06分割金枪鱼
搬迁海报
05金枪鱼拍卖
01鱼河岸横町十字路口
07烤扇贝
2016-10-22

NO.11

从金枪鱼拍卖到东京厨房 世界唯一的筑地市场

筑地市场不是世界第一,而是世界唯一。

筑地市场位于东京的中心部,在银座和隅田川之间,1935年开始营业,是东京最古老的批发市场之一。每天在市场上流动着约480种海产和270种蔬果,供应商的分布地区除了日本,也来自世界各个地区。这里从来都是一个不眠的世界,在这座生猛新鲜的城里,近42000名员工、19000辆汽车,总是24小时不停歇地轮轴滚动着。当大半个城市还在沉睡时,此地已是热闹非凡的生鲜战场。

这样传奇的地方——号称“日本的厨房”、“东京的厨房”的筑地市场,自开业至今已达81年,在不少人眼里,筑地甚至是最具“日本味道”的地方。

无论你是乐于用镜头记录生活的摄影爱好者,还是钟爱体验本地生活的旅游客,筑地都称得上是一座天堂。虽然这里充斥着原始的鱼腥气,忙乱又嘈杂的摊位间穿插着狭窄的过道,与你擦肩而过的鱼贩态度也绝称不上友好。但充满生机和市井的筑地市场绝对是最本真的东京印象。

早前传出市场将搬迁至豊洲市场的消息时,让不少食客从全球各地赶至东京,前来市场做最后的朝拜。虽然搬迁日期一再后延,甚至可能会取消迁移计划,筑地依旧不失为一个游人顶礼膜拜、居民逛买吃喝的好地方。

金枪鱼拍卖到东京厨房 世界唯一的筑地市场

号称“日本的厨房”、“东京的厨房”的筑地市场,自开业至今已达81年,在不少人眼里,筑地甚至是最具“日本味道”的地方。

夜潜筑地市场 看一场传奇的金枪鱼拍卖

几乎每一本介绍东京的旅行指南都不会落下筑地市场。它不仅是日本最大的鱼类批发市场,也是整个世界上规模最大的鱼市场,除此之外,这里还有一件神秘且极具吸引力的活动:天未亮时便在市场内热烈举办的金枪鱼拍卖大会。

早上5点,著名的金枪鱼拍卖就在这里上演,这是日本代代延续的买卖鱼传统。筑地市场的拍卖有着铁一般的交易原则:“即日上市、全量销售。”当天到的货必须当天全部拍卖完。

非一般体验 专属于职人的筑地场内市场

整个筑地市场由场内市场和场外市场两部分组成,场内市场并不完全对外开放,是面向各批发商、餐馆厨房的专业市场。

走进筑地的场内市场,感觉像是走入一间城中之城。这是世界规模最大的鱼市场,市场拥有自己特有的一套文化、语言,甚至于移动方式——鱼贩们熟练地驾驶着叉车从你身边掠过。素来温和有礼的日本人在这里尽数换上了冷漠的面孔,或者干脆凶巴巴地嫌弃着挡路的游人。这里的氛围与东京任何一个角落都不一样,你能从他们无声的位移速度里感受到潜藏在市场里、亟待涌动喷发的活力与能量。

鱼市里的美食天堂 筑地市场鱼河岸横町

鱼河岸横町存在的初衷是供市场工作人员吃饭买东西的地方,不过正是抱着“跟着专业料理人吃地道美味”的想法,如今的鱼河岸横町是游人在市场内必去的觅食地。

在这里,不仅可以得到顶级的味觉享受,还能空前地感受到美食对人们的影响力。或许对很多人来说,加入执着食客的行列里凑热闹本身就是件有意思的事,毕竟在清晨4、5点就跟众多为食物疯狂的人聚集在一起,并非随时会有的体验。

料理人也逛“游客区” 热闹的筑地场外市场

见识过了最原始的场内筑地市场,再去到场外市场,这里的热闹会给你另一种惊叹。与场内的专业性相对,这里是普通人购物吃饭的天堂。

同样是紧凑排列的数条巷弄,各家店铺面积也多是精致小巧,可是与场内市场相比,不论在数量、种类和面积上,都更为丰富和宽敞。

虽然是乐于做游客生意的地方,专门的业内人士或料理店人也会在场外采购,所以可以大胆地在这里买到专业人士信赖的高品质商品,吃食的质量也可圈可点。

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小野二郎/寿司之神、米其林三星寿司店主理人

没有筑地市场,就没有生意可言。

蔡澜/美食家、作家、主持人

离开东京,返港之前早上必到筑地鱼市场走一趟,对金枪鱼的拍卖我没兴趣,最爱吃场外小摊子的早餐。“井上”的拉面最为精彩,一片片的叉烧毫不吝啬,铺完又铺,好像不要钱似的,汤底又熬得鲜甜,面条又细又韧,非吃不可!

没那么神秘 筑地市场金枪鱼拍卖观摩指南

筑地市场并不是一个可供任何人随便进去买买菜的小菜场。尤其是外人“立入禁止”的场内市场,云集了日本国内各路批发商分销商的专业市场,所以并不对外开放,金枪鱼拍卖就在这个区域内进行,可以毫不夸张地说全世界最好的金枪鱼都在筑地市场。 拍卖虽然神秘,但是却并非不可触碰,每次拍卖会市场都有固定的观摩名额对外开放。那么想要围观一场传奇的拍卖,有哪些注意事项呢?

  • 签证
  • 气候
  • 货币
  • 旅行须知
筑地市场位于日本东京,前往此地需要办理日本签证。可以选择参团的团队签证或自由行签证,因为目前日本驻华使馆不受理个人送签,都需要通过旅行社代办。单次旅游签证一般最长入境时间为15天,3年多次入境签证,每次最长停留时间为30天,5年多次入境的签证则可停留90天。
东京属于海洋性气候,夏季高温多湿、常有台风,冬季气候干燥、多为晴天。3-5月是春季。早春时早晚温差比较大,但全天基本比较舒适,风和日丽,是绝好的出游时机。从6月上旬开始到7月下旬为梅雨期,湿度很高。而8月至9月期间台风接近列岛,有时会因风雨带来灾害。
日元是东京的主要货币,硬币分为1日元、5日元、10日元、50日元、100日元和500日元六种;纸币分为1,000日元、2,000日元、5,000日元和10,000日元四种。2006年,中国银联卡已经可以在日本使用,无论是从ATM机上取现或是直接刷卡消费都十分便利。
在筑地市场排队吃饭,不要挡住隔壁店家的出入口;不要带婴儿车、行李箱和大包,在大江户线1出口有寄存柜,可以先寄存,轻装上阵。
赏味

你不知道的筑地市场美味 三家隐秘餐厅独家放送

在巷弄里穿行,突然从不起眼的入口转向拐进。初次来到此处的食客万万也想不到,繁华市场的静谧角落里,隐藏着一间供应顶级美味的会员制餐厅……

赏味

美味不仅寿司大 筑地“鱼河岸横町”排队指南

作为每一位前来东京的游客都想来一趟的地方,筑地不光是日本最大的鱼市,同时也是品尝新鲜海产的好去处。其中,去鱼河岸横町吃寿司几乎是来东京必须要做的事情之一。那么到了这里,有哪些店铺值得排队呢?

购物

筑地市场周边行:比想象中传统的银座

你知道吗?从筑地市场的十字路口出发,大概3个红绿灯,步行10分钟左右,就能到达传说中的银座——Ginza。

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