你心心念念的东京筑地市场 再不去就没了！

日本人始终可以在“严谨”和“有趣”这两点找到一个很好的平衡，而这在筑地市场里也表露无疑。

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这已经不是第一次去东京，在上一次去东京，起了一个大早跑去筑地市场，结果那天休市，扫兴而归。后来时不时听到筑地市场要关闭或者迁址，于是这次去东京，想着怎么也得去一次。

话说回来，筑地市场在我的朋友圈里已经是一个被神化的词：“世界第一大海鲜市场”、惊为天人的“金枪鱼拍卖”、大排场龙的“寿司大”等等等。于是我试着去想象筑地市场是怎样的？

去过的海鲜市场不多，于是用挪威卑尔根和越南的海鲜市场去脑补，我想应该是，四处都是卖海鲜的如大龙虾、螃蟹等，现场论斤称完然后直接有个小灶台烹饪做出来，拿着一次性的餐具边走边吃、随处游荡的样子。

然而我错了。

我忘记日本人始终可以在“严谨”和“有趣”这两点找到一个很好的平衡，而在筑地市场也表露无疑。

筑地市场

说到它的严谨，要从它的区域划分来讲。

筑地市场分场内市场和场外市场。场内市场，就是我们耳熟能详的海产品的竞拍，比如大名鼎鼎金枪鱼的拍卖就发生于此，不过，它一天只有特定的时间段对外开放，限制客流进入参观。里面的场景是各种批发商或者零售商的采购们的讨价还价，他们仔细查看那些从太平洋、印度洋捕获的海鲜，检查他们的质量，再为之做出竞拍。

其实，早在10年前左右，并没有对游客进行限制，而是因为游客过于热情，与新鲜的海鲜进行亲密的接触后，让管理者不得不限制游客进入。不过，在场内市场的气氛十分严肃而紧张，因为都是趋于利益的商人们。

筑地市场

当然，日本向来保留了“有趣”的部分，而有趣之于筑地市场，则更多的表现在场外市场。

场外市场，就是拍卖的海鲜市场外围的一圈以零售业为主的市场，这里依托着场内市场丰富而新鲜的海鲜产品，又融合东京最市井的气息，打造出350家各种风格迥异的商店，比如有“美食”、“特产品”、“干货”、“器具”、“蔬果”、“咖啡”等不同类型，也这是各种类型的零售店铺的存在，让筑地市场丰富而有趣起来，同时，让场内严肃的气氛，更市井气起来。

筑地市场

早上六点起床，一直逛到中午的时间，都未成完成筑地市场的场外部分，这里分享一下我视角里的市场。

首先要介绍蔬果部分，我所知道的日本料理中，有一部分会根据时令食材来做菜，比如怀石料理，每个季节吃到的食物均不一样，那么，这一部分则交给了蔬果来完成。

这里可以见到你所想到日本料理里常用的蔬菜，普通如居酒屋里常见的毛豆，制作芥末的山葵根（好的日料店所用的芥末绝对不是超市里所能买到的芥末，而是用山葵根现磨而成，口感上也会差别很多，天然的山葵根磨成的芥末，辣而不刺激，温和又很直接），在这里都是轻易可获得。

毛豆

蔬菜

用于做芥末的山葵根

不过，话说回来，海鲜市场当然以海鲜为主，而筑地市场里的海鲜，分成三部分，一部分是未经过加工的，比如鱼类、螃蟹、龙虾等：

各种鱼

各种虾

同时还有一部分是初加工海鲜所得到的附属品：海胆、鱼子酱等：

海胆

鱼子酱

当然，还有一部分是来自于经过加工的半成品，比如腌制的三文鱼：

三文鱼

筑地市场