姑娘属羊怎么了？草原上套马的汉子最爱的就是羊啊 | 赏味

2017年07月14日 20:15:02
来源：凤凰旅游

为了给广大羊姑娘带去一缕阳光，凤凰旅游在这里严正声明：属羊怎么了？今天跟着我们一起去到辽阔的内蒙古大草原，亲眼看看“套马的汉子”对羊儿们有着怎样爱不释口的美味情怀！

比起三伏天的温度，这两天更热的是一份从公园相亲角里总结得来的“中国式相亲价目表”，也被网友们戏称为“中国相亲鄙视链”。在这条“鄙视链”里，户籍房车、财产相貌、学位年龄似乎都有商讨的余地，唯独一条铁律被大爷大妈们一口咬定：“（姑娘）轻度残疾可以，但属羊的绝对不行！”莫名躺枪，被嫌弃地放在链条最底端，求所有属羊女性的心理阴影面积。

更多美食内容，关注凤凰旅游微信（travel_ifeng），回复“赏味”收取。

顶着三伏天的高温，就这样毫无征兆地进入了“空调赋予生命”的季节，想要逃离这段酷暑难当的七八月份，奔向天高云阔的内蒙古草原无疑是最合适的选择。

这段时间的草原正绿，气温最为适宜，还有一年一度的那达慕大会。

内蒙古

在这里可以收获碧绿的草原、澄澈的星空、奔腾的骏马、风情的蒙古包和血性豪爽的蒙古族人民。

内蒙古

当然，在风吹草低见牛羊的草原上旅行，自然少不了一系列风味特色的美食。今天，暂且抛开相亲界的成见，让我们奔向辽阔的内蒙古大草原，一起看看当地人民对羊儿究竟爱得多深沉。

内蒙古对羊肉的偏爱

1.吃羊的历史

2.牧民的吃羊之道

3.真正的沙县小吃

| 吃羊的历史

《国语·楚语下》中记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”在先秦时期，羊肉便被看做是贵族才可享用的食物。

在先秦时期，羊肉便被看做是贵族才可享用的食物

几千年前，内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民就开始用火来烧食羊肉，大草原人民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。蒙古人阿勒坦噶塔在《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查（烤全羊）者。”

几千年前，内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民就开始用火来烧食羊肉

发展至今，蒙餐作为极具地方特色的餐饮，成为北方餐饮的浓缩之一。蒙古的饮食文化吸纳了历史文化、地域气候的特点，不仅造就了蒙古族强悍刚健的体魄，更是草原人民粗犷豪放的性格体现，被誉为中国第九大菜系。而在牛羊为尊的草原上，羊肉绝对是蒙餐当中最重要的食材之一。

羊肉是蒙餐当中最重要的食材之一

| 牧民的吃羊之道

内蒙古的草原上生长着品类丰富的中草药，全是羊儿们垂涎欲滴的腹中餐，吃掉这些天然草料的羊自然生出鲜美异常的羊肉。关于草原上的羔羊究竟有多好吃，牧民总是有资格坚持着最高傲的态度，那便是：出了内蒙，绝不吃羊。在他们眼里，一顿羊肉是日常，也是仪式。待宰的羊子需是自己亲手放养，完全草饲生出细嫩鲜美的肉质，羊圈里也闻不见臭味。

牧羊人

杀羊的手法也是讲究的。屠夫通常要起个大早，在院落里挑出矫健匀称的三岁大羊——内蒙古的牧民偏爱这个年岁的羊，比小羊有味儿，比老羊肥嫩。当地对于羊儿特殊的情感，让他们在杀羊的时候希望可以尽快地结束羔羊的痛苦，所以采用独有的“掏心”方式。在羊腹开出一个小口，果断抠断大动脉，羊儿当场猝死。羊血流入腹腔后，扒皮取内脏，解完整头羊前后不过十几分钟，地上罕有血迹，干净利落。如果要求“清真”屠宰，还要在屠宰厂的入口挂上《古兰经》，由阿訇掌第一刀。

“掏心”杀羊

牧民宰了羊，直接就着清水锅煮好，熟练地卸成大块，取了足够的部分用来宴客或自食，其余的冻进冰柜。

草原人吃羊从不知“膻”为何味，吃羊的方法多样，但最日常也最简便的便是将上好的羊肉丢进水里，随手放些葱段和盐巴，敞着盖子煮上个把钟头。整个屋子渐渐地填满醉人的肉香，香气攻城略地，不会放过房内任何一个人。它们顺着你的鼻子滑入鼻腔，溜进胃里，勾出无数口水，任谁都要忍不住赞赏，不时地上前查验煮肉的火候，只盼着能快些入口。

白水煮羊

羊肉煮得差不多，牧民会用小刀剔下热气腾腾的羊肉，牧民的妻子在一旁备上草原好酒。如果是贵客在场，极有可能分食到上好的肩胛骨肉，牧民认为这个部位的羊肉最嫩，汁水也最丰富。不用任何蘸料，吃羊的人忙不迭往嘴里送着美味，大口吃肉，吃出满嘴的油光，还要连连叫好，好不痛快。

水煮羊肉

| 草原羊味道

在蒙古人的菜谱里，没有膻的羊肉，只有不恰当的做法。清甜鲜嫩的水煮羊肉、重油猛辣的爆炒羊杂、酥香油亮的烧烤羊排、暖胃治愈的吊羊汤，一个赛一个的香。

烤全羊

别说内蒙古了，整个中国放眼望去，悠长的食羊历史上，最为人熟知和喜爱的无外乎烤羊肉串，上升到豪华版本，便是烤全羊了。烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴不可或缺的一道美食。

烤全羊

烤羊的过程是最迷人的，炭火烧红，羊油滋啦地打在木炭上哔啵作响，围坐在一旁急不可耐的食客看着烤羊咽口水，想来在羊油底下浸淫了几个钟头的木炭，都被染出上好的美味了吧。肉将成，全羊已然皮翻肉翘，孜然辣椒面一应俱全，炭烤出的奇香凭空乱舞，撩拨味蕾。

烤全羊

同是烤羊，烤全羊的滋味绝非小打小闹的肉串可以替代。一道烤全羊出炉，第一步必须是伸手去揭几块黄红油亮的酥皮，然后攻克肥而不腻的羊肉，吃到激动万分的时刻，尝一下满是肥油的羊尾，攀上香气的巅峰。如此循序渐进的节奏，是吃烤全羊独有的奢侈体验，得来的满足感足以撑过大半年。

手把肉

手把肉顾名思义，是直接用手抓肉送食的意思，独具草原特色的食肉方式似乎总能把入嘴的满足感翻上几倍。手把肉是蒙古族的传统食物，也是牧民们的家常便饭。

手把肉

蒙地不喜“空手套白狼”，却极爱“白水煮肥羊”。手把肉不讲究多余的烹饪技艺，简单直接地把羊肉按关节带骨分割成数块置于凉水中，不加任何调料，原汁原味地大火煮熟即可。

手把肉

吃手把肉的场面总是带着愉悦的声画效果。滚水咕嘟，几把小刀哗啦呈上，几碟蘸料叮当码齐，一盆羊肉哐当一声上桌。煮好的羊肉肥亮，颤巍巍地腾着热气。会吃的人精准地瞄准一块羊肉，起身抓过来，手起刀落，据案大嚼。手把肉全凭鲜味降服食客，吃的是不事雕琢的本来滋味。

手把肉

涮羊肉

蒙古涮羊肉的来源说法多样，其中流传最广的故事是当年元世祖忽必烈南下远征，想念家乡的清水煮羊肉，刚吩咐部下杀羊烧火，不想前方来报敌军逼近。时间紧迫，厨子急中生智，将羊肉飞刀片成薄肉，在滚水里搅拌两下，肉色一变即捞出，撒下细盐呈上。忽必烈吃后难忘，翻身上马，打仗一往无前，并赐名涮羊肉。

元世祖忽必烈

想来当年也只有草原羊才有这等好本事：随意涮烫几下便能取得元世祖的欢心。通常肉厂最爱在7-8 月收羔羊，这时的羊儿吃着最丰美的水草，长着最肥腴的嫩肉。在此时将它们收购处理，制好的羊肉卷在零下30 多摄氏度低温下急冻成形，以此确保水分不流失，同时达到杀菌的作用。把羊肉冻在“风华正茂”的时光，每一筷子都是草原牧羊的精华。