龙井虾仁
[美食故事]
据传乾隆便服游西湖时到茶农家中避雨，抓了一把茶叶。黄昏，乾隆来到酒馆点了清炒虾仁。他口渴，便取茶叶给店小二。店小二看到龙袍一角，拿了茶叶奔进厨房，厨师听说皇帝到了，惊慌中把茶叶当葱花撒进虾仁里，饥肠辘辘的乾隆看到此菜虾仁洁白鲜嫩，茶叶碧绿清香，胃口大开，一尝之下，连称“好菜！”。从此这道慌乱之中炒出来的龙井虾仁，就成为杭州名菜。
[妙手成菜］
挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶(带茶汤)、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。
[工艺提示]
1.河虾要选大小均匀的鲜活大青虾，挤取虾肉上浆前一定要漂洗干净，必要时可先放入少许食盐或食碱粉搅拌后再漂洗；
2.虾仁上浆时要咸淡吃准，用筷搅拌均匀动作要轻巧，浆后要放置一段时间再用；
3.火候先温后旺，油温不能过高或过低，以促使虾仁成熟一致；
4.此菜如用青碗豆或其他绿色蔬菜丁做配料，即成翡翠虾仁；
5.因有过虾仁过油过程，需准备熟猪油1000克。
[健康叮咛］
虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。
[食谱相克]
河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。
茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。
