戚家牛肉、西施豆腐 这座长城脚下星空小镇有美食更有故事 | 赏味
点开下方视频，看凤凰网旅游的赏味主播，都为大家探寻了哪些古北水镇的美味。
前几日，凤凰网旅游赏味走进长城脚下的古北水镇，寻找密云古北口的特色美食——“密云三烧”。主播在喝下大杯烧酒、啃光一张烧饼之后，无奈错过了最后一道烧肉。还好，除了第一套方案之外，主播还掌握了第二套情报。这一回，我们在边关水镇里以过往历史为线索，与戚家军同享一锅牛杂，撕一口西施的豆腐，再跟刘婆讨一杯杏仁茶……探寻有故事的旧时美味。
点击长城脚下，美女闯荡古镇寻“三烧”！只为大口喝酒和吃肉！回顾上集精彩内容。2019年，凤凰网旅游将推出《振兴吧！小镇》，赏味系列也会吃遍各地乡镇，评选出“年度十佳风味小镇”！你的旅行路上吃过哪些美味小镇？你的家乡又有哪些值得推荐的风味乡镇？欢迎随时留言给我们，也许“年度十佳”便是它！
赏味百镇千味
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| 戚家牛杂铺
“古关衰柳聚寒鸦，驻马城头日欲斜。”据传，蜿蜒在古北口镇的司马台长城在北齐时期的长城上筑起，镇守一方安宁。明万历年间，抗倭名将戚继光携义乌兵北上蓟镇，在这座古老的关城中留下峥嵘的背影。
古北水镇
如今再游古北水镇，描着“戚”字的旗帜高挂廊檐之下，走近细探，戚家牛杂铺是也。牛杂铺内很有几分行军的粗犷随意，炉上小火烹着几味牛杂，铁铲里是辣椒、桂皮等香辛。入店坐定，菜单里多是牛杂、牛肉的各式口味菜，还有些凉菜主食，菜式简单，下单时也不会拖泥带水。
戚家牛杂
夏日里吃锅子，特意挑了一份酸爽开胃的番茄牛杂锅，再搭一张黄金麻仁饼，俨然一套行军的餐食。牛杂锅跟着一小灶炉火上桌，散出吊人胃口的香气，酸汤表面浮着一层红艳，又被自锅底翻滚向上的气泡冲出一道裂纹。提起筷子便往锅里捞，牛肚、牛肺、百叶、大肠等下水一应俱全，香芹切段同煮，火候把握得当。
番茄牛杂锅
撇去浮油，喝一勺酸香的红汤，并非预想中番茄酿出的浓郁酸味，牛杂的气息紧跟着窜上舌尖，不腥，但也确实“牛味十足”，不好这口的食客恐怕受不住。直至味道淡下去，唇齿间隐约刺着辣意，酸汤的爽劲也跟着在嘴里回转了一圈。这样的番茄酸汤，实属头回遇上，询问之后，确实是厨子特意设下的层次，有些意思。
戚家牛杂
至于黄金麻仁饼，饼如其名。素朴的发面烧饼，表面盘着芝麻，金黄诱人，是小麦原始的香气。
营业时间：11:00-20:00（周末21:00）
地址：新月大街010号
| 桥头糕
在日月岛码头过桥，远远便见石桥另一头立着几平米的木屋，挑一面显眼的旗子，上书“桥头糕”三字。正所谓“桥头糕、步步高”，途经桥头，吃一口吉利。
桥头糕
两扇铁盘上下咬合，底盘排布着梅花形的槽，自然是做糕的模子。正是模子一侧的梅花槽，做好的桥头糕可以直接用杯子端着，像是烙出一枚糯米的甜筒，顶上还覆着枣片、葡萄干、青红丝和瓜子仁。
桥头糕
桥头糕口感与发糕相似——软糯，糕体里还实实在在地藏了一球红豆沙馅，不太甜，但也无甚新意。要是在秋风初起的时候吃到，大概会错觉出江南的暖意。
桥头糕
营业时间：11:00-21:00
地址：潮河川桥桥头（古关火锅城对面）
| 古北烤梨
大肚的瓦罐炉里，本应成排地煨着怀旧的搪瓷杯，只是到了酷暑夏日，烘好的烤梨直接排在凉亭之下，少了几分仪式感。
烤梨本是安徽寿县一绝，北上来到这片风沙四起的地界，倒显得更贴合水土了。搪瓷杯盖掀起，一枚鹅黄色的烤梨皱着皮，像是颗大型的核桃，缩在蜜黄色的糖水里。
古北烤梨
正宗的烤梨定要选用新鲜的砀山酥梨，文火细焖，薄皮裹着梨肉，还有温在其中的烫口梨汁。用勺沿剜破一个小口，汁液带着热气溢出来，清润香甜。
烤梨摊旁就是可做足浴的龙凤池
眼前的烤梨大概是为了配合7、8月的暑气，自然不会再烫嘴，应该是特意放在室外晾了好一阵子。但放得久了，梨肉没有预想的绵软，切开梨皮的时候少了绷裂的干脆，还有些韧。吃进嘴里，倒是有淡淡的梨味，糖水不稠也不甜腻，适合夏天。不知寒冬腊月再来此处，这一罐烤梨能否在冷风中暖着食客的心头，滋润回魂。
营业时间：11:00-20:30
地址：龙凤池广场
| 豆腐角
留意到豆腐角并非因为真有“美人西施”，而是铁板上一排吸睛的豆腐，金黄微焦。铁板另一块区域单独辟出，用来炒洋葱和青椒，是垫底的时蔬。老板拣选出一碗香煎豆腐，顶上撒香菜和小葱，最后淋自家调制的酱汁。
豆腐角
一小碗豆腐托在手心，分量十足。记得务必把顶层的豆腐往料汁里再蘸一圈，味道更浓郁。如果直接吃，有手工豆腐的香气。据老板说，豆腐边上还贴着肉馅，这些肉没见着。不过街边小食，买来吃得一乐，还能填肚饱腹。
豆腐角
| 烤红薯
烤红薯倚着一家甜水铺，也占一侧桥头，一张木质小桌把食客和“后厨”区隔开。说是后厨，不过在河畔堆着几口炉缸，红薯都藏在其中。
烤红薯的炉缸
这里的烤红薯并非过去街头的“灰头土脸”，外皮尽数去掉，周身抹一层蜜，被锡纸包裹着。锡纸剖开，黄灿灿的蜜汁红薯腾着热气。渍了一层蜜的外皮闪着光，红薯瓤绵软，不过比天然的味道更甜一些。入冬之后，单是闻着空气里飘出烤地瓜的香气，也足以让小小档口排起长龙。
烤红薯
地址：日月岛广场红妆桥边
| 山楂树古法糖葫芦
冰糖葫芦大概是每个人孩童时代的“白月光”，进了京城吃一串糖葫芦更是充满仪式感。水镇里的糖葫芦店模样清爽，除了原味糖葫芦、酸枣之外，还躺着几款颇具地方特色的口味：豌豆黄、栗子、豆沙……糖壳闪着光，忍不住就想要一串。
各种口味的糖葫芦
由于夏日前往，还收获了另一道惊喜。店里除了传统的冰糖葫芦之外，还卖山楂口味的冰淇淋。抿一口，满是山楂的香气，像是一颗埋在最后的彩蛋，算得上此行之中最大的惊喜滋味。
山楂冰淇淋
地址：汤市街（甜长城对面）
| 去古北水镇，以下几点要留意！
1.从北京市内驱车去往古北水镇，约需两个多小时（出租车打表约550元）；
2.东直门有直达古北水镇的旅游观光车，上午仅9:00和12:00两趟。但是由于观光车要上高速，因此一旦满座即刻发车。工作日当天8:50来到车站，班车早已没了踪影，选择公共交通前往的游客，风险自担哦；
3.古北水镇里统一实行电子化货币，只能微信或支付宝扫码付款，拒收现金。如果带着老人孩子前往，需要事先开通手机支付功能；
4.拍摄当天为工作日，每家店铺基本不用排队，甚至有些店家还会放空店面，不会特别热情地招待顾客。如果周末或节假日前往，请做好排队两小时、吃饭5分钟的准备；
5.古北水镇里设有露天的龙凤池温泉，游人可以免费浴足；
6.古北水镇可以直接从景区登临司马台长城，不过这一道长城坡道较陡，两旁城墙坍塌较为严重，前往需注意安全。
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