四家真爱小饭馆 装满直击灵魂的烤串肠粉炸鸡皮!
2018年08月08日 22:48:26
来源:艾格吃饱了
这4 家深爱的私藏小饭馆,人均30 元,却让朋友惊呼“这么奇怪的地方,又这么好吃,你是怎么找到的?”
原标题:四家隐形真爱小饭馆,装满直击灵魂的烤串肠粉炸鸡皮!
今天想给大家介绍4 家深爱的私藏小饭馆,人均30 元。
私藏小饭馆
没有招牌的肠粉店,只在夜里开门的炸串店,只烤肉的烧烤店,反复回购的馄饨店……
每次带同事给去这些小店,他们都会惊讶地瞪大眼睛:「这么奇怪的地方,又这么好吃,你是怎么找到的?」
惊讶脸
替大家总结了几条原则,希望大家都能找到自己的真爱小店。
我在马路边,发现一家店
只在夜里开门的炸鸡皮店,25 年老店
只在夜里开门的炸鸡皮小店,是半夜在上海老城区遛弯时发现的。
弄堂幽暗,但小店却特别敞亮干净,食客年轻时髦,和坐满光膀大汉的深夜撸串店看起来就很不一样:
炸鸡皮店
直觉告诉我:嗯,这家店的灵魂我喜欢。
进去一试果然不错!很喜欢招牌的炸鸡皮,整张鸡皮去油炸得金黄酥脆,刷着老板娘的秘制酱料端上来,每日限量,上海滩第一名!
炸鸡皮
好吧,是研究员心目中的。
和老板娘闲聊,她说开店近25年,以前是在乍浦路海宁路口摆了20 年炸串车摊,做的都是回头客生意,「不少以前在海宁路吃炸串的初中生,现在都成家立业了」。
炸串
卖的是炸串,炸鸡皮炸猪排炸年糕,炸得酥脆,然后浇上一层店家自己熬的酱汁端上来。
每桌必点的鹌鹑蛋,炸成虎皮串串,酱料均匀地裹在了微焦的蛋皮上。
鹌鹑蛋
蛋白嫩嫩的,又鲜又香。另,他家酱确实熬得好。
炸年糕也一定会点,外壳是脆脆的,但内芯又是柔柔软软,有嚼劲又很Q。
炸年糕
是研究员小时候吃的炸年糕味了!
不过这家小店的肉类并不出色,炸鹌鹑虽然很多人点,但吃过好几次,都有股冰箱冷冻味,肉很柴,可以不点。
老板娘看到研究员拍照,特别关照「 不要发到网上去,不想宣传」。emmm,看你能不能在点评上找到了。
💡研究员找店Tips
☑️小店可以乱,但是地上干干净净,感觉老板有洁癖?有戏。
☑️小店这么破,但客人看起来年轻又体面,像是我会做朋友的人。我会留意!
叫外卖,找到一家超爱的馄饨店
菜单超短,靠谱无疑了
最近一直离不开一家好吃的馄饨店,叫「 左阿婆崇明大馄饨」:
左阿婆崇明大馄饨
还是研究员家附近的店。想吃大馄饨,就打开点评,打动研究员的,是它的菜单超短,口味只有三四种。
叫了外卖试试,果然不错。个头很大,馅儿特别多,几乎是正常馄饨的一倍。喜欢菜肉馅儿的,一口咬下去,肉汁冒出来,格外有满足感。
左阿婆崇明大馄饨
馄饨皮子微微泛黄,口感也特别有嚼劲,夏天可以做冷馄饨。
左阿婆崇明大馄饨
以前包小馄饨的时候,毛老师教过,皮子要买泛黄的, 因为加了鸡蛋,会比较香。
一直叫外卖,一份熟的两份生的,放在冰箱囤着。
左阿婆崇明大馄饨
周末抽空熬个鸡汤,分袋冻在冰箱里。吃馄饨时拆一袋做汤底,加点蛋皮丝,就是很好的一餐夜宵了。
💡研究员找店Tips
☑️ 看到以下关键词,要高度注意:单一品种、菜单短、口味少。
☑️ 这样的店,好吃的可能性很大。只做单品、口味少,有利于老板保证质量。
☑️ 另外群众对小吃店要求高,一般能长久开下去的,都差不多要达到妈妈的水平(这很难哦〜
如果有个朋友把一家店吃了十年
那你还在等什么?
这家店叫「龙凰烧烤」,在冬天的夜宵稿子里写过。可是在夏天,也还会去。毕竟,有谁能抵抗得了这样的诱惑呢?
龙凰烧烤
是一位在上海待了多年的、广东朋友的推荐。这家店他吃了十年,一听说马上就去了!
实际上,这是家30 年老店。老板的菜单上没有各种花式蔬菜,只有肉肉肉肉肉!
龙凰烧烤
鸡胗处理得很干净,烤得脆嫩脆嫩,记得加一点老板自己磨的辣椒粉,香脆无比。
龙凰烧烤
一家烧烤店的内脏类菜品如果好吃,那其他东西也应该八九不离十。
另外不可错过的是牛肉串,预先撒上葱花调味腌制,烤得极嫩,无丝毫膻味,炭火香气十足。
龙凰烧烤
烧烤店常见的掌中宝,也比普通小店处理得好吃很多。油脂部分烤得焦焦脆脆, 配上嫩骨,咬下去满口香。
龙凰烧烤
夏天最合适撸串,配上冰啤酒。
龙凰烧烤
店面很小,但干净明亮,深夜常会挤满人,可以打包带走。
龙凰烧烤
💡研究员找店Tips
☑️ 如果有朋友反复去吃过十次以上的店,定有过人之处。
☑️ 吃完觉得毫无过人之处,可以考虑以后不和这个朋友吃饭。
☑️ 考虑一下发展待在外地的广东朋友,为了吃,他们什么都干得出来。
如果有家店没招牌生意还挺好
听起来就很厉害啊
这是一家广东普宁人在上海开的普宁肠粉店。是不是听起来就很厉害?
研究员找到它,是从潮州吃吃吃回来,深夜惦记潮汕肠粉,就试着在点评上找「肠粉」,然后就看到了它:
普宁肠粉店
潮汕肠粉和广式肠粉不一样,大条,有勾茨的汤汁,还加生菜。在广东以外就很少见了。
店铺不做外卖。立即冲了过去,发现连个店招牌都没有!啊,靠谱可能性很高了!
普宁肠粉店
菜单只有这些,靠谱再加一分:
普宁肠粉店
以上所有的信息都在告诉我:这家店的老板不愁没生意做。
普宁来的老板,在老家也是开肠粉店的。在上海开店,就是为了解决老乡们吃不到家乡味道的乡愁。普宁风味的肠粉用老式的花盘子装着端上来,亮晶晶得十分诱人。
普宁肠粉店
老板说,汕头肠粉是浇酱油,但普宁肠粉淋的是猪骨汤卤汁。
肠粉里有超级丰富的馅料:碎肉末、虾仁、鸡蛋、生蚝、虾米、香菇碎、生菜,豆芽……各种馅料衬着悠然的米浆香气和卤汁鲜味,每一口都很满足。
普宁肠粉店
作为外地人,会让老板娘少放点卤汁,可以更好感受肠粉皮的香气。
莲藕汤也是一定会点的,第一口汤会略咸,但料吃上去正好,莲藕鲜甜,菱角糯糯的。
普宁肠粉店
藕、菱角、猪肉片、猪肚、猪粉肠等猪杂加猪骨汤一起熬,汤里有肉香和菱藕的鲜甜。
猪杂都处理得很干净,猪肚脆而嫩,猪粉肠带着油花的香气软糯,比大多数店里吃过的都好。
普宁肠粉店
吃的时候老板会提醒「 汤里的东西最好了,吃吃看,每一样味道都不同。」
汤回味甘甜,喝完也不口干。因为必须用猪骨汤熬6、7个小时,所以限量,一般中午晚点去就没了。
普宁肠粉店
「 一碗汤都要熬几个小时,每天就做这么多,你要我做,我也做不出来啊。」
点了一盘菜单上没有的烧味拼盘,猪肉很香。问老板平时去哪里买菜?
普宁肠粉店
老板说「猪肉都是每两三天从老家寄泡沫箱上来的,半箱冰块半箱食材,寄到上海冰块都化了。」
每天店里食物都限量的,老板做生意的态度也很佛系,卖完就关门。橱窗里摆着各色各样的潮汕地区土特产和饮料,看中就什么自己拿。
普宁肠粉店
去店里吃过一次,摸清了店里的菜单之后,研究员就会找跑腿小哥去买,还会顺便带一罐普宁土特产。
香菇菜
「 拌面拌饭都可以,你会吃得很开心的哦。」被老板安利了这罐香菇菜,品道轩牌,淘宝有。
香菇、紫菜、老萝卜干、辣椒和菜籽油做成的一种酱菜,果然打开就是一股子扑鼻的鲜香气。
香菇菜
拿去拌了面,果然很开心。
emmm,惟一不能帮到你的,就是告诉你店名。老板自然是拒绝的。
看你能不能用线索自己在点评上找到啦。
💡研究员找店Tips
☑️你的城市有没有广东人开的小饭馆?去吃吃看。
☑️可以继续请广东人老板给你推荐:在这里怎么买菜,平时用什么调料,他会吃什么小饭馆
☑️ 在看各地美食介绍文章时,也可以尝试在本地点评上找一些当地特别的菜。如果能找到,很有可能是当地人为了解乡愁开的,可以电话先去问问噢。
最后,研究员要飞速放一家曾经过写过的小店。
这碗来自「老上海风味」的绿豆汤,也是来自我们的社群、没事干研究员的推荐。绿豆汤加了米仁和糯米,绿豆颗颗完整,吃起来糯糯的。
绿豆汤
这家小店的推荐来自研究员@Ryan Choi,平日里就很喜欢打卡各类特色小店,是一位隐藏小店爱好者。
汤水清甜透澈,一勺舀起来满满都是薄荷和桂花香气,清凉而治愈。
绿豆汤
店里的点心种类很丰富,几位点心师傅来自光明邨大酒店,这是店里墙上挂着的海报:
老上海风味
鲜肉月饼,店里的招牌之一。
酥皮松软,内馅儿扎实,一口下去,还有些许肉汁流出来。
鲜肉月饼
每天限量供应,端上来时还是温热的,想象下刚出炉热烘烘的味道,应该会更美。
所以,今天的故事告诉我们:
爱吃的灵魂终将相遇,找到你信赖的饭搭子很重要!
[责任编辑:向可卿 ]
责任编辑:向可卿
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唯一与中国接壤的欧洲国家 秋色绚烂
143条评论2015-08-31 13:07:32
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