春天你还在赏花？云南人民已经把春日搬进了菜市场 | 赏味

2018年03月31日 09:30:33
来源：凤凰网旅游

在云南南部，哀牢山以南以西，春天总是连招呼也不打，突然就大肆涌入菜市场，物类缤纷、花枝招展……今天，凤凰网赏味请到云南的美食作者敢于胡乱，带着我们钻进春日的云南菜市场，探探这些神奇之境的春日魅力。

在云南，迎接春天的方式除了踏青赏春，还有一种别处没有的春日活动——将春天吃进肚里。当人们还扎堆在人头攒动的公园里，争先恐后地在油菜花田、樱花树下拍照留念时，云南人民大概会摇头一笑，对于他们来说，最美的春天都在当地的菜市场里。

每年春风乍起，云南的菜市场便进入轰轰烈烈的节奏。本已是物类缤纷的地界，到了万物生长的春天，菜市场里出现的风物绝非琳琅满目一词足以概括。今天，凤凰网赏味请到云南的美食作者敢于胡乱，带着我们钻进春日的云南菜市场，探探这些神奇之境的春日魅力。

文/图：敢于胡乱

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歌曰：春天在哪里？可答他：春天就在云南菜市场里……在云南南部，哀牢山以南以西，春天总是连招呼也不打，突然就大肆涌入菜市场，物类缤纷、花枝招展，叫人心生欢喜。

云南菜市场

云南各种多样、各种不同，在菜市场表达得浓烈且充分。比如说食用花卉据不完全统计有303 种、常见野菜150 多种，两者相加之和，并非等于数字453 那么简单，倒不如说直接等于“晕菜”。若再加上其他种种多样等等不同，将“晕菜指数”乘出一个二次方，甚至于立方，也绝非诳语。

云南菜市场

云南菜市场根据所处位置不同各有特色，想要说明白还需分别列举。这一次，我们去往云南横断山区的墨江连珠、景谷威远、临沧临翔、德宏芒市、龙陵龙山、保山隆阳和昌宁田园，这里的市场，每到春天都有大白花即白花羊蹄甲售卖，是为标志性的产品。

白花的三种形态

这些市场，仅是钻进去逛上一两个小时，所见之物便已叫人啧啧称奇，倘若是遇上规模更大的街天（编者注：赶集的日子），呈现的风物特产更加令人眼花缭乱。

1.墨江连珠镇—连珠农贸市场

汽车一出隧道，也就翻过了哀牢山，下个坡就是普洱市墨江连珠镇，也即北回归线所经之处，空气的湿润度比山以北提升不少，物产风物也与山以北大异其趣。此花未谢彼果已熟，在哀牢山以南以西，属于普遍现象，让人恍惚感陡生屡出。其实这一带，低地河谷本来就四季不分明或者干脆没有，仅有雨季旱季；而遇高山，则随海拔高低不同一山分四季。

与标准化农业区带完全不同，这一带农耕之外，还有繁荣的采集，在市场上体现的淋漓尽致。此处采集种类涵盖动植物两界包括大型真菌，拿植物来说，有陆生有水生，有整株植物，有花有果，有春发嫩芽尖，有地下块根块茎。

黄藨

瓜花与小栘依果

花果混呈、花茎同吃，稀奇古怪不去说，拣常吃常见的说说，这里的芫荽也就是香菜，并非寻常所见的绿色，而是浓郁的紫色，个头要么超高要么超矮，往往还带着花瓣，但拿起来一闻，香气的浓郁，是普通芫荽的两倍甚至3倍。同样提供香气的韭菜，根部也捎带些紫色，并且特别细小。墨江以产紫米闻名，加上大米品种不少，市场上随处可见的米制品粑粑，自然也是色彩纷呈。

各色饵块

墨江星期天赶街，但赶街地并不在市场内，而在刚刚过回归线的老城几条街上。遇到街天，当地哈尼族和其他民族，带着山上河边的各色物产过来，丰富这个形容词，显然不够用。

地址：云南省普洱市墨江哈尼族自治县哈尼大道与323国道交叉口东100米

2.景谷威远镇——钟山市场、水果瓜籽小农贸市场

南下回归线，市场里的花就特别多。吃的有菜花、白花瓣和飞水白花图、老鸦花、白藤花、棕苞花、小南瓜带花、染饭花，看的有素馨花。这些花花草草，摆在芭蕉叶铺地篮筐中，非常醒目提色。

摆在芭蕉叶上的白花球

云南横断山区部分吃白花，通常飞水漂洗后与水发干蚕豆同炒或同煮，有的还会配上一种叫“大象耳朵菜”的榕属植物嫩叶同煮。这里喜欢煮杂菜汤，就是几种新鲜蔬菜同煮，不放油盐打蘸水，其中必有整株小茴香。多年生小茴香的地下老根，去除木质部分内，在这里算常见蔬菜，炎热地方，需要发散顺气。

白花和茴香根

菜市场通常也是早点铺集中地，这里的早点一般是米线、米干，各有红米、白米制两种。汤料有牛肉汤、花生汤、豆汤、稀豆粉汤几种。其他佐料约十余种，由吃客喜好自取。还有现做现蒸现卖的“三尖角”糯米粑粑摊子，馅料分甜咸，甜是花生碎白糖，也有豆沙，咸的茴香叶。空着肚子去逛菜市场，不会错。

豆汤和早点

地址：云南省普洱市景谷傣族彝族自治县芒乡路19

3.临沧临翔区——临沧综合批发市场

傣族以怒江为界，把江西称为德宏，临沧一带属于江东地区，称为勒宏。在临沧，河谷坝子面积不大山地居多。因此，市场里树头菜、火镰菜等山菜摊子很多，芦子摊子也不时见到。说到树头菜，在这些市场中都大量出现，这是一种分布较广的鱼木属植物楤木的春发嫩芽叶苞，有野生的也有人工野外种植的。云南的树头菜，起码分指四种不同科属植物的春发嫩芽尖，存在异物同名的现象，但通常所指以鱼木属植物楤木居多为主。

火镰菜

市场上还能找到芦子，这是一种胡椒科植物的绿色果实串，并非直接食材，而是配合槟榔的咀嚼料，云南南部炎热地带很容易遇到，百年前昆明城里的芦药馆，估计以此有关。

芦子

众人皆知西南地带好吃一口木姜子，但木姜子的嫩果恐怕不曾听过，以其鲜吃炒肉味道最好，市场上售卖者众多。

临沧综合批发市场

与景谷一样，这里的撒撇摊子也不少。撒撇是傣族地区的一种重要的清苦食物，其中著名的牛撒撇因其佐料之独特——牛胃里和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西——而为人熟知。但这里的撒撇与德宏地区相比，内容形式要单纯不少，市场上眼见的主要材料，就是牛肚薄片。

地址：云南省临沧市临翔区南天路473号

4.德宏芒市——芒罕市场

芒罕市场市场不算很大，但刚好位于城东交通舒朗地段，市场上部盖顶部分不多，光线明朗视线较好。

插素馨花的早点摊

毕竟在城市里，市场内卖观赏鲜花的摊子有4、5个之多，有素馨花、兰花和叫不出名字的几种，就连一家熟菜摊子也插了一小把素馨花做装饰。与其他市场相比，这里多了琵琶菜、榕属茶叶菜、大苦果，还有一种当地音帕攀菜，芽叶带些小碎花苞，后来一查，中文叫破布木。“帕”是傣语菜的意思，此菜傣语就叫攀。

帕攀菜

这一带的不少食材食物皆以傣语命名，缺乏对应汉语，需要费一番工夫才能最终搞清中文名。当地人即便一口方言汉话，遇上其他省份的，鸡同鸭讲，也很难得其要领，何况名称这种需要精准的活计。

菜市早点摊的柴火灶

干腌菜、腌菜膏也摆得很多。干腌菜是用小苦菜或萝卜缨晒干，然后用米汤反复浸泡再晒干而成，腌菜膏是其熬煮提取浓液，与烧树番茄一样，都是这一带类似于醋的调味料，但两者一发酵一鲜吃，作用对应的食物物也不一样。鱼鲊、皮子鲊、酸扒菜、酸笋，都程度不一地带酸味，酸、苦、辣、生、冷，就是这一带的主要口味。当地吃猪肉，普遍为稻草火烧猪，皮子通常取下切片单卖。