遇见土耳其草药师 寻找远古香料的舌尖味道 | 赏味

从古至今，人们用食物来保持活力和健康，也用食物来传达爱意。在距离中国6820公里的土耳其，有着和中医一样神秘的土耳其药师，他们巧用心智，用天然草本调合出各式香料，让食物焕发美味的同时，帮助人们保持健康甚至延年益寿。

这一期凤凰旅游赏味直播特派美食专员、深圳晚报美食主编叶琳，带你深入土耳其，寻找凝聚了远古智慧的舌尖力量。

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文：叶琳

土耳其香料

巧克力的甜蜜丝滑在冥冥之中激发爱欲，柠檬香茅取自天然却有驱散忧伤之功效，由嗅觉直达味蕾的极致满足本能地唤起其它感官的蠢蠢欲动。“香料让平凡的食物变得芳香动人。”自古以来，人类便有将草药香料入菜的风俗习惯，在品尝美味的同时，也相信可以获取天地万物间的神奇力量。

土耳其

历史上的土耳其曾是罗马帝国、拜占庭帝国和奥斯曼帝国的中心，上下6500年的古老文明，孕育了绵延至今的土耳其料理。这一次，我们踏上欧亚大陆间神奇的国度：土耳其，为大家带来：

1.奥斯曼宫廷香料初体验

| 兰茎粉

| 百里香

| 草药花茶与红茶

2.土耳其美食之旅

| 土耳其瓦罐炖肉

| 土耳其烤肉

| 土耳其面包圈

| 土耳其软糖

| 土耳其巧克力

| 土耳其咖啡

| 烤货小食摊

3.寻味世界最古老的大巴扎

4.直播花絮

5.文末彩蛋

一、奥斯曼宫廷香料初体验

在土耳其，阳光海风滋养出肥沃的土壤，孕育了各形各色的草本植物。由它们制成的香料，为土耳其料理披上了一层神秘的面纱，也让土耳其饮食焕发独特的风味。

| 兰茎粉（Salep）

兰茎粉（Salep）顾名思义，是由野生兰花的根茎压碎制成的。即使在土耳其，兰茎粉的供应量也不多，出口野生兰花更是不被允许。

兰茎粉泡制的饮料要等到冬天下雪后才会有。低温天气里，一杯热牛奶加入一勺兰茎粉，撒上些许肉桂，想想就心动。

兰茎粉

享誉世界的土耳其冰淇淋，之所以那样丝滑、香味浓郁，也是在浓稠的山羊奶里加入了兰茎粉的缘故。

土耳其冰淇淋

到了土耳其要是没有喝到兰茎粉泡的饮料,这样的旅行注定是不完整的。为了遇见兰茎粉，走进土耳其Urgup小镇里最受欢迎的香料药店“Natural”。这家香料店至今已有二十年的历史，不仅质量有保证，价格也很公道。

“Natural”香料药店

身为土耳其草药师出身的店主Yunus先生听说我们正在寻找兰茎粉，便热心地介绍起来：“卡帕多奇亚每年冬天都会下雪，天冷的时候，兰茎粉调制的热饮便成为每日必需。”

装在塑料罐里的兰茎粉

除了传奇的兰茎粉，店里防治感冒的草药茶也是冬日里的好伴侣。而当下秋色入浓的日子，Yunus先生将红的、绿的辣椒，拴成串的茄子干等应季干货纷纷挂起，光是看着这些色彩就能生出一身暖意。

防治感冒的草药茶

在土耳其，像Natural这样老字号的香料药店非常多。除了售卖从批发商那里买来的传统香料和草药外，“掌门人”还会从不同渠道找来特别的商品以飨自己的客人；他们甚至私藏着奥斯曼帝国流传到民间的宫廷秘方，怀揣让食物焕发极致美味的秘笈。

在土耳其，像Natural这样老字号的香料药店非常多

Yunus先生的香料药店：Natural Kuruyemis

地址：土耳其卡帕多奇亚地区Urgup镇Cumhuriyet Meydan街道28号

特色：兰茎粉、土耳其咖啡

| 百里香（Thyme）

阳光和雨水滋润的地中海气候，生长出挟裹着咸淡海风的草本植物。土耳其是一个擅用香草料的国度，走进餐厅或者酒店的后厨，就有如误入奥斯曼帝国的皇家厨房，这里总会存放着品种繁多的天然草本和五光十色的香料，直叫人眼花缭乱。

调味用的百里香、瑞香叶，冲茶用的薰衣草、椴树花……各式草本和香料都自带“神力”，可以健胃消食亦或是帮助睡眠。

不过要用一种香料来概括土耳其味道的话，那一定是百里香（Thyme）。

百里香

在土耳其的饮食文化里，从开胃沙拉到烤肉串再到炖肉，几乎每道菜里都能见到这种柑橘味儿混合香料。

百里香制作的食物

百里香不仅闻着馨香，而且有消食健脾、止咳化痰的功效。关于百里香还有一个美丽的传说，思春的少女只要在衣裳上绣上百里香的图样，或身上配带一株百里香，便意味着要寻找爱人，等待追求者的示爱；害羞的男人只要喝杯百里香茶，就能鼓起勇气追求所爱。听完这样的传说，加入了百里香的食物就更有一番独特味道了。

| 草药花茶与红茶

土耳其众多花草茶之中，椴树花是土耳其极为常见的花茶。在土耳其之旅中偶然走进一间伊斯坦布尔的小茶馆，好客的店主爷爷坚持请喝了一杯经典的椴树花茶。据说此款花茶对咽喉极好，喝时切忌加糖。

除了椴树花，在这里也能找到我们日常生活里熟悉的诸如茉莉花、菊花和玫瑰等花茶。

一款名为“秘密花园”的花茶

花茶馨香，然而在土耳其的街头巷尾最为常见的还是红茶。琥珀色的红茶在玻璃茶杯中显得晶莹通透。细心的店主还会在托盘里放两块方糖和搅拌的小勺。

土耳其红茶

伊斯坦布尔街角老爷爷的店

土耳其人爱喝红茶，这和他们的饮食习惯不无关系。土耳其饮食离不开奶酪、烤肉和甜点，饭后来一杯红茶，既可以漱漱口、保护刚被甜食侵袭的牙齿，又可以去掉奶酪和烤肉的油腻。

老爷爷的店门口挂着土耳其国旗

更重要的是，一杯加糖或者加奶的红茶，可以保护胃黏膜，有养胃的功效哟。

老爷爷的店：Nail Babacay.evi

地址：伊斯坦布尔苏丹艾哈迈德区Alemdar Mahallesi, Ticarethane街道12 A

特色：老爷爷的红茶

二、土耳其美食之旅

“香料让平凡的食物变得芳香动人。”土耳其人对待美食讲究全感官的愉悦与满足：香料不仅在视觉上点缀了食物，提升了味觉感受的层次，更在嗅觉上让食物变得魅惑。所以谈完了香料，自然离不开与香料有着万千联系的特色美食。

| 土耳其瓦罐炖肉

卡帕多奇亚，被美国《国家地理》杂志评选为十大地球美景。来到这里，除了要在清晨乘坐热气球，观赏怪石嶙峋的奇岩地貌外，这里的名菜——土耳其瓦罐炖肉（Pottery Kebab）你也必须得试试。

卡帕多奇亚

将肉类和番茄等蔬菜切块放入瓦罐，用面团密封住罐口，放入明火烤炉里慢慢炖上一个小时。

卡帕多奇亚名菜瓦罐炖肉

享用瓦罐炖肉的过程也特别有仪式感，服务员用一把榔头将罐子敲破，美味的汤汁同炖肉一起倾入碗中，浓郁肉香与百里香香味缠绕，萦绕鼻尖。

DUNYA &ISKENDER餐厅

卡帕多奇亚瓦罐汤餐厅推介：DUNYA &ISKENDER餐厅

地址：土耳其卡帕多奇亚地区Urgup镇Gulluce Caddesi街道3号(Girisi)

特色：瓦罐汤、土耳其烤串

| 土耳其烤肉

烤肉（KEBAB）是土耳其著名的经典美食。将大块的羊肉、牛肉或鸡肉串到一根铁棒上，再把这份直径三、四十厘米的肉鼓放到炭火上烤，边烤还要边转动，待外层烤熟后片下食用。吱吱冒着油气儿的烤肉，看着很有食欲。

烤肉

推荐餐厅：SEMAZEN Doner &Kebab

地址：伊斯坦布尔苏丹艾哈迈德区Alemdar Mahallesi,Ticarethane街道11号

特色：SEMAZEN烤肉、主厨推荐

| 土耳其面包圈

无论是街角小店还是五星酒店里的高档餐厅，都可以见到裹着芝麻的土耳其面包圈——simit，景点附近也常会有背着玻璃箱的大叔在贩卖。一口下去，满口芝麻的香味和面包的麦香，很有嚼劲。

simit面包

蜂蜜加simit面包，是奥斯曼早餐必不可少的一部分。割取一块蜂巢蜜，夹在新鲜烤制的面包里，一口下去，面包的麦香和蜂巢香浓的蜜味弥漫口腔，蜂巢韧性的嚼劲更是丰富了面包的口感，好是一番味蕾的愉悦和口腹的满足。

蜂蜜+simit面包是土耳其早餐必需

此外，土耳其的蜂蜜产量名列世界第二，将这里的蜂蜜带回国，绝对是给朋友家人送礼的不二选择。在土耳其的香料药店，都能购买到土耳其的特色蜂巢蜜。木制的盒子里装着色泽晶莹的蜂巢，看着就超有食欲。

| 土耳其软糖

当你穿梭在土耳其的大街小巷时，随处可见色彩亮丽的土耳其软糖必然也会吸引你的目光。土耳其软糖由淀粉与砂糖混合，加入乳香树脂与柠檬调味，再加入玫瑰水、猕猴桃汁等颜色饮料来调色。

土耳其软糖

土耳其软糖质地柔软有弹性，商店里卖的土耳其软糖被切成小正方体，撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏，有的土耳其软糖会加入开心果、榛子仁或核桃仁之类的坚果。

土耳其软糖

| 土耳其巧克力

从意大利的费列罗，到比利时的Godiva，最为国人熟知的巧克力品牌里，似乎没有土耳其巧克力的影子。尽管如此，光顾奥斯曼宫廷风的巧克力商店，与造型精致的手工巧克力来场丝滑邂逅，这般体验绝对不赖。

土耳其巧克力

放入嘴前萦绕鼻尖的肉桂香气、融入口中缠绕百年的甜蜜，和走糖的土耳其咖啡是完美的搭配。当然了，土耳其巧克力商店里的蛋筒冰淇淋也非常值得尝试哟。

土耳其巧克力

| 土耳其咖啡

“世界上唯一能占卜的咖啡”——土耳其咖啡，也是土耳其旅行中不容错过的。土耳其咖啡作为欧洲咖啡的始祖，至今已有七八百年的历史。2013年12月，土耳其咖啡被列入世界非遗美食。

土耳其咖啡

地道的土耳其咖啡，咖啡粉被磨得很细，放入锅中烹煮时不加奶、不过滤残渣，品尝时还能喝到一些细微的咖啡粉末。在喝土耳其咖啡之前，最好先来一口冰水，在味觉达到最灵敏的程度时，就可以慢慢体会土耳其咖啡那种微酸、后味略带苦涩的感觉了。

土耳其咖啡

为客人煮一杯传统的土耳其咖啡在当地人看来，是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。土耳其的人们相信咖啡拥有神奇的药力，不仅对心脏有好处，可以振奋精神，情绪低落的时候来一杯还能愉悦心情。

| 烤货小食摊

步行在伊斯坦布尔的苏丹艾哈迈德广场，远远的就能闻见烤玉米和栗子的味道。

烤玉米和栗子

两里拉（约合人民币4.5元）一根的玉米的价格，在旅游区算是非常平民了。这里的人们会在烤制的水果玉米上撒一点盐，别有一番风味。

　三、寻味世界最古老的大巴扎

光顾香料药店是土耳其人的日常，仅伊斯坦布尔一座城市就拥有700余家批发香料与土耳其食物的商店。所谓巴扎便是集市，各色商铺林立，如果你对地中海香料、土耳其食物甚至是古老的草本神药有着浓厚的兴趣，去到这些地方绝不会错。

香料巴扎

欧洲与亚洲隔海相望、教堂与清真寺比邻，伊斯坦布尔是土耳其的首都，也是世界上唯一一座跨越了两大洲的城市。作为古代三大帝国——罗马帝国、拜占庭帝国以及奥斯曼帝国的首都，这里的一砖一瓦仿佛都穿越了时空，跨过岁月的高墙，在这份强烈的穿越感里，世界上最古老的集市——伊斯坦布尔大巴扎静静地守候着这方土地。

香料巴扎

从伊斯坦布尔大巴扎步行仅5分钟的距离，还有一座香料巴扎（Spice Bazaar，又名埃及巴扎）。在这里，你可以置身土耳其的饮食日常，寻找到奥斯曼御用香料和最传统的食物。

深入其中，可以真切地感受到土耳其人对待美食的专注。循着到香料巴扎的路，沿途遇见不少味美价廉的百年老字号餐厅。

百年老字号咖啡屋

一字摆开的摊铺，售卖着琳琅满目的香料和土耳其传统食物；提着金属托盘的小伙，脚步飞快地穿梭在市场里，你会不由地担心托盘里的红茶一不小心就会跌碎。

大巴扎内，随处可见的红茶铺

商人的叫卖声、小伙的脚步声和杯子触碰托盘的金属声，一连串的声音让你感叹，呵，这才见识了真正的土耳其生活！

四、直播花絮

大家似乎都对土耳其这样一个神秘的国度感兴趣，对于香料草药的功效以及土耳其的安全问题尤为关心，直播过程中发问无数。当然，我们贴心的主持人都认真地做出了解答~

直播花絮

看来大家对这样边走边吃的旅行赏味很喜欢哟。

直播花絮

捕获一位忠实粉丝全程跟我们互动！

直播花絮

五、文末彩蛋

文末彩蛋究竟会是神马呢？

如果你看过电影《星球大战1》，一定会对电影里怪石嶙峋的月球表面印象深刻，而这些镜头都拍摄于土耳其的卡帕多奇亚地区。没有到过卡帕多奇亚的土耳其旅行注定是不完美的。

那么，现在就为大家奉上乘坐热气球欣赏卡帕多奇亚奇岩地貌的全套无码照片。

卡帕多奇亚

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