埃及当地人都这样吃 法老国王看了也发馋 | 赏味

埃及，这个非洲大陆最北端的神奇国度，涵盖又融合了无数对冲突与矛盾：沙漠与海洋、古老与文明、历史与现实……看上去如此神秘的国度，又会给外来者的舌尖带来怎样的奇妙体验？

这一次，凤凰旅游的美食编辑亲身前往此地，实地探访埃及的美味。

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文：向大可

说起埃及，你会想到什么？是一直在教科书和影视剧里看到的人类奇迹金字塔？还是孕育着生命的尼罗河和红海？亦或是满目金黄的撒哈拉沙漠以及裹着头巾与面纱、带着神秘气息的埃及姑娘？

埃及

且不论以上幻想让人对埃及产生何种奇妙的期许，单是一方餐桌上的美味，这个文明古国就足以让外人啧啧称奇。这一次，凤凰旅游特意走入埃及，为大家带来：

1.埃及味道

| 饼与面包

| 沙拉

| 豆子

| 肉

| 海鲜

| 甜品

| 咖啡馆

| 果汁铺

2. 隐秘美味

| 街边烤肉

| 焦香“手抓饼”

| 卢克索烤鸽子

| 香甜甘蔗汁

3.饮食习惯

埃及味道

同属于中东国家，埃及与土耳其、伊朗等国家相比，入口的食物似乎总是千篇一律，甚至有些粗糙随意。但是只要你愿意花些时间探索，就会发现这个地方的美味讲求新鲜，并且有着公道的好价格，随意地穿行于街头巷尾间，便很有可能在好客埃及人的款待下，吃到一顿令人感动的美味佳肴。

埃及

埃及菜肴的烹饪之道与其他中东国家类似，钟爱面点与豆子，肉食上桌的盛况一如埃及人的热情，分量十足，甚至要让初次享用的人难以招架。那么在埃及，究竟有哪些国民美味呢？

| 饼与面包

自法老时期起，古埃及人便掌握了将小麦变幻成美味大饼的技艺。几千年传承下来的饮食文化与习惯，让饼类制品成为埃及人最重要的主食。其中，最著名的是一道中空的皮塔饼，在中国也别称为口袋饼。

埃及

顾名思义，皮塔饼如同一个口袋，内里空心，可包入其他食物一同享用。小麦经过充分发酵制成饼皮，食用前务必在明火上烘烤片刻。趁热撕开，松软的饼皮单吃就能感受到麦子的天然香气。不过当地人通常都会配上一份酸香开胃的芝麻酱汁（ Tahini )、回味香醇的沙拉，或者直接将主食填进口袋里，大口咀嚼。

埃及

当地人在高速公路加油站的小卖店，用一份皮塔饼随意包些茄子进去，便足以饱食一顿。

卖饼的摊位在街头随处可见，清晨游走在城市间，营业的早餐铺子几乎全是供应皮塔饼的小食店。

埃及

除了这道最具特色的皮塔饼，当地人对于面食的热爱无处不在。吐司、面包卷、圆面包等在餐厅的菜单中几乎全部得见。街边小摊也钟爱这份原料。

埃及

推着各类大饼沿街叫卖的小贩。

甚至于汤里也要加入面粉加工而成的面点，煮成一锅“noodle（面条）”汤。

| 沙拉

沙拉在埃及菜里占去了小半江山，在这里，一切可以作为餐前小菜或者主餐佐食的配菜都能称之为沙拉。比如香甜的烤茄泥、酸香的芝麻酱、清爽的欧芹番茄，全都以沙拉的姿态出现在埃及人的餐桌。

埃及

这些沙拉大多以天然健康的原料制成，上桌便见得其中新鲜的水灵气，若是再有几张刚出炉的皮塔饼，小块搭配着下肚，便成了埃及朴实家常的美味。

| 豆子

一条美丽的尼罗河孕育了整个古埃及文明，也滋养了这片土地，当地盛产的各色豆子自然成了埃及料理中常用的食材。

埃及

最常见的扁豆、蚕豆用于制作沙拉、汤、三明治等一系列美食。比如朴实的一份国民美味Fuul，就是以蚕豆为主料，加入大蒜、欧芹、柠檬等烹饪而成。

将蚕豆磨碎，以香料调味，可以炸出美味的蚕豆丸子。

| 肉

烤肉在埃及很受欢迎，出于宗教信仰，当地大多食用牛、羊、鸡肉。不论是将新鲜分割下来的肉类直接烤制，还是做成肉丸之后再次加工，都是埃及人钟情的食肉方式。

当地还有一道特色烤鸽子，在鸽子肚里塞入大米、青麦等主食，满足感十足的一道烤肉。

| 海鲜

埃及除了尼罗河，还有两片海：地中海和红海。去到地中海沿岸著名的亚历山大城，或者旅行者偏爱的红海沿线时，都可以尝试当地新鲜的海味。

与中国烹饪手法相异，埃及人偏爱炙烤与煎炸的方式处理海鲜，配上一些莳萝香草或柠檬，典型的地中海风味。

| 甜品

这是一个高度嗜甜的国度，丰盛的主餐过去后，一份甜蜜厚重的餐后甜点依旧有着超高的人气。当地糕点多用糖浆或奶油浸泡过，加入坚果、果干等辅料，最后还有罪恶的奶油、糖霜等装饰。心情低落时来一小口，就能瞬间被治愈。

Kunafa，粉丝状糕点，浸泡于糖浆中，最后卷成型食用。

Kunafa

Halawa，以芝麻为原料，加入糖浆等制出糖砖的模样，也可以加入开心果、杏仁等坚果。当地人食用时直接拿着整块入口，甜度适中、回味香醇。

Halawa

在街边看到做成钉状的糖块，以红糖、蜂蜜等烤制而成，类似于中国的红糖砖。

| 咖啡馆

埃及街头最不缺的绝对是咖啡馆，这里除了喝咖啡，也提供各类茶品，根据喜好加糖加奶饮用。饮品之外，从前菜、汤品、主菜也大多一应俱全。

埃及简易咖啡厅供应的，大多是速溶咖啡

不过埃及咖啡厅最独特的，还是店里成群结队吸食水烟的埃及人。一把椅子、一张桌子、一管水烟，就着日光慢悠悠地看着行人从眼前经过，入夜之后兴许再跟朋友组一桌当地的“麻将”，悠闲的一天就此度过。

与其说当地咖啡馆是一个供应饮品与美味的地方，不如说这是一份埃及独有的特色消遣和生活方式。

| 果汁铺

果汁铺通常会用网兜装上新鲜水果，作为装饰挂在门面下。

埃及日照充足，味美价廉的鲜榨果汁不容错过。常见品种有番石榴、芒果、草莓、橙子等，浓郁的一杯果汁里吃得到水果丰富的纤维。

至于甘蔗汁，在亚历山大和卢克索的味道最佳，有小时候品尝到的青皮甘蔗的天然甜味。

隐秘美味

出于对安全的考量，不少人在出游埃及时，都会选择跟团行。如此一来，就不可避免地遭遇到以下这类饭食：

本就不甚讲求的埃及食物，经过这番糟践，入到口中时自然难以下咽，更别谈享用美味了。

不过即使团体出游，依旧有机会就近寻觅几家简单地道的食肆或小摊。接下来的推荐，便是小编在跟团旅游的行程中，找出各个空档吃到的当地美味。

| 街边烤肉

位于开罗解放广场旁Ramses Hilton 酒店边的巷子里，三人结伴出行觅食，路过时看到摊位前挂着新鲜的牛羊鸡肉，炉子里火红的木炭燃得正旺。

走上前指着挑中的一块牛肉，35埃及镑（约17.5元人民币）一份，现切成块、串串上炉。

埃及

本意只是烤一串尝尝鲜，热情的烤肉老板在我们等待的期间，添上一碗沙拉、腌菜、蘸酱和六张现烤的皮塔饼，配菜是当地的家常味道，虽然朴实却十足开胃，令人满意。仅有的三块烤肉也毫不含糊地摆盘上桌，附赠一份足料的佐料盘。

牛肉品质好，没有过多调味，炭火烤出外焦里嫩的口感。学着当地人用手撕扯开，遇到肥瘦相间的部位最能满足肚里的馋虫，当即又加上几份鸡肉和牛肉。

鸡翅外皮带着碳烤香气，每一口都令人忍不住拍案叫绝，双手烫得拿不住，只管抓上一角就往嘴里送。

位置：毗邻Ramses Hilton, 1115 Corniche EL Nile, Cario，酒店停车场旁的巷道里，走到头即是

| 焦香“手抓饼”

依旧位于Hilton 酒店边的巷子，路边现烤现卖的烤饼铺，有“手抓饼”式的原味和“Pizza饼“式的花样口味可选，2埃及镑（约1元人民币）一份。

店员按照我们的人数分切烤饼，再像鸡蛋灌饼的方式卷成一束递给我们，原味烤饼上还会撒一层面粉保持干爽。

前店后厂的加工模式，纯手工大饼即刻出炉。四个人一致钟爱原味烤饼，面粉的香气在高温下得到充分的释放，酥皮一层叠一层，甩冷冻柜里现成饼皮胚子几条大街。

起初也只是一张尝鲜，之后反复回购三次原味烤饼……买上一张饼，就着旁边的高水平的烤肉摊，简单的美味，搭配入夜的开罗大排档和热情的埃及人，是短暂自由行里最难忘的记忆。

位置：毗邻Ramses Hilton, 1115 Corniche EL Nile, Cario，酒店停车场旁的巷道里，烤肉铺旁

| 卢克索烤鸽子

在卢克索神庙旁边，有一片十分好逛的当地集市，穿过手工艺品的区域、林立的咖啡厅，循着烤肉的香气，当地人钟爱的一家烤肉店Om hashim 就在眼前。

烤肉店提供一整套餐食，前菜沙拉以清爽的蔬菜为主，挤上柠檬汁，开胃又解腻。

一碗热腾腾的面汤，清汤里煮着意大利面口感的“米粒”，弹滑有嚼劲，依旧建议挤入一些柠檬汁。

点一份烤肉拼盘，当地菜量十足，盘子里满满堆着羊肉、鸡肉、牛肉、鸽子等烤肉，还要配千层面、薯条、烤辣椒等。

对于中国人来说，一人份的烤肉绝对足够两人共享。

特色烤鸽子值得尝试，饱满的外皮切开，肚子里满满的米粒便倾泻而出，鸽子肉鲜嫩，不过需要花些耐心挑骨头。

店里鲜榨的西番莲汁和芒果汁用料实在，连喝两大杯。

没有吃饱，还有热腾腾出炉的皮塔饼，满满舀一勺茄子泥沙拉送下。

一整套扎实的菜肴，加上酒水人均90人民币左右，性价比很高。

位置：Luxor Temple 旁的市场内

| 香甜甘蔗汁

按照当地人的说法，鲜榨甘蔗汁最好的地方是亚历山大和卢克索。几位通行的伙伴在喝过两地以及首都开罗的三杯甘蔗汁后，一致认为在去往亚历山大东部港口凯特贝城堡路边的果汁铺，出品的甘蔗汁风味最为醇美。

亚历山大海滨路上有着迷人的海天一色、优质的空气，还有甜如蜜、却不腻的甘蔗汁。

鲜榨出来的果汁浮着一层丰富的泡沫，轻嘬一口就能在嘴边围出一圈香甜的“胡子”。

果汁端在鼻前就闻到了甘蔗香甜的气息，5埃及镑（约2.5元人民币）一杯。

果汁铺前，还有一群围坐着吃冰淇淋的游人。

位置：广场Midan Ramla , Alex 附近，去往凯特贝城堡( Fort Qaitbey ) 方向的路边

饮食习惯

1.埃及人虽然喜爱高糖高油的甜食，但是也对健康天然的蔬菜情有独钟。胡萝卜、黄瓜、番茄、茄子、土豆、秋葵等大量使用在菜肴中，即便是严格的素食主义者，也能在这片国度享受到符合心意的美味。

2.当地三餐的开饭时间较晚，中餐从13:30到14:00开始，晚餐则多在19:00左右，可以一直持续到夜里22:00。

3.埃及是一个伊斯兰教为主的国家，多数埃及人禁止饮用酒精，一些café（咖啡馆）的菜单上即便写着cocktail，也是一些不含酒精的调制饮品。不过在游人盛行的地方，依旧可以买到当地的啤酒Stella以及红白葡萄酒。

在酒店旁的水果店买到一罐啤酒，店主特意用黑色不透明的袋子包起来。

4.埃及人总是不吝于表达自己的热情，表现在菜肴上则是丰盛的大餐。一盘子上来的菜肴总能堆成一座小山，因此在埃及点餐一定要量力而行。

5.当地人在食用烤肉一类美食时不用餐具，直接用手是最地道的吃法。

6.按照传统，埃及的咖啡馆不允许女性出入。虽然在旅游胜地对游客要求不甚严苛，依旧建议在当地人的陪同下前往。

咖啡厅里少有女性的身影

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