2016东京米其林指南13家餐厅解析

米其林餐厅

上周，2016年东京米其林指南终于出炉，东京也是连续第九年荣登世界米其林餐厅之都的冠军宝座。

新版东京米其林指南中，13家餐厅跻身米其林三星餐厅，比去年增加了一家。餐厅类别上，日本料理有7家，寿司依然是3家，西式料理有2家，另外还有一家河豚料理店。

二星餐厅共有51家，其中有两家是从一星升为二星，有一家店是首次入选米其林指南。餐厅类别上，日本料理21家，法式料理14家，寿司店7家，天妇罗2家，西班牙餐厅2家，河豚、中餐、韩餐、改良和精进料理各1家。

一星餐厅共有153家，其中两家由超值餐厅（Bib Gourmand，虽然属于不带星级别，但人均消费低于5000日元、性价比很高的餐厅）升为一星。15家餐厅为首次入选。餐厅类别上，除西式料理以外，日本料理有50家，寿司10家，天妇罗8家，鳗鱼6家，荞面6家，串烧5家，寿喜烧4家，居酒屋2家，关东煮、河豚、铁板烧、拉面、精进料理、炸猪排各1家。

此次的最大亮点就是出现了一家“星级拉面店”。这家由超值餐厅升为一星的拉面店是位于东京巢鸭的Japanese Soba Noodles茑（Tsuta）。据介绍，这是全球首家成为米其林星级餐厅的拉面店。

星级拉面店

店内只有9个座位，出名主要靠三大秘技：

>>面都号称采用日本国产荞麦制作；

>>烫头以酱油味和盐味为主，选用鸡骨、蛤蜊、北海道产罗臼昆布、三重县产秋刀鱼干调和而成，整体味道清淡而层次丰富；

>>叉烧是以低温加工过的猪肩胛肉及煎香的三线肉组成，温泉蛋也是刚刚好的半熟蛋。

拉面店

“茑”逢星期二、三休息，每日只做午市，11时开门后卖完即止，因此每日都吸引大批慕名而来的顾客一早在门外排队。

地址：〒170-0002 東京都豊島区巣鴨1-14-1电话: 03-3943-1007预算：1000日元

然后，我们再来重点说一下获得三星的这13家餐厅，每一家都具有手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境，绝对值得大家专程绕道前往，但同时，一定要确保带够了盘缠。下次去东京，就跟着这份指南吃起来吧：

虎白Kohaku

由去年的二星跃升为今年的三星，做的是怀石/会席料理，主厨石川秀树实际上也是三星米其林餐厅石かわ的店主，菜品一个月更换一次，非常具有季节性。在创新之余也保留了传统的日式料理之魂。除了美食外，这家店还提供精致的烹饪课程。

虎白

类型：怀石/会席

地址：东京都新宿区神乐坂3-4

电话：+81-3-5225-0807

预算：25000日元

まき村（牧村）

以传统的怀石、会席、割烹料理为主，是老板牧村彰夫夫妻俩创办的传统日本料理餐厅。店面不大却很精致，座位仅14个，所以不预定基本没戏。从前菜开始一直到甜品，老板和老板娘在确认客人的喜好之后会帮客人安排十分妥帖的用餐方式：每次上菜干净利落不多余，根据客人吃的速度恰如其分，依照男女选择不同的器皿。

牧村

类型：怀石/会席

地址：〒140-0013 東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F

电话：+81-3-3768-6388

预算：17000日元

神乐坂石かわ（神乐坂石川）

由石川秀树主厨亲选食材、安排菜色，从筑地与各地生产者采集最当季鲜美食材，蟹肉和海胆非常赞。为了慕名远道而来的食客，店方贴心准备了英文餐单，写著各碟菜式的名字与说明，服务人员专业有礼，在用餐之后，会悉心询问客人的意见及感想。

神乐坂石川

类型：日式料理/割烹

地址：〒162-0825 東京都新宿区神楽坂5-37 高村ビル1F

电话：+81-3-5225-0173

预算：晚餐19000-30000日元