保存期限都不太长，而且必须煮熟了才能吃，咸味通常比较低，虽然可以配高档一点的红酒，但是，清淡顺口的红酒或是较浓郁一点的白酒却是首选，如果烟熏味较重，可以选择香气比较奔放的白苏维浓(Sauvignon Blanc)或是经橡木桶培养，有熏烤味的夏多内(Chardonnay)。中式的香肠跟这一类的制法比较接近，家常的红酒绝对也是最好的选择。
最适合香肠火腿的配菜是薯泥、薯条或焗薯等用马铃薯烹调成的菜色，但是在德国与法国阿尔萨斯也常会用腌白菜(choucroute)来配，这时，则非选白酒不可了。腌白菜这道名菜其实是以各式香肠、熏肉、培根和腌猪脚等腌肉为主角，和中式腊味饭的做法有异曲同功之妙，只是用的是带酸味的腌白菜，因为经发酵而带酸，需要选择酸味高，而且多香气的干白酒才能配得起来，丽丝玲几乎是毫无争议的最佳选择。法国以小牛和猪的肠肚制成的肠肚包(Andouillet)或是用猪血和苹果制成的猪血肠(boudin noir)也都是当主菜用的香肠。能配的也大多是些较家常的红酒或是产自南部较浓厚粗犷一点的干白酒。
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