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埃及当地人都这样吃 法老国王看了也发馋 | 赏味


来源:凤凰网旅游

与中国烹饪手法相异,埃及人偏爱炙烤与煎炸的方式处理海鲜,配上一些莳萝香草或柠檬,典型的地中海风味。点一份烤肉拼盘,当地菜量十足,盘子里满满堆着羊肉、鸡肉、牛肉、鸽子等烤肉,还要配千层面、薯条、烤辣椒等。

埃及,这个非洲大陆最北端的神奇国度,涵盖又融合了无数对冲突与矛盾:沙漠与海洋、古老与文明、历史与现实……看上去如此神秘的国度,又会给外来者的舌尖带来怎样的奇妙体验?

这一次,凤凰旅游的美食编辑亲身前往此地,实地探访埃及的美味

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文:向大可

说起埃及,你会想到什么?是一直在教科书和影视剧里看到的人类奇迹金字塔?还是孕育着生命的尼罗河和红海?亦或是满目金黄的撒哈拉沙漠以及裹着头巾与面纱、带着神秘气息的埃及姑娘?

埃及

且不论以上幻想让人对埃及产生何种奇妙的期许,单是一方餐桌上的美味,这个文明古国就足以让外人啧啧称奇。这一次,凤凰旅游特意走入埃及,为大家带来:

1.埃及味道

| 饼与面包

| 沙拉

| 豆子

| 肉

| 海鲜

| 甜品

| 咖啡馆

| 果汁铺

2. 隐秘美味

| 街边烤肉

| 焦香“手抓饼”

| 卢克索烤鸽子

| 香甜甘蔗汁

3.饮食习惯

埃及味道

同属于中东国家,埃及与土耳其、伊朗等国家相比,入口的食物似乎总是千篇一律,甚至有些粗糙随意。但是只要你愿意花些时间探索,就会发现这个地方的美味讲求新鲜,并且有着公道的好价格,随意地穿行于街头巷尾间,便很有可能在好客埃及人的款待下,吃到一顿令人感动的美味佳肴。

埃及

埃及菜肴的烹饪之道与其他中东国家类似,钟爱面点与豆子,肉食上桌的盛况一如埃及人的热情,分量十足,甚至要让初次享用的人难以招架。那么在埃及,究竟有哪些国民美味呢?

| 饼与面包

自法老时期起,古埃及人便掌握了将小麦变幻成美味大饼的技艺。几千年传承下来的饮食文化与习惯,让饼类制品成为埃及人最重要的主食。其中,最著名的是一道中空的皮塔饼,在中国也别称为口袋饼。

埃及

顾名思义,皮塔饼如同一个口袋,内里空心,可包入其他食物一同享用。小麦经过充分发酵制成饼皮,食用前务必在明火上烘烤片刻。趁热撕开,松软的饼皮单吃就能感受到麦子的天然香气。不过当地人通常都会配上一份酸香开胃的芝麻酱汁( Tahini )、回味香醇的沙拉,或者直接将主食填进口袋里,大口咀嚼。

埃及

当地人在高速公路加油站的小卖店,用一份皮塔饼随意包些茄子进去,便足以饱食一顿。

卖饼的摊位在街头随处可见,清晨游走在城市间,营业的早餐铺子几乎全是供应皮塔饼的小食店。

埃及

除了这道最具特色的皮塔饼,当地人对于面食的热爱无处不在。吐司、面包卷、圆面包等在餐厅的菜单中几乎全部得见。街边小摊也钟爱这份原料。

埃及

推着各类大饼沿街叫卖的小贩。

甚至于汤里也要加入面粉加工而成的面点,煮成一锅“noodle(面条)”汤。

| 沙拉

沙拉在埃及菜里占去了小半江山,在这里,一切可以作为餐前小菜或者主餐佐食的配菜都能称之为沙拉。比如香甜的烤茄泥、酸香的芝麻酱、清爽的欧芹番茄,全都以沙拉的姿态出现在埃及人的餐桌。

埃及

这些沙拉大多以天然健康的原料制成,上桌便见得其中新鲜的水灵气,若是再有几张刚出炉的皮塔饼,小块搭配着下肚,便成了埃及朴实家常的美味。

| 豆子

一条美丽的尼罗河孕育了整个古埃及文明,也滋养了这片土地,当地盛产的各色豆子自然成了埃及料理中常用的食材。

埃及

最常见的扁豆、蚕豆用于制作沙拉、汤、三明治等一系列美食。比如朴实的一份国民美味Fuul,就是以蚕豆为主料,加入大蒜、欧芹、柠檬等烹饪而成。

将蚕豆磨碎,以香料调味,可以炸出美味的蚕豆丸子。

| 肉

烤肉在埃及很受欢迎,出于宗教信仰,当地大多食用牛、羊、鸡肉。不论是将新鲜分割下来的肉类直接烤制,还是做成肉丸之后再次加工,都是埃及人钟情的食肉方式。

当地还有一道特色烤鸽子,在鸽子肚里塞入大米、青麦等主食,满足感十足的一道烤肉。

| 海鲜

埃及除了尼罗河,还有两片海:地中海和红海。去到地中海沿岸著名的亚历山大城,或者旅行者偏爱的红海沿线时,都可以尝试当地新鲜的海味。

与中国烹饪手法相异,埃及人偏爱炙烤与煎炸的方式处理海鲜,配上一些莳萝香草或柠檬,典型的地中海风味。

| 甜品

这是一个高度嗜甜的国度,丰盛的主餐过去后,一份甜蜜厚重的餐后甜点依旧有着超高的人气。当地糕点多用糖浆或奶油浸泡过,加入坚果、果干等辅料,最后还有罪恶的奶油、糖霜等装饰。心情低落时来一小口,就能瞬间被治愈。

Kunafa,粉丝状糕点,浸泡于糖浆中,最后卷成型食用。

Kunafa

Halawa,以芝麻为原料,加入糖浆等制出糖砖的模样,也可以加入开心果、杏仁等坚果。当地人食用时直接拿着整块入口,甜度适中、回味香醇。

Halawa

在街边看到做成钉状的糖块,以红糖、蜂蜜等烤制而成,类似于中国的红糖砖。

| 咖啡馆

埃及街头最不缺的绝对是咖啡馆,这里除了喝咖啡,也提供各类茶品,根据喜好加糖加奶饮用。饮品之外,从前菜、汤品、主菜也大多一应俱全。

埃及简易咖啡厅供应的,大多是速溶咖啡

不过埃及咖啡厅最独特的,还是店里成群结队吸食水烟的埃及人。一把椅子、一张桌子、一管水烟,就着日光慢悠悠地看着行人从眼前经过,入夜之后兴许再跟朋友组一桌当地的“麻将”,悠闲的一天就此度过。

与其说当地咖啡馆是一个供应饮品与美味的地方,不如说这是一份埃及独有的特色消遣和生活方式。

| 果汁铺

果汁铺通常会用网兜装上新鲜水果,作为装饰挂在门面下。

埃及日照充足,味美价廉的鲜榨果汁不容错过。常见品种有番石榴、芒果、草莓、橙子等,浓郁的一杯果汁里吃得到水果丰富的纤维。

至于甘蔗汁,在亚历山大和卢克索的味道最佳,有小时候品尝到的青皮甘蔗的天然甜味。

隐秘美味

出于对安全的考量,不少人在出游埃及时,都会选择跟团行。如此一来,就不可避免地遭遇到以下这类饭食:

本就不甚讲求的埃及食物,经过这番糟践,入到口中时自然难以下咽,更别谈享用美味了。

不过即使团体出游,依旧有机会就近寻觅几家简单地道的食肆或小摊。接下来的推荐,便是小编在跟团旅游的行程中,找出各个空档吃到的当地美味。

| 街边烤肉

位于开罗解放广场旁Ramses Hilton 酒店边的巷子里,三人结伴出行觅食,路过时看到摊位前挂着新鲜的牛羊鸡肉,炉子里火红的木炭燃得正旺。

走上前指着挑中的一块牛肉,35埃及镑(约17.5元人民币)一份,现切成块、串串上炉。

埃及

本意只是烤一串尝尝鲜,热情的烤肉老板在我们等待的期间,添上一碗沙拉、腌菜、蘸酱和六张现烤的皮塔饼,配菜是当地的家常味道,虽然朴实却十足开胃,令人满意。仅有的三块烤肉也毫不含糊地摆盘上桌,附赠一份足料的佐料盘。

牛肉品质好,没有过多调味,炭火烤出外焦里嫩的口感。学着当地人用手撕扯开,遇到肥瘦相间的部位最能满足肚里的馋虫,当即又加上几份鸡肉和牛肉。

鸡翅外皮带着碳烤香气,每一口都令人忍不住拍案叫绝,双手烫得拿不住,只管抓上一角就往嘴里送。

位置:毗邻Ramses Hilton, 1115 Corniche EL Nile, Cario,酒店停车场旁的巷道里,走到头即是

| 焦香“手抓饼”

依旧位于Hilton 酒店边的巷子,路边现烤现卖的烤饼铺,有“手抓饼”式的原味和“Pizza饼“式的花样口味可选,2埃及镑(约1元人民币)一份。

店员按照我们的人数分切烤饼,再像鸡蛋灌饼的方式卷成一束递给我们,原味烤饼上还会撒一层面粉保持干爽。

前店后厂的加工模式,纯手工大饼即刻出炉。四个人一致钟爱原味烤饼,面粉的香气在高温下得到充分的释放,酥皮一层叠一层,甩冷冻柜里现成饼皮胚子几条大街。

起初也只是一张尝鲜,之后反复回购三次原味烤饼……买上一张饼,就着旁边的高水平的烤肉摊,简单的美味,搭配入夜的开罗大排档和热情的埃及人,是短暂自由行里最难忘的记忆。

位置:毗邻Ramses Hilton, 1115 Corniche EL Nile, Cario,酒店停车场旁的巷道里,烤肉铺旁

| 卢克索烤鸽子

在卢克索神庙旁边,有一片十分好逛的当地集市,穿过手工艺品的区域、林立的咖啡厅,循着烤肉的香气,当地人钟爱的一家烤肉店Om hashim 就在眼前。

烤肉店提供一整套餐食,前菜沙拉以清爽的蔬菜为主,挤上柠檬汁,开胃又解腻。

一碗热腾腾的面汤,清汤里煮着意大利面口感的“米粒”,弹滑有嚼劲,依旧建议挤入一些柠檬汁。

点一份烤肉拼盘,当地菜量十足,盘子里满满堆着羊肉、鸡肉、牛肉、鸽子等烤肉,还要配千层面、薯条、烤辣椒等。

对于中国人来说,一人份的烤肉绝对足够两人共享。

特色烤鸽子值得尝试,饱满的外皮切开,肚子里满满的米粒便倾泻而出,鸽子肉鲜嫩,不过需要花些耐心挑骨头。

店里鲜榨的西番莲汁和芒果汁用料实在,连喝两大杯。

没有吃饱,还有热腾腾出炉的皮塔饼,满满舀一勺茄子泥沙拉送下。

一整套扎实的菜肴,加上酒水人均90人民币左右,性价比很高。

位置:Luxor Temple 旁的市场内

| 香甜甘蔗汁

按照当地人的说法,鲜榨甘蔗汁最好的地方是亚历山大和卢克索。几位通行的伙伴在喝过两地以及首都开罗的三杯甘蔗汁后,一致认为在去往亚历山大东部港口凯特贝城堡路边的果汁铺,出品的甘蔗汁风味最为醇美。

亚历山大海滨路上有着迷人的海天一色、优质的空气,还有甜如蜜、却不腻的甘蔗汁。

鲜榨出来的果汁浮着一层丰富的泡沫,轻嘬一口就能在嘴边围出一圈香甜的“胡子”。

果汁端在鼻前就闻到了甘蔗香甜的气息,5埃及镑(约2.5元人民币)一杯。

果汁铺前,还有一群围坐着吃冰淇淋的游人。

位置:广场Midan Ramla , Alex 附近,去往凯特贝城堡( Fort Qaitbey ) 方向的路边

饮食习惯

1.埃及人虽然喜爱高糖高油的甜食,但是也对健康天然的蔬菜情有独钟。胡萝卜、黄瓜、番茄、茄子、土豆、秋葵等大量使用在菜肴中,即便是严格的素食主义者,也能在这片国度享受到符合心意的美味。

2.当地三餐的开饭时间较晚,中餐从13:30到14:00开始,晚餐则多在19:00左右,可以一直持续到夜里22:00。

3.埃及是一个伊斯兰教为主的国家,多数埃及人禁止饮用酒精,一些café(咖啡馆)的菜单上即便写着cocktail,也是一些不含酒精的调制饮品。不过在游人盛行的地方,依旧可以买到当地的啤酒Stella以及红白葡萄酒。

在酒店旁的水果店买到一罐啤酒,店主特意用黑色不透明的袋子包起来。

4.埃及人总是不吝于表达自己的热情,表现在菜肴上则是丰盛的大餐。一盘子上来的菜肴总能堆成一座小山,因此在埃及点餐一定要量力而行。

5.当地人在食用烤肉一类美食时不用餐具,直接用手是最地道的吃法。

6.按照传统,埃及的咖啡馆不允许女性出入。虽然在旅游胜地对游客要求不甚严苛,依旧建议在当地人的陪同下前往。

咖啡厅里少有女性的身影

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[责任编辑:吕琦 PF050]

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