前菜第二道叫三重奏。Tartare with north star cavier。tartare意思就是生牛肉或生鱼肉末。这个菜里面放的是生鱼肉上面是鱼子酱。边上这个灰白的是confit，这个是法国南部的一种烹饪方法，就是把鸡或鸭的腿用盐腌，烧烂，加冻，再切片。右边这个是用bergamot，就是佛手柑，腌制的蔬菜。