赏味期限只剩1个月的芦笋还不抓紧吃起来

2016年04月26日 07:26
来源：凤凰旅游作者：馋酱

四月的和煦春风总能荡漾出期望之外的细巧滋味，食客到了这个时节也生出一副挑剔的舌头，好像只有最鲜灵的几口应季时蔬才能唤醒春困的精神头。每年到了这个时候，最能让名厨热血沸腾的时令珍物，非白芦笋莫属了。这份对季节无比敏感的珍贵食材，只在4-6月现世，错过了便静待明年吧。

不过白芦笋虽好，但量少价高、不易运输的缺憾注定了她短期内不会成为国人餐桌上的常客。相比起白芦笋的柔细高雅，绿芦笋则要常见很多，价格也更加亲切。虽然二者身价有着天壤之别，本质里却是同一种东西，不过一个“不见天日”、一个“出人头地”罢了。

青白芦笋

芦笋的茎秆窜出了土地，经受日光的洗礼，便成就了鲜翠青碧的绿芦笋。虽不及白芦笋的馨甜多汁，绿芦笋隐约里夹带几许草蔬气，让食客可以切实地感受到春季新蔬的生涩味道。此外，相较于略显粗苯的白芦笋，绿芦笋盈盈一握的纤巧身姿更惹人喜爱。

绿芦笋在国内已十分普遍

绿芦笋很早以前就开始频频在国人面前亮相，早前多以西餐的配菜出现，之后也逐渐能在中餐厅和菜场里找到她的身影。虽已不是什么稀罕原料，在春季也值得赶上一口应景滋味。论起吃绿芦笋的去处，自然好找，不过有这么一家店，却意外成为今天谈芦笋时不得不说的地方。

北京、天津、上海：度小月

说起度小月，大概谁也不陌生。一卷黄油面，撑起一家店，一对老扁担，走过一百年。这家从台湾远道而来的百年老店，最出名的莫过于那碗古早风味的担仔面。但是今天我们不谈这口当家面点，也不再研究人气肉燥饭，而是说说这一季新鲜的春味美食。

度小月的经典担仔面和人气肉燥饭

承袭“人情味”的饮食文化，度小月像是一家小巧精致的家味食肆，人均60上下的高性价比，让这一名号接满了地气。此外，全国几个城市多家分店，也让食客在觅食之际多出一项便利的好选择。在今春，度小月往自家菜单里添上一味鲜脆喜人的芦笋。

虾膏烩芦笋

春季新品虾膏烩芦笋

类似于芦笋这样得天独厚的好食材，只要原料优质，只需简单的烹饪也能做出至鲜好味道。绿芦笋宜油炒，次火烤，再次蒸，水煮最无味。比起西餐里缺少诚意的盘饰定位，要么绵软无力、要么糙硬难以下咽，这里的烩芦笋有了朴实鲜灵的风味。即便是最近根部的那一段，也能用牙切出干脆的声响，清清爽爽，而多滋味。除去芦笋本身的高品质，善用鲜虾的度小月起用虾头的醇美虾黄，熬煮出一碗金黄诱人的膏酱，弥补了芦笋素雅寡淡的遗憾。

除去这道令人欣喜的烩芦笋，一同上市的府城炒鳝鱼，以五印醋入菜，吃到了鳝鱼前所未有的酸甜滋味；而贵妃醉鹅，则用浓醇的酒香去掉肥腻，彰显出鹅肉丰腴软嫩的最佳口味。