立秋至大快朵颐贴秋膘地道涮肉店是首选

2011年08月08日 10:09
来源：北京晚报

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8月8日，立秋。压抑已久的饕餮之士振臂高呼：立秋，该贴秋膘了！虽然酷暑的劲儿还是那么浓烈，但是这一声吼毕竟让人们看到了秋意的凉爽，似乎胃口开始蠢蠢欲动。如今的贴秋膘，和往年不太一样，补上鲜活的能量自不必说，健康越来越受人重视。于是乎，牛肉、羊肉这类既补又不用担心长胖的“硬货”成为贴秋膘的首选。自然而然，那些一缕清香能让人口水流一地的涮肉店“独坐鳌头”。

南门涮肉

推荐店家：南门涮肉

　　贴秋膘的日子，要是没有南门涮肉，就显得空洞了。炭火铜锅一上桌，伴随着阵阵清香，那升腾而上的热气，便成为很多人饕餮之旅开始的号角。鲜嫩的牛羊肉、纯正的小料、古色古香的环境，让每一个人都心满意足地离去，而南门涮肉也将地道的老北京味道在人们中传递开来。

　　比起川式火锅的麻、辣，老北京的传统铜锅用清汤做底，吃的就是原汁原味，因此对肉质的要求就非常高，如果不鲜、不嫩，人们一吃便可尝出，为做到对涮肉品质的全程把关，南门涮肉经过几年的筹备，建设了自己的牧场，饲养、加工全都在自己的一套严格体系下完成，以此来保证品质。而且羊肉一定要用当天宰杀的羊，剔去筋膜和骨底后，切成薄厚适中的均片码在盘中，膻味适中，不粘盘。在清汤中轻轻一涮，羊肉的鲜香扑面而来，夹上几片出锅，蘸上那香喷喷的秘制小料，肉质鲜嫩中有余香，绝妙地回归了肉质原本的香味，而小料入口香醇、嫩滑，回味无穷，正是梦中的“销魂”味道。酒足涮饱再来上一个酥香地道的京味小烧饼，更是锦上添花，入口唇齿留香、回味无穷。

　　坐标：南门涮肉各店