又挖到一部高分美食纪录片,冬天就是要在被窝里吃遍大江南北
旅游

又挖到一部高分美食纪录片,冬天就是要在被窝里吃遍大江南北

2020年11月30日 09:39:45
来源:寻味星球

心安理得囤膘的季节终于来了!连续两个周末,阿球都是躺在被窝里叫外卖,享受着经典的肥宅快乐~

为了让躺着的时间不那么无聊,四处寻宝的阿球发现了一部画风尤为特别的纪录片

又挖到一部高分美食纪录片,冬天就是要在被窝里吃遍大江南北

《万物滋养》

第一部2018年在央视横空出世,中国首部生态健康美食系列纪录片,创新性地用第一人称讲述故事,旁白化身海洋、 江河、丛林、田野、高山、草原,带你走进自然的世界。

拟人化的语态让这部纪录片从打开的第一秒就有点意思:

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毕竟谁能想象有一天森林傲娇地向你吐槽人类跟松鼠抢夺松仁,

陪伴了很久的老朋友—人参,只要人类一来就要悲伤地说再见;

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海洋关注了很久很久的跳跳鱼,欣喜地向你讲述:它和鱼类先辈不一样,可以在滩涂之上跳着行走,说不定哪天跃过龙门长出双腿开启新纪元。

但镜头一转,人类又出来横插一脚,钓🎣起跳跳鱼送上餐桌,跟老母鸡一起炖成一锅滋补靓汤,海陆双鲜实在太好吃了,海洋也只能点个赞。

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极佳的创意和文案让片中的大自然有了喜怒哀乐,有时候如小孩一般傲娇,有时候又像长辈一般包容……

一集看下来感觉阿球真的在和自然对话,时不时总想喊上一句可爱。

而去年出品的第二季,美食比重增加,让阿球在大自然的“陪伴下”认识了大江南北的美食。

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欢迎来到大海

到我身边来就知道什么叫顶级鲜

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我是海洋,在我丰盈的身体里隐藏着神秘的味道,

丰绕的物产让在我身边生活的人类都变成了极品吃货,只要是能吃的都能变幻出花式美味。

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比如与地球共度了几亿年时光的牡蛎,想要品尝它的极致鲜味最好的方法就是生吃,撬开壳,就能来一次跟大海的深吻。

但中国人怎能止步于此,于是多年实践,蒸炒煮煎,十八般武艺全都使出,足以写出一本“牡蛎的108种吃法”。

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日常的蒸生蚝,统治夜宵摊的烤生蚝,乡土的有如海蛎煎,洋气一点就得是登上大雅之堂的松露酱芝士焗生蚝

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再看看小海鲜界的另一位代表,泥螺。同样历史悠久,如今也成为了渔民们的家中常备小菜。

个头真的小,但也是真的鲜,来道葱油泥螺,Q弹的螺肉配搭香气四溢的葱油调味,即可以下酒又可以就饭。小小的一个在嘴里嘬着吃,酱汁香混着海的鲜充斥口腔。

当然经典还得是腌泥螺,跨越季节常伴身边,香甜脆嫩,咸中藏鲜,赞一句过瘾。

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而想要餐桌猛一看就“富贵逼人”,就得请大个的螃蟹来撑场。本身鲜味四溢,最适合跟年糕或是粉丝相互成就。

年糕和粉丝裹上一身酱汁和大海鲜味,上桌后比螃蟹更受欢迎。

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不过要说谁能常驻海系料理的金字塔尖,还得是一锅昂贵的正宗佛跳墙

原料:鲍鱼、瑶柱、海参、鱼翅……个顶个的珍贵,经过繁复的泡发、煸炒、煨制……逼出海鲜中最迷人的味道,喝一口汤整个人就已经美得冒泡。当然钱包也得受点罪

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欢迎走进森林

香味的战争365天在我这上演

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我是森林,是陆地上最顶级的生物战场,复杂的环境和规则迫使某些植物演化出独到的生存手段——气味。既是防卫武器,也是勾魂秘术。

365天,我每天见证着我怀抱里的各种香气战争,也见证着人类对气味的神魂颠倒。

香气让人快乐,保持少女心态

不信你来云南佤族村寨,在我怀抱里长到七十多岁的叶盆阿婆,一年一次的野外姐妹趴,极致开心的时刻选择了极致热爱的美食相伴,每一种美食都有着独特且浓烈的香味。

比如用辣椒、香茅草、花椒叶来做鸡肉饭,浅尝一口汤,香得整张脸都皱起来~

鸡肉饭煮好,随手摘一张芭蕉叶,将猪肉泥包裹好,埋进炭火里用余温烤熟,让猪肉泥也带上了清香、火香。

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去往西双版纳,炎热的雨林让人丧失胃口,即使是面对新鲜烤出来的牛干巴

酸涩的青柠檬就在此刻隆重登场,舂打混合让牛干巴变得湿润、酸香。柠檬本身用来劝退的酸此刻缺它不行。

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经典的香茅草烤罗非鱼,鱼肉细嫩但又带着异香,一口直冲天灵盖。

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当然最奇特的还要数苦水撒撇,精心制作的苦水+韭菜+香蓼+大芫荽+小米辣……成就了一碗碧森森的魔法浓汁

蘸一口细米线,苦酸辣鲜香…爱的人幸福感满满,闭上眼慢慢感受奇香攻占口腔、大脑、胃肠。

而离开潮湿的热带雨林,香料植物在餐桌上又显示出了另一种魔力。

比如为野山椒神魂颠倒的四川汉源,和黄牛肉一起先炒再炖,吃到嘴里浓郁香淡淡麻,上瘾程度一口口叠加。

又比如为辣椒,或者说为火锅里的主角辣椒痴狂的重庆人。

一锅底汤要用上四个小时熬煮,辣椒一定要大厨去菜市场亲口试过,最后端上桌,下几筷嫩牛肉、脆鸭肠,嘴肿了也要不停往里塞。

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肉食爱好者快到草原来

清水煮羊肉也好吃,内陆城市可想不到

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我是草原,说起我你总会想起无垠,比起密林里随手可得的野果,我这里可以利用的食材似乎少的可怜。

但在数百年时间里,我和人类相互适应、磨合。如今生活在我这里的人类学会了用最简单的食材和着最单调的节奏,创造出了丰富而又纯粹的味道

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驱车前往内蒙古,自挤的牛奶加入茶叶汤之中,再加入炒米、奶油、黄油,就是游牧民族的奶茶,喝起来带着淡淡咸味,还可以补充身体缺乏的营养。

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有创意的餐厅老板创造了奶豆腐披萨

或者将牛奶发酵,制成酸奶,未经调味前一口酸的人发晕,

用棉布过滤掉乳清,剩下的奶渣用重物挤压成型、风干静置就成了蛋白质含量超过70%的奶豆腐。经常泡在奶茶里一起食用,就像是珍珠奶茶里的珍珠一般的存在。

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但身处草原,餐桌上的主旋律永远都是肉

据说成吉思汗时期发明出来的石头烤肉,今天依旧盛行。

烧热的石头和生羊肉一起放到容器里,之后架在火上焖烧,里层与石头亲密接触的羊肉带上焦香,而文火焖烧又让羊肉在水蒸气下保留多汁香嫩口感,每一口味道似乎都不一样。

一整头牛八个人都难以招架

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而在城内的五星级餐厅里,120名厨师正忙着复活历史悠久的诈马宴

一整头牛或羊头尾齐全的上桌,是对宾客最高的礼遇。

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但无论如何创新,午夜梦回,土著们都会想念起极其简单、但又极其美味的手把肉,也就是超级简单的水煮羊肉

清水烧开直接下肉,调味只要一把食盐,吃进去体内就燃起一把火,最原始的味道最让人难忘。

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和碳水在一起则更让人饱足,尤其是这个胖胖的肉囤子还是油炸出来的,

肉+淀粉+油炸,不用形容味道我就已经流口水。

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人类离不开田野

主食的智慧在各省市遍地

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我是田野,是人类创造的奇观,米面是人类餐桌上必不可少的主角,而我也就成了人类生活最亲密的伙伴。

从长辈处传承手艺,之后再自行创新,让谷物在餐桌上变出了千百种姿态,仅是一碗面就能吃上一个月不重样。

一年年过去,年轻人离开田野,与我日夜相伴的便也大多成了老夫妻,也因此每天都能看到相濡以沫的爱情。

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比如住在河南深山里的杨张林夫妇,还保持着传统的生活方式,新年蒸花馍是他们的必做事项,给新一年添个好彩头。

山里没有什么娱乐方式,夫妻两一天到晚都在为生计忙碌,和对方拌嘴似乎成了日常的小小快乐,但时刻环绕着的浓密爱意让屏幕前的阿球想起了自己家里的长辈。

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正如“万物“团队所说,这部纪录片打破了以往以省份地域(川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等)来划分料理菜系的惯性,

创新性地以森林、草原、田野、湖泊、海洋为划分依据,以求回归到料理与环境相连接的本源之处。

也因此每一集都有着截然不用的魅力,当然大自然的可爱始终如一~