台湾的好厨子 都是被台湾的好菜场惯坏的

人间留不住

从小隐告辞出来已经天黑，车过西门町，窗外灯光像蜜蜂，红红绿绿倾巢而出。

150年前这里还是城西门外一块田町，大陆汉族迁来，突破城墙往淡水河发展。亚洲四小龙极盛期，这里遍地是日本餐馆、大型商场，人人渴望与世界同步，现在40岁以上的台湾人往往都跟美国做生意。我想起三年前去淡水，乡下的司机问我：“你们现在在北京上班有2000块一个月吗？”

想不到淡水就闭塞成这样，更不敢追问他是否指新台币。这次在台北，出租司机听我口音，倾诉台湾已经多年发展停滞，埋怨资本家把工厂都转到大陆去。但是说到未来发展，大家又众口一辞说不要重工业，大力发展旅游业就好，连台币也悄悄贬了一块钱。

正遇上改选在即，他们嫌哪个上台都不好。电视里吵得不可开交，形同儿戏。

这种心态反射在饮食上，形成如今的“古早味”风潮，历史上凡是复古的时期往往是人们对现实失去信心的时期。

知道世界变了，可是毫无作为，总骂政客也不是办法，于是“忆昔开元”。台北府从光绪年才有，不像大陆，随便一个城就是商周，邈远又模糊。台北人往回一看，自己如何变成今天这样历历在目，难怪他们百般不耐烦，清醒的人总是比较痛苦。

他们说话常常以“诶”发语或者结尾，娱乐圈里都流行这种台湾普通话，其实据考证也是吴语区的发音，“嘎”或者是“耐”的变种，跟着南京官话一起传过去，又跟着台湾娱乐节目传回大陆。一声“诶”浓缩了两岸势力的消长，在台北的夜雨里听上去，一点都不觉得嗲，反而觉得无限凄清。

台北精彩的菜市场

台北菜市场

南门市场

（图片来自@Wing爱败家成精）

最著名的是专卖南北杂货的几个老摊、熟食铺和卖台式肉松、肉干的摊位。

地址：台北市罗斯福路一段8号

东门市场

永康街附近的老牌市场，有不少经营多年的老摊位，“罗妈妈”与“黄妈妈”米粉汤全台知名。

地址：台北市中正区信义路二段81号

双连市场

有此起彼伏的叫卖声，商品价位都较低廉。

地址：台北市大同区民生西路198号

节选自：《悦食Epicure》2015年11月刊

文| Clyde 部分图片摄影| Eric Chung

鸣谢| 台北大隐酒食

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