前菜是per se的招牌，叫苹果酱鹅肝酱配法式土司。一般鹅肝酱都稍微有点咸，所以要搭配饼干或者脆面包一起吃。鹅肝酱属于法国菜中的大路菜，就如中国的鱼香肉丝，家家都有，家家做的都还可以。由于鹅肝酱里面一般都有白兰地或其他的酒的成份，所以略微有点苦，所以一般都会和带甜味的果酱搭配。per se搭配苹果酱倒是第一次遇到。