2016东京米其林指南13家餐厅解析

臼杵河豚山田屋Usuki Fugu Yamadaya

米其林三星餐厅中唯一以河豚料理而闻名的餐厅，食材均为野生的虎豚，上午斩完，下午入厨房。厨师们手艺精湛，从制作料理到摆盘，都用尽心思。吃生鱼片蘸的醋是自家特制酱油与小柚子调制而成的。传统日本建筑加上现代化风格，落落大方，就餐的氛围很好，穿着和服的服务员热情有礼为顾客效劳。包房最多容纳13人，适合小型聚会。

臼杵

类型：河豚料理

地址：〒106-0031 東京都港区西麻布4-11-14 FLEG西麻布地階A

电话：+81-3-3499-5501

预算：23000-33000日元

数寄屋桥次郎总店

应该是东京知名度最高的一家米其林餐厅了，这里正是著名的“寿司之神”小野二郎的大本营。现年88岁的小野二郎是现在世界上最年长的3星大厨，尽管餐厅座位只有十席，每年仍有数以万计的饕客慕名而来，订位需要提前一个月。

数寄屋桥次郎总店

在数寄屋桥次郎总店的寿司中，小野二郎个人最推崇鲔鱼寿司，认为该食材最能体现寿司精髓——不同的鱼身部位脂肪含量各不相同，搭配精确控制温度的米饭，能带来非凡的味觉体验。

类型：寿司

地址：东京都中央区银座4-2-15塚本総業ビルB1階

电话：+81-3-3535-3600

预算：30000日元

鮨さいとう Sushisaitou

大厨有着超过20年的烹调经验，对于食材的选择、最佳食用时间、饭团捏握力度等都能完美掌控。内部装饰淡雅，并以暗哑色灯光作陪衬，予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的6人吧台，让顾客可一边品尝美食，一边欣赏到厨师高超的手艺。

鮨さいとう

类型：寿司

地址：〒106-0032 東京都港区六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー1F

电话：+81-3-3589-4412

鮨水谷よしたけ（鮨水谷寿司）

在时令选材方面尤为讲究，主厨水谷先生在圈中是出了名的独具慧眼，也有着自己的特别进货渠道，能让客人尝到最新鲜的美食。

鮨水谷寿司

类型：寿司

地址：〒104-0061 東京都中央区銀座8-7-19

电话：+81-3-6253-7331

预算：23000日元