最懂清酒的人和大家聊聊关于清酒那些事

和Enjoy日本和食季朋友们的聚会喝的便是这些“高级清酒”了。聚会地点选在了北京的MOTO一元居酒屋，TARGET2015年度推荐日餐厅。这家坐落在亮马河畔二层小楼上的日料餐厅，未等进门，便能在楼梯上看到门口排排整齐站立的清酒瓶子。看到这些瓶子，你便能自信是找对了地方的。聚餐开始的时候只有六点，餐厅尚未有大批食客涌入，可三个小时之后，每一桌似乎都吃到了打开局面的时刻，此起彼伏的聊天声音，中文日文混着，好不热闹。这种热闹里是带着日本气息的——在日本，若要说最佳的放松场所，那一定是下班后喧闹的居酒屋。

清酒

Enjoy和食季的菜单告诉大家当晚会有六款清酒供朋友们一同品鉴，然而“吃喝精神”总是让人惊喜：主持当晚活动的山本敬老师和MOTO一元居酒屋创始人美宝又多为到场的朋友添酒两支。与爱酒之人惺惺相惜，有好酒必分享，哎哟，吃货的美德。山本老师是日本著名品酒师、国际葡萄酒挑战赛清酒部国际评委；北京日本料理餐厅慢走、居酒屋Happi Sake老板；将日本清酒引进中国的人。美宝作为一元居酒屋的创始人，曾在日本工作生活过多年，是位资深日本清酒讲师。在他们的引领下，我们一众对清酒不甚了解的陌生人开启了一个美妙的夜晚。

日本清酒讲师

打头的是MOTO自家豆腐和青天井清酒。新朋友相见，当然要从清淡的食物开始。青天井作为一款生贮藏清酒，只经过一次加热，且只有在装瓶时才做一次杀菌，故而味道清淡。与红酒不同，清酒保存期短，开瓶后要冷藏保存，尽快喝完，不然一周后味道差很多。

清酒

第二道则是惊艳众人的北海道牡丹虾王和刺身拼盘配八仙清酒（吟酿）。八仙吟酿本身有清甜果香，搭配生食则可以激发清酒本身的果香味儿，让人口鼻生香。当然，这搭配中的牡丹虾王也是击溃了一众人等的矜持。必须整只虾入口，让虾肉充满整个口腔，咀嚼时会发现它软糯丰盈，汁水充足，与通常我们食虾时的弹嫩口感颇为不同。

吟酒

与其他诸多日料餐馆选择松竹梅做house sake不同，MOTO一元居酒屋选择了龙吟清酒坐镇，别具一格。而第三道菜，海藻沙拉搭配的正是龙吟，搭配理由的话，很简单，两样都是重口味。海藻沙拉里特别加入了牛油果，配合龙吟单纯且持续的甜味，餐与酒成了一种共生。

纯米酒

酒过三巡，本来互为陌生人的大家也一个个面带桃花，成了相熟的酒友。第四款，用来搭配紫苏梅子酱针鱼卷的纪土纯米酒，让气氛热辣了起来。虽然随着技术的发展，新派的纪土酒开始用高科技设备对大米进行打磨，但是不管是在日本还是中国，许多人还是喜欢旧派纪土清淡、微辣带有果香的味道。值得一提的是，日本清酒虽然分为甘口和辛口，但是辛口也并不意味着真的辣，只是不太甜而已，对于喝多了白酒的中国人，日本的清酒可算是小菜一碟了。

清酒

紧随其后的炭火烤串拼盘与庭之莺纯米吟酿60在日本也是颇为常见的搭配。这一对好基友驰骋日本居酒屋，是日本人下班“撸各种串儿”的好选择。

番茄煨牛舌当晚搭配的是山本先生亲自引进中国的山本纯米大吟酿。恰好与山本先生重名也让诸位食客对这款酒记忆犹新。山本纯米大吟酿对于贮存的要求非常高，在运送过程中必须全程低温贮存，以至于在拿上餐桌之前，山本清酒便一直独自沐浴在冰桶中。山本清酒有一种非常清楚的酸味，清凉地淌过舌头的时候会让人不自觉地反射出关于白葡萄酒的记忆。而搭配的番茄煨牛舌这道菜同样主打酸口，餐与酒的配合度非常高。顺便提一句，2014年全日空国际航班头等舱指定用酒也是这款哦。

纯米酒

最后上桌的，是暖和的鸡肉丸子火锅搭配菊美人纯米酒。菊美人也是我们当天唯一加热饮用的清酒。在日本，加热饮用的清酒称之为「燗酒」。热的清酒常常都可给人温暖的感觉，入秋后，正是品尝「燗酒」的季节。菊美人的加热方法叫做「飞切燗」，即需要正好加温至55度方可品尝的意思。55度时，菊美人会散发出大米本身的香气，由于加热，入口温暖，搭配同样暖和的火锅，吃到整个人都热乎起来。

可惜当晚错过了MOTO家最有名的铁锅饭和酒友亲自带来的雷司令，不然还会有另一番有趣的体验。

纵穿清水祗园樱月夜，今宵逢人皆俊美，酒罢，也就满足了。

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