【乌耳鳗】春季当红海产
这一食材对于潮汕人来说并不陌生，也叫“白鳝 ”，在市场上它们可算得上名贵鱼类。它们在淡水中生长，却需要海洋中产卵繁殖后代。蛋白质、维生素A含量都不低，且具有防治肺炎、肺结核等功效，春季时期最为肥美，肉质结实，有弹性，是适合春季的良材。
红焖是最普遍的做法，能凸显其爽滑的特质。准备好香菇、蒜头、姜、辣椒、去皮猪肚肉等，将蒜过油，再放入其他配料，翻炒热后加入乌耳鳗入锅焖煮，随后以胡椒粉、麻油调味，既入味十足，又保留了几分鲜嫩与爽滑。
推荐吃法：
乌耳鳗粥
相比清炖乌耳鳗，将其做成粥则需注意一些细节。除了要将鳗鱼处理干净外，待粥底熬开后再放入鳗鱼段和姜丝，熬煮数十分钟后，再加入香菜、芹菜等其他的香料以佐味 ，香气扑鼻。
豉汁乌耳鳗
要发挥乌耳鳗爽口的特质，除了红焖外，利用豉汁清蒸也是不错的做法。但清蒸的火候需要注意，不少店家清蒸的手法不同，其口感因此而有较大的差异，而最佳的应该是保留乌耳鳗爽脆鲜嫩的原始味道，而豉汁只起到增色作用而已。
乌耳鳗当归汤
用当归慢炖乌耳鳗，鲜味更佳凸显。将头尾部分先炖，再放入鱼身，保持其鲜嫩的口感。喝起来不仅有鲜甜味，还伴随着淡淡的当归醇香。值得提醒的是，汤料要放足，而煲的时间不宜太久，以免鱼肉过于绵烂。
藏身地：潮汕
到潮汕之地吃海产，食客们对此一定颇有心得。诚然，不同时节的海产自有不同，而春冬两季的白蟮则是我们前往潮汕地区最值得一试美味之一。在当地，白鳝的吃法百搭，与苦瓜、酸菜、南乳 、其他海味等能与白鳝的味道相得益彰，各自凸显其特质，以鲜为主。
