per se的老板Thomas Keller也是厨师出身，他是全世界唯一拥有2家米其林三星餐厅老板。这家per se是从2005年起连续6年拿到3星，另外一家蜚声世界的french laundry其实要晚一年2006年才拿到三星。Per Se的世界排名是第十。Per se是拉丁文中本质上的意思。所以饭店应该也是想说原料是根本。餐前小食，芝士球。