“猪肘子”的最佳搭配是酸白菜，但不要急着把酸白菜倒进盘子，而要先用它与培根、洋葱、月桂叶和杜松子炒过，这样一来可以去除猪手的腻，二来也可以凸显酸菜的特点。吃的时候一定要洒少许胡椒（是用手柄轧碎的那种黑胡椒），那才地道呢。