35座城市，250家餐厅 2016年那些诱人犯罪的精彩美味

为了赏遍全球风味，我们去到釜山，在市场里生吞整条活章鱼；我们去到土耳其，寻找传说中的催情香料；我们去到东京筑地市场，通宵守候了一场激烈的金枪鱼拍卖……

为了传承中国美食，我们钻进北京胡同，寻访旧日烟花巷的美味和改革开放后首家个体饭馆；我们去到衢州常山，寻找一条足以绕地球22圈的手工索面；我们去到大理深山，跟踪生食猪肉的白族制作一道生皮……

为了测评最佳味道，我们连嗦十多碗螺蛳粉，带着令人嫌弃的酸笋味穿梭在雨中的街道；我们丧心病狂地在一个高温午后，磕掉整十盆小龙虾；我们带着嘴角上火的工伤，辣着眼睛消灭了三大桌重庆红油火锅……

为了偷师大厨手艺，我们钻进各大餐厅后厨，在情人节手把手传授一桌撩妹的牛排；在松露季体验白松露之王严选的阿尔巴顶级白松露；在冬至日玩坏了一系列五花八门的南北风味饺子……

在过去的2016年里，我们带着大家一路赏味，历经35座城市，250家餐厅，10斤工伤肉，只为了跟大家分享这颗星球上的每一道风味，用味蕾记录我们的足迹。

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2016年的最后一周，让我们共同回顾那些诱人犯罪的精彩美味。

北京牛街：打包一条街的美味

北京有句俗话：“北京的小吃在宣武，宣武的小吃在牛街。”牛街是北京最著名的回民聚居地，千百年来沉淀出厚重的回族文化，也出产上好的牛羊肉和小吃。

牛街

走入牛街仿佛步入另一个世界，各家食肆少了些尔虞我诈，一切似乎是过时的样子，然而这里，却提供实打实传承的美味。进入这方世界，真得拎上一个大大的空箱子，才足够打包牛街的美味。

拎着行李箱，打包整条牛街

石记馅饼是一家典型的夫妻店，一张案台包馅、一个饼铛烙饼，却永远排着长队老街坊会告诉你，一定不要错过茴香馅：厚实的肉馅里透着新鲜茴香淡淡的香气，流汁儿却不散，外皮又薄又劲道，的确有水平。

石记馅饼

年记是牛街老字号熟食店，牛肉不干不柴，酥烂却不散。吃时切薄片，肉质鲜美，香得厉害，咸中带香的味道总让人回想。

牛街年记清真熟食

白记年糕虽然只是一个小小柜台，火爆时却能被排队的人群里外三层包裹得分外严实。黏糯的年糕层层垒起，中间豪爽地夹上厚实的豆沙。薄薄滚上一层黄豆粉的驴打滚，姿态跟名字同样敦实可爱。

白记年糕

北京新源里：土豪也钟情的菜市场

市场的魅力总是关乎市井，一座微缩的天地却包容着世间万态，众生的喜怒哀乐在这里默默地流转、起浮、演变，档铺上陈列的瓜果蔬菜、鱼蛋饼肉，都用它们独特却自然的方式显现着大千世界。

三源里菜市场

位于北京东三环的三源里（新源里）菜市场，是中国的市场地标之一。

市场从头到尾不过百米左右长，一百多家商户分门别类地安置，在灯光的照射下，齐刷刷地一字排开。

北京三源里

小小一方天地却搭建出完整的生态，市场里多数摊主一做便是十几年，买卖公平自不用说，大部分店主不仅勤快麻利，还分外热情。这些来自全国各地的京城“菜漂儿”，兢兢业业地守着一份常人眼里不起眼的事业，将周身热情倾注于其中，二十多年赢得顾客满心的信任，换来一座传奇的北京三源里。

北京三源里

西安：不止泡馍和回民街

本以为西安少有细致精巧的讲究口味，可真到了这里，才发现叫人难忘的美食枚不胜举，道道俱是入口美味、入胃舒适，辣子温和、陈醋生津。

街头小吃

李记搅团用玉米面制作，口感滑嫩非常，加蔬菜和猪腰子水煮，浇泼辣子。滑爽的搅团配合香而不辣的秦椒辣子，简直是天堂的滋味。

李记搅团

王魁腊汁肉需由当地人带路，不起眼的门店藏在犄角旮旯，店里别有洞天地坐满了当地居民食客。面团在你眼前炕出酥脆外壳，从视觉里就能通感出味觉上的享受。

王魁腊汁肉

西安灌汤包的灌汤馅是将汤水完全搅打进肉糜中，而非江南的皮冻做法。包子热腾腾的几蒸笼摞上来，几碗辣油醋一摆，口水就流出来了。

灌汤包

大理：生皮大冒险

生皮，即生肉，是云南白族的一道传统特色菜肴，如同少数民族与生俱来一份豪迈与爽快，这道美味多少有些生猛。

生皮

想要吃得正宗的生皮，从开头的杀猪步骤就马虎不得。生猪需处理再以稻草火烧，皮下油脂会在高温下融进皮子里。火越旺，皮子也就越脆、越香。

生皮

如果你在云南点了一盘生皮，而上来的除了皮子生皮还有生肉甚至生猪肝和猪腰，千万不要惊讶，它们都是生皮的一部分。

生皮

猪生皮吃起来有一股野性。就一碗乌黑蘸水料，将那细肉往蘸水里一滚，腌熟了，便往嘴中一放，口味重的蘸水压去血腥味，加重了细滑的口感，鲜美感觉是天底下独一无二的。

生皮

香港深水埗：港剧同款的传世老食肆

位于九龙半岛的深水埗，是香港的华人老区，也是味美价廉老食肆扎堆集中的地方。

深水埗

贴着马赛克的墙壁、白绿方格花纹的地板、褪色的食肆招牌。这里的一切都是过去岁月的见证，移步换景间，还可以用味蕾来烙印时间、回味生活。

深水埗

来到深水埗，不能够错过坤记糕品。钵仔糕色泽土黄晶亮，红豆大颗饱满。九层黑芝麻糕香气浓郁，唇齿间留下的尽是芝麻的香气。白糖糕有着些许发酵的酸味，正是从前那“失落的味道”。

坤记糕品

深水埗的公和豆品厂至今已有51年历史。“一碗一杯一碟”是很多熟客的习惯，即一碗豆花、一杯豆浆及一碟煎酿豆腐。店外门庭若市、店内人头攒动的盛况，在公和豆品厂天天上演。

公和豆品厂

合益泰小食是深水埗人最钟爱的肠粉大本营。四根肠粉七块钱，不管是从小到大在深水埗生活了三十几年的街坊，还是早已移民澳洲难得回乡的老人，合益泰小食的米浆香味组成了他们对深水埗的记忆。

合益泰小食

京城里的火锅味

重庆人对于火锅的执着永远不可小觑，在重庆吃火锅，就像三餐米饭一般日常。在烈日当头的酷暑时节，为了寻找最正宗的重庆火锅味，凤凰旅游的编辑们带着嘴角上火的工伤，辣着眼睛在一个下午消灭了三大桌重庆红油火锅。

重庆红油火锅

几条宽板凳围着一方油腻腻的木桌，正中央的火锅里红油滚、滋味足，桌上摆着各种八卦和生活琐事，空气中霸道地弥漫着牛油香味，一如山城人耿直的个性。席间四处红斑点点，食客斗志越发高昂，长筷翻飞，大手一挥四方吆喝绝不停落。

重庆红油火锅

遍尝了天后王菲也青睐的杨家火锅、《舌尖上的中国2》推荐的黄门老灶火锅，还有众多美食博主首推的小辣椒火锅后，黄门老灶在食材的质量、新鲜度、口味、价格上都更胜一筹。

重庆红油火锅

没有什么是一顿小龙虾解决不了的

在夜宵界流传着这么一句话：“无龙虾，不盛夏！”在热浪滚滚的时日，需得约上三五好友，举一扎啤酒，吹一席凉风，鏖战小龙虾三百只！凤凰旅游的编辑在2016年的夏天，发起了最贴心的小龙虾测评。

小龙虾

一家是在北京谈起小龙虾永远都要大排长队的簋街胡大，一家是除开北京麻小、另辟蹊径的长沙口味虾，一家是花样百出、大玩SM的主题龙虾。发狠死磕十盆小龙虾，究竟会是怎样的画面？

SM主题

测评结果永远与预想有差距，本不带任何期待的簋街胡大，居然在各项指标上都让人满意。除了测评口味，编辑们也亲自试验了多种网传的剥虾神技，测评过程欢乐多，即便有长肉的工伤，那也值了。

小龙虾

东京筑地：从金枪鱼拍卖到东京厨房

号称“东京的厨房”的筑地市场，自开业至今已达81年。早上5点，著名的金枪鱼拍卖就在这里上演，这是日本代代延续的买卖鱼传统。

筑地市场

待到拍卖铃声响起，所有鱼商都将注意力高度集中起来，一条抢手的金枪鱼往往在数秒时间就被接手，需要竞拍者瞬间的直觉以及动物般的爆发力：一场拍卖会无异于一次赌博。

筑地

筑地场内市场的氛围与东京任何一个角落都不一样，你能从他们无声的位移速度里感受到潜藏在市场里、亟待涌动喷发的活力与能量。进到这里，只管自己感受即可，贸然打断商贩手上的活计，或许不是一项聪明的选择。

筑地市场

筑地市场最著名的餐厅多聚集在鱼河岸横町，几步见方的小店里永远排着百转千回的队伍，即便如此，就连业已晋级成资深鱼市粉的食客，还是惦念着这片令人欲罢不能的鱼河岸横町。

筑地市场

筑地市场的场外市场是一个乐于做游客生意的地方，但是专门的业内人士或料理店人也会在场外采购，在这里也可以吃到高质量的刺身、寿司、烧烤，或者直接买回家料理的鱼肉。

釜山：活蹦乱跳的舌尖体验

在釜山想要找寻大海的味道，就是扎嘎其市场了。扎嘎其市场是釜山的象征，如同东京的筑地市场一般以丰富多样的水产著称。

韩国

充满乡土味的“釜山大婶”们掺杂着各地方言此起彼伏地叫卖，市场内来往的人群讨价还价，水缸里挤满了五花八门的海货，横行的螃蟹总要试图越狱，这些热闹又亲切的景象便是札嘎其市场特有的魅力。

韩国

在韩国，吃一顿典型的生鱼晚餐，不可错过便是一道生猛开胃菜：活章鱼。章鱼在老板熟练的动作下被切分成小段，上桌之后依旧生龙活虎。拌入一些香油和辣酱，在食用的时候会更加顺畅，当然还是免不了要跟触角上的吸盘做一番斗争，算是一段奇妙的体验。

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