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赏味:香港十大小众私房菜 最会吃的人都在这儿


来源:凤凰旅游

能打出“私房”标签的掌厨人绝不简单,多数由小有成就且身怀一技的大厨领衔主理。饭堂里聚集着一圈最会挖掘美味的老饕,在私密的用餐氛围里独享一份市场上少见的定制大餐。不久前,CNN在自己的网站上发布了香港十家小众优质的私房菜馆,让我们一起看看这座城里不一样的好味道。

香港历来是一个不缺美食的地界,所以在这里开一家餐馆可谓困难重重。这座城市人均所拥有的餐馆数量是全球最多的,不管餐厅负责人或者大厨们拥有多少过人的本事,也要卯足了功夫在市场上进行一番激烈的厮杀。

在这样的环境下,私房菜越发盛行。能打出“私房”标签的掌厨人绝不简单,多数由小有成就且身怀一技的大厨领衔主理。饭堂里聚集着一圈最会挖掘美味的老饕,在私密的用餐氛围里独享一份市场上少见的定制大餐。

不久前,CNN在自己的网站上发布了香港十家小众优质的私房菜馆,让我们一起看看这座城里不一样的好味道。

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现在谈起私房小菜大都不陌生,有别于市面上敞开大门、宾客盈门的餐厅,私房菜更像是各个食客内心里最认同的一份保留节目。小馆里总会有些不一般的食材或料理方式,熟客们老道地坐下,不用菜单就能流利地报上一串菜名。

香港私房菜

实际上,私房菜早在十五年前就已经蓬勃发展了起来,由于饱受店铺物业高昂租金之苦,一些餐馆业主便将经营地点搬迁至住宅区乃至工业区。他们申请私人会所许可,以规避管制和针对公共餐馆所收取的费用。

当然,除了香港高昂的物业租金,最本质的美味绝对少不了。接下来,我们将为各位介绍CNN评出的十家港地最具特色的私房菜,准备接招吧。

 鸳鸯戏水Yin Yang Coastal

鸳鸯戏水

2015年,在世界闻名的圣塞巴斯蒂安美食节上,有四家香港餐厅应邀参展,鸳鸯戏水便是其中之一。

鸳鸯戏水

运用产自自家有机农场的新鲜食材,主厨徐蒝对中华美食文化传统进行了创造性地解读。2008年,她在湾仔首次创办了一家名为“鸳鸯饭店”的餐厅,而后,她将餐厅搬迁至荃湾区海滨,并最终更名为鸳鸯戏水。

鸳鸯戏水

在土瓮中烤熟的黄土鸡是来这里就餐的食客们必点的招牌菜,用来烤鸡的土瓮也是由主厨亲手设计的。

地址:汀九沙滩上(帝景酒店对下)荃湾汀九村117 号

网址:http://www.yinyang.hk/

石榴厨房Pomegranate

石榴是一家主打地中海风味的私房菜,2012年由黎巴嫩大厨玛利亚·巴兹里(Maria Bizri)创办于香港的黄竹坑。

石榴厨房

作为一家提供全方位服务的餐饮机构,这家私房菜的菜肴以地中海风格为主,同时兼具亚洲菜式的香辣。主厨玛利亚的童年时代是在祖父母生活的贝鲁特和大马士革度过的。大家庭式的厨房以及众人就餐体验塑造了她的烹饪风格。

石榴厨房

美食作家麦克·林(Mac Ling)非常钟情于石榴私房菜,他曾这样写道:“可以这样说,如果要在香港办婚宴,那么我第一个考虑的肯定是这家。”

石榴厨房

地址:香港仔黄竹坑道44号4b

网址:http://www.pomegranate.com.hk/

家常菜Dining at Home

家常菜

家常菜私厨专门烹饪大多数香港人都未曾品尝过的印度美食。老板浦亚·拉贾瓦尼(Puja Rajwani)具有印度血统,母亲来自金奈,父亲来自普纳,但她本人则是在香港出生和长大。出于对这座城市深厚的感情,以及在英国食品产业工作十几年的经验,浦亚决定在香港创办一家私房菜,并且要在菜式上区别于城里其他几家著名的印度餐厅。

家常菜

尽管印度菜非常流行,但浦亚觉得香港人肯定没机会品尝信德(Sindhi)美食。家常菜私厨主打的信德菜式经历数代传承,烹饪过程不使用酥油,只用黄油或奶油以及少量的植物油,而浓烈香料的搭配以及长时间蒸煮更是强化了其独特的风味。

家常菜

忘掉蒜蓉烤饼和咖喱羊肉,来这里品尝一下招牌菜,譬如bhel puri、碎杏仁咖喱鸡、黄油布丁马沙拉面包、豆蔻香草冰淇淋、胡萝卜藏红花哈尔瓦以及家常咖喱角。

家常菜位于半山区,具体地址只有在预定后才会予以告知。

邮箱:puja@diningathome.biz

网址:http://www.diningathome.biz/

Cuore

Cuore

Cuore由意大利人安德里亚·奥斯切蒂(Andrea Oschetti)一手创办,他是位业余厨师、业余自行车手兼作家。他通过厨艺分享着自己对于美食和文化的热爱,在用来招待客人的洞穴式阁楼中,每一处多余空间都摆满了照片和手工艺品,透过这些装饰,我们可以真切地感受到他渴望冒险的冲动。

Cuore

从低海拔穿越克鲁格进入津巴布韦,到骑自行车穿行不丹古道,安德里亚几乎什么样的事都做过。他的活力、他的人生际遇以及他对于美食的理解也都体现在这些冒险经历中。和传统意大利人一样,安德里亚执着于简单高品质的意式美食。Cuore的菜式是按照季节进行定制和设计的,这里的松露手工饺子、几乎零含糖的巧克力蛋糕以及腌金枪鱼卵意面,可以让最挑剔的客人也赞不绝口。

Cuore位于香港仔隧道外的黃竹坑,靠近海洋公园。具体地址只有在预定后才会予以告知。

邮箱:andrea@cuoreprivatechef.com

网址:http://cuoreprivatechef.com/

Eat Ethio

Eat Ethio

生活方式品牌Eat Ethio由出生于埃塞俄比亚的赫莉娜·特瑟佳所执掌,其旗下还包括一个备受好评的晚餐俱乐部。赫莉娜曾经在上海生活过一段时间,后来搬到了香港。

Eat Ethio

就餐者在Eat Ethio可以品尝到搭配慢炖去骨鸡肉一起食用的英吉拉(发酵烤饼),它是用有着“超级食物”美誉的苔麸做成的。除此之外,这里还有调味清黄油拌甘蓝以及辣味红豆配阿巴沙面包。

邮箱:eatethio@gmail.com

网址:http://www.eatethio.com/

 Dine Art

Dine Art将意式烹饪与现代艺术绝妙地融为了一体。兼做私密餐厅的画室,再加上手工打造的木桌和枝状大烛台,这些细节无不体现了意大利主厨柯西莫·塔代伊(Cosimo Taddei)对于就餐环境的苛刻要求。

Dine Art

另外,Dine Art在食材搭配上也充满了匠心,顶级食材包括牛肝菌生牛肉片、番茄汁、活海鳌虾、罗勒和洋姜片。除此之外,食客们还可以享用到搭配咖啡果冻和面包屑的提拉米苏。

尽管菜肴本身谈不上惊艳,但就餐室每面墙上挂着的艺术杰作却为食客们营造出一种充满魔力的氛围。

地址:黄竹坑道40号贵宝工业大厦

网址:http://dinearthk.com/

蔡菜馆Choy Choy's Kitchen

过于相信社交媒体上的粉丝数量肯定不是什么明智做法,不过,像孙美华(Grace Choy)这样在短短六年时间里为蔡菜馆积累下30万点赞数的壮举,却不由得不令人心生钦佩。

蔡菜馆

孙美华认为,这家位于锦田的食档之所以每天都能人来客往,其原因是多种多样的,譬如她的食材都是从香港的农场里直接购买的。“食客和粉丝们经常告诉我,他们之所以会喜欢我做的菜,原因不外乎食材天然、烹调用心和富于创意,”她说。“当你喜欢深爱某种事物时,你的创意就会绵绵不绝;这是自然而然的事情。”

邮箱:gracesmw@yahoo.com.hk

网址:http://www.choychoy.com/

  木兰Magnolia

木兰

在独自经营了十年之后,木兰私房菜在今年与Corner Kitchen进行了合并,并将继续提供私人宴席定制业务。木兰成功的秘诀在于始终如一地以公道的价格提供质朴的美食,譬如卡真BBQ肋排、玉米面包和山核桃派。

地址:上环新街一楼21号

网址:http://www.magnoliahk.com/

 Kea's Kitchen

Kea's Kitchen

Kea's Kitchen实际上位于香港仔避风塘内的一条船上。这家店的特色菜式包括喜马拉雅海盐烤鳟鱼、绿芒果沙拉和烤澳洲坚果伴辣青柠汁。除了美食外,在这里你还能体验到令人难忘的就餐环境。在三层楼高的游艇上,你可以一边享用晚餐,一边眺望对面开阔的水域,这种异乎寻常的体验会令人终身难忘。

邮箱:reservations@keaskitchen.com

网址:http://www.keaskitchen.com/

 Sook

Sook

身为律师的Mina Park在工作之余还经营着这家名为Sook的韩式餐馆,专为食客提供充满惊喜的暖心美食。

Sook

这里的创新菜式包括血玛丽泡菜、西班牙辣香肠炒年糕、莲藕和绿豆烤薄饼。虽然经常与广受欢迎的城市餐厅企业Pawn、Woods和Ping Pong Gintoneria展开合作,但Mina对于风格和口味的敏锐把握却让这家位于柴湾仓库区的私房菜赢得了众人更多的追捧。

Sook位于柴湾,具体地址只有在预定后才会予以告知。

邮箱:mina@sook.hk

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[责任编辑:向可卿 PF044]

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