我们讲过贵州的山与海,酸与辣、也总结出了一套遵义、毕节的逛吃地图!
但今天阿球想说的,不是贵阳!不是遵义!
贵阳高铁30min直达,公认的小吃王国——“安顺!”
@田田
伙伴们都知道,贵州位于西南边陲之地,以酸辣为主,被几大美食大省环绕,菜系相对融合~
川菜的麻辣,湘菜的香爽,粤菜的清甜,这样海纳百川的的风味,你都能在贵州品到。
而位于贵州中部的安顺,更是美食宝地之中的重要腹地。
在这里不仅能观山水之风韵,更是能直观感受黔中滋味。
@我不吃月半
贵州当地有句话,叫“玩在贵阳,吃在安顺。”它丰富的小吃世界,就连本地人都常去光顾。
@福可爱酱
木瓜籽做的冰粉、冰块加糯米打碎而制成的冰浆、晚七点后的宵夜江湖...各类小吃集聚,妥妥的小吃江湖!
简单来说,如果你在贵州想选一个城市尽情吃喝,选安顺准没错!
@悦好生活
阿球觉得走遍安顺城最好的方式就是“过街调”,从街头吃到街尾,从这条街吃到那条街,闲适又自由。
街头走两步路就是几代人传承的老店,几乎每一家都是老字号。
各色美食散落在街头巷尾,每一家都拥有自己的独门杀手锏,随时都可以让你的味蕾沦陷。
比如早上,到儒林路或东大街溜一圈儿,买上一份刚出炉的热腾包子,或是来一碗小锅凉粉,再打包一盒裹卷回家,实在惬意!
@一只小帆船
来安顺的伙伴,可以在这里停下来几天,慢悠悠的在这里从早吃到晚,感受当地的风土人情。
地道的安顺味道
都藏在烟火气十足的路边摊里
在很多人看来,酸与辣,承载着浓厚的”安顺味道“,但这里的风味,远不止如此......
安顺建城于明朝,是古代滇黔通道的要塞之地,昔人称其为“滇之喉,黔之腹,蜀粤之唇齿”。
这样的地理位置,赋予了安顺饮食文化的繁荣。
戴明贤曾在《一个人的安顺》中提到安顺小城的市井之声:
“三更前后,市声俱寂,独有‘炒米糖开——’的叫卖声”,此外也有零星的几家面馆营业,在长夜中安静地吐露出白汽,等到天稍亮一些,“卖甜酒——”,“印拓粑混糖粑!”,“热——糕粑——啦!”
正如市井之声一样,安顺小城的热闹,不必刻意寻找,寻着声和味,便可找到绝好的馆子~
@一只小帆船
据说安顺人不喜大菜,一溜的街头小吃,绝对可以锁住行色匆匆的食客。
与做粉的婆婆、炸鸡蛋糕的大爷聊上几句,闲谈之间,便是十足的人情味。
如果你从街头走到街尾,能发现许多油炸鸡蛋糕的小摊。
个个被炸得金黄酥脆的鸡蛋糕,拿在手里热气腾腾,让人忍不住口水想尝上一个。
别看它长相平平无奇,但这鸡蛋糕,可是很多安顺人的街边摊首选!
制作起来像是“三明治”,六方形的模具里先铺一层大米+黄豆制成的浆,然后放上满满的馅料,再裹一层浆下油锅。
炸出来的鸡蛋糕脆壳金黄,内瓤雪酸,是贵州的灵魂之味。
肉馅可是正宗苞谷猪,再淋上辣酱和折耳根食用,外皮压碎之后肉香味直接攻占鼻腔。
📍
陈记小吃油炸鸡蛋糕
陈记小吃,是开了三十年的老店,主打油炸鸡蛋糕。
之前听说有位大爷拎着氧气瓶都要来品尝,阿球倒要看看有多好吃!
/ 油炸鸡蛋糕 /
内馅用肥瘦相间的安顺猪肉,热油下锅,又香又脆。
咬一口先是被鸡蛋糕酥脆表皮和软嫩内里惊讶,再配上陈姐秘制折耳根辣椒酱,神仙吃法拿捏到位。
米香、豆香、肉香、辣椒香,在口中交融,伴随着折耳根独特的香气,吃好吃到舔盘的程度!
地址:安顺市西秀区西门综合市场门口铺
/ 冲冲糕/
@玩炸贵州
在安顺街头,如果你看到一个形如茶壶的器皿,正在冒着热腾腾的蒸汽。
蒸汽正透过里面白色的糕糕不停地冒出来,那便是安顺人常说的“冲冲糕”了。
@李立洪
这可是许多甜品爱好者的心头好,米经过碾磨后在小锅上蒸熟,充分发挥其米香,再淋上黄糖浆,撒上花生碎,趁热搅匀,开吃!
米香、黄糖甜、坚果调融于口中,其口感层次分明,香甜柔软,糕点颗粒爽弹而有韧性,简直回味无穷~
/ 冰浆 /
@一口巧乐兹
来安顺,不吃上一口冰浆,肯定是索然无味的。
冰浆,可以称之为安顺糖水,冰块、水果与糯米在冰浆机中搅拌,然后再放些芝麻、果脯、碎花生在表面就算大功告成。
讲究手法的同时,更追求细腻的口感,吃上一口清爽不腻,愉悦感油然而生。
@等到天蓝在看海
小舒冰浆看似做法简单,但却超美味,有人说这是“安顺最好吃的冰粉店”。
在粉碎成沙状的冰块上,按个人喜好选择榴莲、黄瓜、牛奶、芒果等不同的水果搅打成浆,加上糯米,配上酥脆的花生仁、浓稠的红糖酱。
阿球特别推荐它家的黄瓜冰浆,是清爽的甜,伙伴们可以加糯米丰富口感~
地址:中华中路老百姓大药房南20米
不止酸与辣
安顺人的早餐,都怎么吃
@冯小姐的美丽世界
安顺的早餐也带有明显的融合特质。
破酥包是云南点心,但也是安顺人的早餐首选。
它一般存在于早市,趁着热乎劲儿咬开一口,能看到一层层酥皮,配合猪肉咸馅,好吃极了。
/ 破酥包 /
@hhh瘦
破酥包之所以能“破酥”,是因为用老面发酵,经过力道适中的揉匀,再抹上猪油擀上几次,形成一层层油层。
包上鲜肉沫、白糖、洗沙等馅上蒸笼一蒸,吃上一口,油而不腻,给人一种入口即化的感觉。
@嘟嘟嘟嘟Do
破酥包馅料比较常规的有榨菜馅、鲜肉馅、引子馅、花生白糖馅等。
但由于安顺人会吃,结合当地人的特有口味研发了三鲜包:甜咸的奇妙搭配。
@芊汝浪里个浪
阿球推荐付油馅、甜豆沙+猪油的组合,口感细腻、面皮松软,咬下还流心,好吃程度满分!
📍推荐店铺:
段记包子:中华北路21号5栋12号
传统破酥包子店:儒林路53号
俞记传统破酥包:汉邑路宁谷医院西南侧约60米
/ 糯米饭/
糯米饭作为经典的安顺早餐,它经常出现在清晨的大街小巷。
在安顺,你往往能看见一位摊主站在手推车前,手脚麻利地制作糯米饭,食客围在摊前,等待着新鲜出锅的美味。
摊主会先在小碗上套一个塑料袋,然后铺上浅浅的一层糯米,再以极快的手速加入各种小料:嚼劲十足腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄咸香的土豆......
@没啥好看的
当然,其中的灵魂肯定是一勺香气扑鼻的油辣椒,随后再添上一层糯米,盖住小料。
在秋冬时,阿球最喜欢手里拿着热气腾腾的糯米饭,辣椒与酱油会渗透到每一颗糯米的缝隙中,极为入味。
一口咬下去,酸辣咸鲜的滋味调和、酥脆混搭着糯绵,幸福感十足。
/ 油炸粑稀饭 /
@Loooc
虽然名字不好理解,但实际上它并不是传统意义上的稀饭,而是一种面糊。
@爱美食的小螃蟹
糍粑内是香香的咸豆沙,被猪油炸的香脆外皮,再放进面糊里一起吃掉。
一口下去,咸香的猪油混合和糍粑的米香,早餐来上这么一份太满足了!
原来安顺才是米粉界隐藏王者
粉类的七十二变
贵州人可以三天不吃米饭,但不能三天不吃米粉,安顺也不例外。
剪粉、夺夺粉、荞凉粉……各有魅力,但最值得尝的还得是小锅凉粉。
虽然说是凉粉,但安顺人偏要用小砂锅煮着吃。
软软糯糯Q弹的砂锅米凉粉,用豆瓣和豆豉炒出红油,再放入米凉粉。
夹着肉末、小米椒和小葱翻炒,上桌时放在竹编垫圈上,再盛到小碗里,吃一口,足以治愈缓解秋冬的凉意。
📍
丕敏小锅凉粉
这家店可不一般,是始于1978年的安顺第一家小锅凉粉!
看着简简单单,但汤底和调味可有大讲究。
汤是用龙骨在小火上慢慢熬出,柔软多脂的骨髓被煮出来,汤汁浓厚,肉香四溢。
秘制辣椒中烩制而成的洋芋,吸饱了红油,空口吃别有一番风味。(如图所示)
老板自制的“霉豆腐”也是一绝,独特的气味融入汤中,并不抢戏,反而让整碗粉拥有了灵魂。
捞一筷子超~入味的苕粉吸溜吸溜,就能体验那种让安顺人欲罢不能的香臭味道。
地址:安顺市西秀区太和街45号正对面
/ 安顺裹卷 /
除了小锅凉粉,经典冷食小吃“裹卷粉”也是安顺人的心头好。
一层薄到近乎透明的米皮,里面却可以放入番茄辣酱、香菇酱、红油鸡丁辣酱、青椒酱......
再包上豆芽海带丝、酸萝卜、折耳根、黄豆等佐料,是极为清爽挂的小吃。
@图虫创意
食客可自选四种秘制辣椒酱,阿球先尝试了番茄肉沫口味。
入口时,先是粉皮爽口的凉,继而是饱满的馅,甜辣里还有一点酸,唇齿之间满是快意爽口。是让人必须接连吃好几个,才能罢手的节奏。
/ 夺夺粉 /
@Sli
阿球没来贵州之前,听到安顺夺夺粉以为是南方的普通米粉,实则不然。
夺夺粉最主要的“粉”是来自贵州本土的凉粉,也就是米豆腐。
整体上夺夺粉更像是什锦小火锅,是类似火锅又完全不同于火锅的存在。
“夺”有着“叉”的意思,好友亲朋围桌一同“争夺”小锅内的美食的场面好玩的很。
一锅酸辣/麻辣底料端上来,加入肉片、藕片、冻魔芋等配菜,最重要的还是主角凉粉,咕嘟咕嘟饱吸汤汁后,你一筷我一筷地争夺,好玩得很。
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龙老太夺夺粉
龙老太夺夺粉原在儒林路,是安顺最老的夺夺粉店之一,开了二十多年,承载着很多安顺人的记忆。
阿球前后和朋友去了两次,都选的酸辣中辣,你可以选择清汤、酸汤、麻辣甚至鸳鸯锅底。
地址:开发区普定路与格凸河路北行50米路东
安顺,无论对于游客,还是本地人来说,都是一处足以留恋的“温柔乡”。
老街上的青石路面,琳琅满目的小吃,这座烟火气十足的小城,经过岁月的打磨,依旧古朴、纯粹、平和。
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