谁把东方美食带到了西方？丝绸之路上不为人知的美食变迁史 | 赏味

2017年05月20日 09:18:25
来源：凤凰旅游作者：王硕

得益于亚欧大陆上著名的“丝绸之路”联络网，在历史长河里，中西文化不断交流与融合，无数美食也在其间传递。

去往一个国家旅行，观光之外最大的兴趣莫过于品味当地的美食。不过各位或许不曾想到，因为“丝绸之路”连接了中西的文化与美味，当你千里迢迢赶赴遥远的目的地时，吃进去的特色美食可能只是中国馕包肉的远房亲戚？“丝路”串起万千文明，也让沿线的美味拥有诸多联系，究竟这些美食都是怎样传递的？今天，凤凰旅游请到美食达人王硕，带着大家重走一次舌尖上的“丝绸之路”。

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得益于亚欧大陆上著名的“丝绸之路”联络网，在历史长河里，中西文化不断交流与融合，无数美食也在其间传递。如今我们吃进嘴里的各国风味，在千百年前又是一幅怎样的美味版图？今天，就让凤凰旅游带着大家赏味“丝绸之路”，看看沿线美食的传递与变迁。

1.“千百年前是一家”的世界美味

2.丝路上的美食传播者

3. 丝路终点的美食天堂

| 威尼斯：味道没那么意大利

| 在海上威尼斯最著名的不是海鲜？

| 美食也有艺术范儿

| 威尼斯猪肉和圣·马可大教堂

千百年前是一家的世界美味

如果说比萨也能算外国菜的话，那么不少国人最早接触的外国菜便是它。以至于后来吃到新疆菜，发现新疆馆子里有一道馕包肉，不禁要问：“怎么和比萨那么像？”

比萨与馕包肉

坊间流传一种说法，猜测是7 世纪阿拉伯人侵占西班牙时路过意大利带去了馕包肉，之后被意大利人改成了比萨。但当之后翻阅了相关书籍发现，当年阿拉伯人侵略西班牙，走的是北非方向而非意大利。

根据《当亚洲还是全世界》里记述，虽然距离相隔较远，但是亚洲最西处的土耳其以及亚洲最东边的中国，有许多美食都相类似。比如我们日常吃到的手抓饭（pikf），从中国到土耳其，一路上都有同类菜品出现，在不同语言中的叫法也类似。伊拉克与土耳其区域称它为pilaf ，在伊朗与俄罗斯偏南的地方则叫做polow，在亚美尼亚是pilavi，在阿富汗叫pilau，在北印度叫做pulao。

手抓饭

此外，我们最熟悉的馒头，在阿富汗与伊朗叫mantu，到了中亚则是manti。

馒头

丝路上的美食传播者

如此看来，丝绸之路沿线各国不乏相类似的美味，那么又是谁，将这些美食从世界的这一端带到另一端呢？

关于东亚到西欧的生活方式的传播。有两个人功不可没，一个是西方比较认可的马可·波罗。

马可·波罗

不过马可·波罗是否真实存在尚有争议，中国一些学者认为他最远只到黑海，关于中国的见闻均是与其他商人聊天时听来的，及至后来入狱，又将见闻讲给狱友，狱友把口述的内容整理成书，这才有了《马可·波罗游记》。

《马可·波罗游记》

的确，这些学者的观点有些道理，毕竟记载了稀奇事物的《马可·波罗游记》里没有提到筷子，这理应是西方人为之稀奇的东西。不过，我一直不愿意把马可·波罗当做一个人，而是那些穿过沙漠来往贸易的商队，他们每个人都是马可·波罗，传输着商品和文化，当然还有pasta（意大利面）。

除了马可·波罗，还有一个中国人在这个过程中起到了关键作用，只不过他本人并不知道自己在历史当中扮演过重要的角色。此人名叫霍去病。

霍去病大败匈奴

彼时霍去病大败匈奴，匈奴人一路向西到了今天的意大利北部，并轰走了当地原住民。这些意大利原住民被迫迁至海边重新建筑家园，这便是如今的威尼斯。

丝路终点的美食天堂

威尼斯：味道没那么意大利

从威尼斯建立之初，这座城市就是一个独立的国家。直到后来，钟情美术的拿破仑，为了征服这座城市的名画，并将它们收进卢浮宫，于是侵占了威尼斯。为此，诗人华兹华斯还特意给威尼斯写过一首诗，名为《有感于威尼斯共和国的覆亡》，他在诗中把威尼斯比作一名女性，老公便叫地中海。

威尼斯

当时，威尼斯为奥地利所属，到了清朝平定太平天国的时候，威尼斯才归至意大利。对此，威尼斯人似乎并不满意，尤其在美食方面。

如果你是意大利美食的爱好者，想要在威尼斯吃到地道的意大利菜几乎是不可能的。尤其不要去“乳房桥”，不要走进桥头拐角的餐厅Carampane。

乳房桥

“乳房桥”的来历可以追溯至15 世纪，当时这里是合法的红灯区，威尼斯政府鼓励妓女站立桥头，裸露双乳，一方面是为了招揽生意，另一方面便是为了治愈当时尚不被社会认同的“同性恋患者”。

历史上的乳房桥

而桥头Carampane 餐厅的老板长得就像个地道黑帮，他特别反感游客走进店里询问：“有没有比萨饼，有没有千层面？”。因为他了解威尼斯的历史，知道这些东西属于意大利而非威尼斯，他说他更想提供这座魔幻城市的特色食品。后来老板被游客问烦了，就在餐厅门口立了一个小牌子，上书：“没有千层面，没有比萨饼，没有游客食品”。

Carampane 餐厅与老板

为了更好地装成地道的觅食者，去这家餐厅时有必要学会一句意大利语，每当热情的意大利人上前与你聊天时，你可以回应一句“alla nostra salute”（发音：阿拉闹斯萨鲁忒），意为“祝你长命百岁”。

威尼斯

此外，威尼斯还有一道Chichetti，多被翻译为“小吃”，虽然不够准确，但是方便理解。曾有一本书专门介绍各种Chichetti 的做法，但其实任何一种Chichetti 都无所谓何种高深的做法，无非是把腌好的鱼放在法棍面包上。

Chichetti

关于Chichetti，最有名的饭馆叫ALL’ ARCO。当然，Chichetti 的宗旨不是在一家餐厅吃饱，而是随便走进任何一家餐厅，家家都有自己拿手的Chichetti。

ALL’ ARCO

在海上威尼斯最著名的不是海鲜？

威尼斯是一座海上的城市，没有物产，早期也谈不上旅游，贸易是城市富裕起来的唯一途径。当时的威尼斯处在东罗马帝国及西罗马帝国中间，占据着边境港口的地理优势，两国的特产便经由威尼斯相互传递。在众多特产中最值钱的当属香料，欧洲人对于香料的热爱如同今天的可口可乐一般：没有它没问题，但是有了它就离不开。

各式香料

所以在威尼斯吃到的意面风味独特，尤其是海鲜意面，厨师在煮高汤时，多会放入一个装有肉桂、肉豆蔻、孜然、丁香、咖喱粉的香料包，形如小肠卤煮里的香料包。至于这些值钱的香料，大多来自于亚欧间的“门槛”——今天的伊斯坦布尔。意面在意大利各处都有，唯独威尼斯的意面不属于意大利，而是来自土耳其，或者说得更邪乎一点儿，这样的味道来自拜占庭。

威尼斯的意大利面

虽说威尼斯建于海洋之上，最著名的美味却不是海鲜，而是牛肝。意大利人管这道菜叫Fegato alla Veneziana——洋葱烩牛肝。

为什么一座海洋城市，最有名的菜是牛肝？

Fegato alla Veneziana——洋葱烩牛肝

实际上，包括威尼斯人在内的欧洲人多不爱吃内脏，但是出于经常航海的需要，在威尼斯，食物的供应自然优先考虑水手。船上的人将牛肉拿走做成腌制品，剩下的内脏则留给不出海的威尼斯人。他们将牛肝作为日常餐饮，为了去除腥臊，便配合洋葱一同烩制。

美食也有艺术范儿

当然，随着生活水平的提高，不出海的威尼斯人也吃上了牛肉，只不过他们吃的是生牛肉，与此同时，还用一位画家的名字为这道菜命名——Carpaccio。Carpaccio 全名Vittori Carpaccio，他的画作经常用到红色，威尼斯人觉得和生牛肉颜色类似，于是就用他的名字命名这道菜。

Carpaccio

除了这道菜，还有一款以画家命名的鸡尾酒——Bellini。威尼斯人认为威尼斯是一个光线强烈的地方，而Bellini 的作品光线十足，于是就用他的名字命名了鸡尾酒。当然，至于能否从二者之间看出何种联系，便因人而异了。

Bellini

威尼斯猪肉和圣·马可大教堂

谁又能想到，鼎鼎有名的圣·马可大教堂会跟威尼斯的猪肉扯上关系？或者说，如果没有那块猪肉，便不会有这座教堂。

圣·马可大教堂

站在圣·马可广场看教堂，大部分游人会对着正面五个拱门的中间位置拍照留念，但是最有意思的一幅画藏在最右侧。在那道拱门上，能看见画中有几个裹着白色头巾的人，有的捂着脸，有的捂着鼻子，好像是嫌弃最左边两个人的味道。其实他们嫌弃的不是那人身上的味道，而是他们面前篮子里的猪肉。

这幅画说的正是圣·马可大教堂的由来。

圣·马可是何方神圣？《圣经·新约》里《马可福音》便出自圣·马可，由于《新约》里提到圣·马可将被葬于威尼斯，所以威尼斯人决定建一座圣·马可大教堂。但是光有建筑还不行，必须得有圣·马可的遗体才算合情合理。后来他们听说圣·马可葬于今天埃及的亚历山大，于是就派出两人去偷圣·马可的骨头。骨头偷到了，但是丢骨头的亚历山大城也马上发现了失窃事件，拦截了所有港口船只挨个搜查，搜至窃贼处，想要掀开窃贼的篮子看看里面有没有骨头，结果看到的是猪肉。然而，那时候北非的许多警察都是穆斯林，一见猪肉，扭头就跑。其实猪肉下面，藏得就是圣·马可的骨头。

如今面对着圣·马可大教堂，右侧是总督宫，左边是一些咖啡馆和餐厅。据说这些咖啡馆和餐厅早年间都是妓院，不少著名作家曾在这里徘徊，其中最有名的当属拜伦，他在《恰尔德·哈洛尔德游记》里提到不少当年往事。